港粤蒸菜系列选

港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外。 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果,都可以蒸制成味美可口的佳肴。 下面就向广大的读者介绍一些美味的港粤蒸菜。 一、清蒸鲟鱼 用料:鲟鱼(人工饲养的)一条(重约800g),海鲜酱油50g,葱油75g,葱丝、姜丝、红椒丝共50g,葱条,姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量。 制法:(1)鲟鱼剖腹、去鳃及内脏,用刀削去角质鳞片,将头尾卸下,头斩成块,鱼身横切成块,然后将头尾摆在腰盘的两端,鱼身摆在中间成两行,撒上     

心水粤菜 用心烹制广东菜 6种清雅滋味

留恋南方清凉幽雅的环境，一个有水宠着的城市，就像一个有爱情湿润的女人，美丽，干净和湿润，相对那些口味滚郁的菜清雅的粤菜让人心如止水，那种感觉是安静的、闲适的、惬意的蕴藏着山水林泉的从容与淡定自家桌上多了几副碗筷，欢乐就在至纯的，美味中渐渐散开那无形的一汪清味，不知倾倒了几多众生。     

姜还是老的辣

姜在中国已是一种文化,最著名的就是那句"姜还是老的辣"。这句话有其味蕾意义上的学理,成熟的新鲜姜根茎富含水分,被称为生姜,生姜放久了,水分丧失,成为"老姜",辛辣味道愈加浓烈,自然是"姜还是老的辣"了。如果用一个女子做比,姜芽就是小女孩,仔姜是青     

广东菜

上世纪初,随着大批广东人及华侨到上海发展,同时也带来了广东的饮食习惯,如饮茶等。精明的广东商人不失时机,纷纷在上海开出了广式食肆,资格最老的如杏花楼、冠生园等。广东人喜欢聚集而居,所以大多住在虹口一带,故而四川北路曾经是广式食铺最集中之处:一定好、利男居、新亚等,可以说是广东吃食一条街,再伴着处处可闻的广东话,颇有南国氛围。     

浅谈脆皮鸽的制作

“脆皮鸽”是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成。成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。本人在长期的操作实践中,摸索出一些经验,现作一浅谈,敬请行家指正 (1)原料的选择:最好选用每只净重400 g以上的乳鸽 所谓乳鸽,质地要嫩,如何鉴别鸽子的老嫩,只要用手掀下胸骨,如果感觉软,说明鸽子较嫩,反之说明质地较老。     

浅论扬州菜的调味理念

在中国的地方菜当中,扬州菜是独树一帜的。相对于川菜的麻辣、广东菜的生鲜、山东菜的浓厚,扬州菜以清淡平和的典雅的文人情调受到人们的称赞。这种典雅的风格固然有其地理、文化的因素,也与扬州菜独特的调味技术有着密不可分的关系。     

色味俱佳澳门菜

最近,我有幸和朋友结伴去了一次澳门,印象最深刻的还要数澳门菜。说起澳门菜,更确切的应该表述为葡式澳门菜,因为它是由重口味的葡萄牙菜与清而不淡的广东菜融合而成的一种派系。因澳门世代沿袭了广东人深谙的食补养生观念,并且对各式细腻的烹饪手法也深有研究,所以澳门菜无不处处体现着独特的饮食文化。葡式澳门菜融合了葡萄牙菜的概     

中国大厨环球淘金记(6) 泰国篇

泰国是亚洲重要的旅游国家之一,同时也是一个华裔聚居地。广东菜尤其吃香,而在泰国从厨,必须要熟悉当地的风土人情,了解当地人的饮食习惯,才能闯开一片事业的天地。     

广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展、成为中国四大菜系之一,它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名,近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜－－港式粤菜。