洛可可风格在清代广式家具设计中的应用研究

清代广式家具深受西方文化的影响,这与东西方贸易的频繁和广州当时的政治背景、地理优势等诸多因素有着必然的关系,广东地区的匠人吸取西方洛可可风格,最终形成了奢华优美的广式家具风格,这也成就了中国传统家具在装饰方面的极致巅峰。文章阐述了清代广式家具洛可可风格的成因背景以及洛可可家具风格对广式家具的影响,分析了清代广式家具在造型、装饰题材、装饰技法三个方面的洛可可风格的体现,以期待对我国现代红木家具设计提供一定的借鉴作用。     

浅谈广式腊肠色泽的控制

浅谈广式腊肠色泽的控制罗智华（皇上皇肉食制品厂，广州５１０２４０）色泽是反映食品质量的一个重要因素。具有良好色泽的食品，能刺激人们的食欲和购买欲，提高商品的经济价值。广式腊肠驰名中外，成品的色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，十分诱人。然而若加工或...     

广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

广式腊肉风味物质成分分析的研究

采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用技术分析了广式腊肉的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明,从广式腊肉检测出的10种挥发性风味物质中酯类物质占75.45%;优质广式腊肉中不饱和脂肪酸含量（56.60%）高于饱和脂肪酸含量（43.40%）,主要脂肪酸是十八碳烯酸、十六烷酸及硬脂酸;变质腊肉不饱和脂肪酸含量为54.75%,饱和脂肪酸为45.25%,相对于优质广式腊肉,不饱和脂肪酸含量减少,而饱和脂肪酸增加;广式腊肉的劣变原因之一是由不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸,以致产生异味而造成的。      

对GB2730中腊鸭酸价指标的探讨

在新标准实施后,本文结合生产经营中遇到的问题,对新标准的进行分析,对GB2730中酸价指标提出了自己的异议和建议。     

藕渣不溶性膳食纤维和菊粉混合添加对广式香肠品质的影响

为探究藕渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和菊粉可溶性膳食纤维混合添加对广式香肠品质的影响,在单因素试验的基础上进行混料试验,筛选出两个优化组,对比两个优化组和对照组广式香肠的烘烤时间、L*值、感官品质和风味.结果显示:两个优化组广式香肠(藕渣IDF、菊粉、脂肪的添加量分别为0....     

紫苏馅广式月饼的工艺优化

通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.5 g、基础馅料145 g、麦片10 g、皮中紫苏量8 g、馅中紫苏量20 g,烘烤上火温度为200℃,下火温度为180℃,烘烤时间20 min。     

广式古家具的逆向点云数据采集研究

目的研究广式古家具,对典型古家具样品进行三维扫描,掌握处理原始点云数据的技术要领和现场扫描古家具三维模型的实际操作方法,为广式古家具的Alias参数化模型建构与虚拟现实应用研究奠定原始数据基础。方法对广式古家具选择研究样品后进行设计调查,携带仪器设备对广式古家具进行现场扫描,获得其表面的点云数据,掌握点云数据处理与现场扫描的方法。结论广式古家具的逆向点云数据采集研究以未来信息化建设为视角,侧重于技术过程实践和参数化模型建构方法研究,为广式古家具的数字化传承技术作出了有益示范。     

广式腊肠的质量因素

广式腊肠的质量因素从感观上去论证,其感官质量的优劣会直接影响到商品价值,广式腊肠正常感观指标是：肠衣干燥完整,紧贴肉粒,无粘液及霉点,坚实有弹性,切面坚实,切面肉馅有光泽,肌肉呈玫瑰红色,脂肪呈乳白色,具有腊肠特有的风味,影响广式腊肠质量感观的因素特别多,可从以下几个重要方面工序来控制。     

广式腊肠贮存过程中酸价影响因素研究

研究包装方式、贮藏温度以及加工过程中瘦肉的绞碎程度、配方中糖用量及糖的种类、加工过程中肥丁热处理及产品热处理对广式腊肠在贮存过程中酸价的变化规律。研究结果表明,贮藏温度、加工过程中的瘦肉绞碎程度、热处理和糖用量对腊肠的酸价有较大影响,而包装方式和糖的种类对产品酸价的影响较小;引起广式腊肠贮存过程中酸价升高的因素主要是原料肉中的脂肪酶和磷脂酶,其中磷脂酶为主导因素。