食品微生物能力验证霉菌酵母菌计数——检验方法比较

目的:探讨能力验证中霉菌酵母菌计数检验方法及注意事项。方法:采用不同培养基(孟加拉红培养基倾注法、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基倾注法)、不同放置培养方式(正置培养法、倒置培养法)比较分析霉菌酵母菌计数结果的差异性。结果:在两种培养基中,霉菌和酵母菌数量差异不大;比较不同培养方式,在孟加拉红培养基中,霉菌、酵母菌数量正置培养方式比倒置培养方式分别高10.3%、20.0%;而在马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基中,霉菌、酵母菌数量在正置培养方式比倒置分别高7.1%、12.5%。结论:孟加拉红培养基和马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基对霉菌酵母菌计数结果差异不明显,霉菌酵母菌采用正置培养方式检出率比倒置培养方式高。     

不同药用植物根际微生物区系分析

主要研究吉林农业科技学院药植园中的"苦参、黄芪、甘草、藁本、防风、板蓝根、五味子、黄芩"八种药用植物的根际主要微生物类群的数目与季节、土壤层次变化。结果表明:根际土壤微生物以细菌占绝对优势,其次为放线菌,最后为真菌。随着土壤深度的增加,八种药用植物的细菌数量依次增加,而放线菌和真菌则表现为依次减少的趋势,并且细菌数量随季节变化的关系都是春季>秋季>夏季>冬季,而放线菌和真菌随季节变化的数量却受根际环境的影响比较大,没有明显关系。     

葡萄酒香味的生物起源

<正> 葡萄酒的制造及陈酿时间有很大的区别。德国葡萄酒的平均陈酿期介于5至7年;而较大的布尔戈尼红葡萄酒或波尔多葡萄酒至少需要3-4年陈酿期,只有高级葡萄酒能够达到10-12年的酒龄,而没有任何质量损失。 葡萄酒中有600多种香味化合物,有总浓度达0.8-1.2g/l的挥发性香味物质。酿酒葡萄中有大约150种香味化合物,比白葡萄酒中的香味物质要少。葡萄酒的香味特征很大程度上由葡萄本身所含有的     

微生物生化工程的研究进展

<正> 生物化学工程(简称生化工程)是生物学与化学工程(或者说生物化学与工程学)两门学科相互渗透而逐步形成的一门新学科,也即应用化学工程的原理和方法将生物工程的实验室成果进行工业开发的交叉学科。它既可视为生物工程的一个重要组成部分,也可视为化学工程的一个分支(且可认为是其前沿内容之一)。 按照工程学的定义而言,生化工程研究     

广西水牛原料乳微生物和理化指标分析

按不同种群从广西取80个水牛原料乳样品，通过理化和微生物指标检测，对水牛乳营养价值和安全性进行了分析比较．主要理化检测结果如下：脂肪7．32％，蛋白质4．71％，乳糖4．67％。固形物18．42％，灰分0．84％（均为质量分数），pH值为652，密度1.030g／mL。纯种河流型水牛摩拉和尼里-拉菲的脂肪、蛋白质、固形物、灰分舍量显著低于（P〈0.05）河流-沼泽型杂交水牛。微生物检测结果如下（对数值）：细菌总数5．69mL^-1，茅孢菌3．03mL^-1，乳酸菌4．79mL^-1，真菌1．80mL^-1，大肠菌群2．48mL^-1，大肠杆菌1．83mL^-1，金黄色葡萄球菌1.80mL^-1，所有样品中李斯特氏苗均未检出。地区间微生物指标差异较大。微生物含量均在可接受范围之内，但是致病菌的出现说明需要建立相关的卫生质量标准.     

不同发酵剂发酵香肠中微生物变化和理化变化的研究

研究了在五组不同发酵剂作用下,在香肠的发酵和成熟过程中微生物指标和部分理化指标的变化情况,并做出了相应的分析和结论。结果表明,各类发酵微生物的生长都是先上升后下降的趋势,乳酸菌在混合发酵组的生长比在单一菌种组的生长更旺盛,球菌的生长也受乳酸菌的影响,两者表现出协同作用。各理化指标的变化趋势均良好,亚硝酸盐含量和挥发性盐基氮的量均控制在安全范围内,不同发酵剂对理化指标的影响差异不显著。     

大豆发酵食品-酱油的微生物安全性检验

该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了理化指标测定和微生物安全性检验。理化测定的项目包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖;微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。根据实验结果,对酱油的卫生质量进行了评价。     

瑞士科莱恩(原山德士)公司的功能性整理剂(一)

介绍了瑞士科莱恩(原山德士)公司的一些功能性整理剂如抗紫外线、卫生、拒油和防污等的近况及一些主要产品,并对其应用方法作了评述。     

利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究

将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu 1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上 ,在 2 8℃下发酵 6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分 ,结果表明 ,发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低 ,同时有机酸性成分增多 ,酸值提高。用发酵烟叶碎片提取物进行了卷烟加香评吸试验 ,结果显示 :与未发酵的相比 ,发酵烤烟碎片的提取物能显著降低卷烟的刺激性 ,掩盖杂气 ,改善吸味。     

几种新型微生物多糖食品添加剂的性能、应用及发展前景

利用微生物生产食品添加剂已是食品工业中的一个热点应用,本文综述了几种新型微生物多糖食品添加剂的优良性能及其在食品工业中的应用,并展望了其发展前景.