嫩江大豆-充满希望的朝阳产业

大豆含有丰富的优质蛋白,除蛋氨酸含量略低外,其余与动物性蛋白质相似,尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。大豆含有的植物性脂肪是多不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇。此外,大豆还含有丰富的矿物元素和维生素,且糖类的含量低,豆类食品几乎不含胆固醇,而含有植物固醇,能抑制胆固醇的吸收。世界卫生组织推荐大豆为21世纪最佳保健食品。     

黑龙江省主栽红小豆蛋白质营养价值评价

红小豆具有较高营养价值,是一种重要的植物蛋白来源。本研究以黑龙江主栽红小豆品种品鉴红、农安红、状元红、宝清红、农垦红2号为研究对象,采用比值系数法、必需氨基酸指数等方法对其进行蛋白质营养价值评价。试验结果表明：红小豆蛋白质的等电点在pH 4.2~4.4左右;品鉴红、农安红、农垦红2号的蛋白质含量较高,分别为24.36%±0.02%、23.61%±0.07%、23.66%±0.04%,并且与另外两种红小豆差异显著。品鉴红、农安红、农垦红2号的氨基酸评分（AAS）分别为66、76、51,氨基酸比值系数（SRCAA）分别为71.50、75.44、70.08,必需氨基酸指数（EAAI）分别为0.76、1.12、0.84,生物价（BV）分别为70.90、109.90、79.40,营养指数（NI）分别为18.46、26.39、19.77。三种红小豆中农安红红小豆蛋白质的氨基酸组成与标准蛋白模式更接近,并且具有较高营养价值和利用度。     

花粉——人类蛋白质的新资源

本文概述了花粉的化学成分及其营养价值。根据有关资料充分说明了中国及世界花粉蕴藏量极为丰富,进一步综述了花粉资源开发利用的现状及前景并指出花粉是人类蛋白质的新资源。     

发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料，通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料．在使产品中必需氨基酸实现互补的同时，其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93．6％，而且产品中不含对人体有害的3-氯-1，2-丙二醇(简称氯丙醇)，产品质量超过了SBl0338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准．     

鸡蛋的营养保健作用

我国人民养鸡产蛋历史悠久。从千家万户散养 ,到逐步向专业化机械化方向发展 ,初具产业规模 ,则是近 2 0年的事。鸡蛋不仅营养丰富全面 ,而且具有优良的滋补保健作用。1 .鸡蛋的主要营养成分新鲜鸡蛋的营养分布情况见表 1表 1鸡蛋的营养成分 ( %)成　分水分蛋白质脂肪糖类矿物质全鸡蛋 74 .0 1 2 .81 1 .50 .6 70 .1鸡蛋白 88.0 1 0 .80 .2 50 .1 0 0 .6鸡蛋黄 4 7.2 1 5.6 2 1 .30 .550 .41 .1　水分 :鸡蛋含水量较高 ,平均为 70 %以上 ,包括游离与结合水两种。水分多 ,活性强 ,容易加速自身的生理活动变化。1 .2　蛋白质 :鸡蛋中含有多种…     

鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究

以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。     

婴幼儿奶粉中含氮物质的研究进展

目的:论述婴幼儿奶粉中含氮物质的重要性,并对母乳和牛乳之间的成分差异和各种成分的功效作讨论;结果:以牛乳为基础的婴幼儿奶粉中应该改变各种蛋白质的配比,添加功能性蛋白质和肽类,调整婴幼儿奶粉中各种必需氨基酸的含量;结论:接近母乳水平的婴幼儿配方奶粉更符合婴幼儿健康成长的需要.     

苋菜饮料的研制

苋菜饮料的研制蔡健武汉食品工业学院食工系４３００２２１前言克菜,分为青水定和红米宽,在我国广有栽培,是人们喜食的主要蔬菜之一。觅菜含有丰富的营养成份,每１００９觅菜中,含蛋白质ｌ·ｓｇ,脂肪０·３ｇ,糖５．４ｇ,钙１８０ｍｇ,磷４６ｍｇ,铁３．ｓｉｎ...     

扩大新食物源的战略思考

世界人口不断增长,耕地面积减少,并常有各种自然灾害发生,给粮食生产构成威胁,另一方面,目前全球有8亿多人忍饥挨饿,威胁其生命安全。我国现有耕地面积18亿亩,进人90年代以来,平均每年净减300万亩,过去10年可耕地减少了2％以上,其因是多方面的,城市扩大,工业在发展,而管理不善,致使一些粮田被吞噬。有专家预测,按传统农业技术生产,现有的耕地最多能养活16亿人口,如果按每年净增100万人口计算,35年后粮食问题就成为一个沉重负担。为此,不仅是发展中国家,还是发达国家,应采取多条途径来解决人类未来新面临的食物问题。面对现实和未来,在增产粮食,防治自然灾害,提高单位面积产量的同时,还必须开展扩大新食     

乳清制品在冰淇淋中的功能及应用

乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（WPC）,乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品,每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清,新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉,在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉,在鲜乳清液中移去非蛋白质成份,又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值,它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸,含有许多可溶性矿物质和维生素,有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用,有较强的亲水、亲脂性,有较高的发泡性,有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营