理想蛋白质体系在养猪业中的应用

本文对目前国内外理想蛋白质体系的研究概况及其在养猪业中的应用情况进行了阐述；并论述了应用理想蛋白质体系，可明显降低猪日粮中的粗蛋白水平，是配制高质量、低成本饲料的有效措施。     

离子交换法分离提取发酵液中L-亮氨酸

L-亮氨酸是人与动物自身不能合成而必须依赖外源供给的八大必需氨基酸之一，在医药、食品、饲料等方面具有重要应用价值。目前L-亮氨酸的生产方法主要有水解法、化学合成法、添加前体发酵法、薇生物直接发酵法等，但以薇生物发酵法生产L-亮氨酸最具有发展前途。     

鳝鱼小档案

传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到鲜嫩可口的鳝鱼肉，便问店家是何菜，主人答曰：“游龙绣金钱”。游龙乃是黄鳝的别名。乾隆点头称好，从此鳝鱼身价百倍，成为贡品。鳝鱼有较高的营养和食用价值，其蛋白质含量比普通鱼类要高，是高蛋白、低脂肪的食品，含有人体需要的多种必需氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成它的独特鲜味。     

博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价

本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较。结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.0%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6 和65.3;借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.89,高于双孢蘑菇、香菇及草菇。证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值。     

新型食品营养源——火麻仁

食用火麻仁已经有数千年的历史。近年来,开发火麻仁作为营养保健品已经有了一定的基础。火麻仁大约有25%～35%油脂、20%～25%蛋白质、20%～30%的膳食纤维,还含有丰富的维生素和矿物质。火麻仁油含（多）不饱和脂肪酸（PUFAs）超过80%,更重要的是,油脂中油酸（18：2omega-6）和α-亚麻酸（18：3omega-3）,而且omega-6和omega-3ratio（n6/n3）的比例在2：1.2和3：1之间,这个比例对人体健康最合适,临床试验证明火麻仁油也是一种功能性油脂。另外,火麻仁的两种蛋白质为麻仁球蛋白和白蛋白,这两种植物储藏蛋白都是具备人体所有必需氨基酸而且容易消化的全价蛋白质,火麻仁蛋白质与其他食物蛋白质不同的是其高含量的精氨酸,可作为提高耐缺氧和改善贫血的良好功能性食品。同时,可作为调味品和酸奶配料,可方便补充蛋白质成分。     

鸡蛋小档案

鸡蛋的最宝贵之处在于它能够提供较多的优质蛋白。鸡蛋的蛋白质中含有各种必需氨基酸,是老百姓日常生活中蛋白质营养的主要来源之一。李时珍评价曰：“……气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也。”     

消夏谨防“啤酒病”

在酷暑盛夏的高温烦热之际,若能喝上一杯冰镇啤酒令人有说不出的畅快。啤酒营养丰富,含有17种人体必需氨基酸（其中8种是人体自身无法合成的）、多种维生素、矿物质和较高的热能,因此有“液体面包”之称。适量饮用啤酒,可以帮助消化、消除疲劳、增强体质、强心利尿,是夏季倍受人们喜爱的防暑降温、健胃止渴、补充机体能量的消暑饮料．     

红树植物桐花树叶中氨基酸和微量元素的分析

采用高效液相色谱法和等离子发射光谱法,分析测定了红树植物桐花树Aegiceras Corniculatum叶中氨基酸和微量元素的成分.结果表明:叶子提取液中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,2种为半必需氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的42.82%;15种微量元素为Al、As、Ba、Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Ni、Pb、Sr、Ti、Zn.     

鸭的风味菜谱

鸭含有丰富的必需氨基酸7种及元素钙、铁、磷和维生素等，营养丰富，其味鲜美，肥而不腻。我国各地做成了具有特色的风味菜谱，介绍几种如下：     

五仁小米营养糊系列产品的研制

小米中蛋白质含量和质量都比较高,经干法高温高压熟化,蛋白质和淀粉大分子结构部分降解,更有益于人体吸收,配以五种坚果仁、奶粉、蛋黄粉、枸杞等多种辅料,再对某些营养素进行必要的强化,制成营养、方便、香甜味美的冲调糊产品,为市场提供一种针对性较强的专用营养保健食品。