代糖产品特性与对人体健康的利弊的评估

近几年代糖产品在国内外市场发展迅速,但对于代糖产品的品质和安全性仍存在较大争议。本文主要介绍代糖的分类、感官评价、对代谢的影响、潜在风险、应用和发展趋势,以期为代糖的科研方向提供参考,同时为制糖企业的发展方向提供借鉴。     

叶黄素酯片（压片糖果）制备工艺优化

试验以叶黄素酯、玉米黄质、柑橘粉、蓝莓粉、糖醇等为原辅料,制备一款压片糖果。通过单因素试验结合正交试验,研究糖醇种类、环境湿度和片重对产品质量的影响。结果表明,麦芽糖醇为最佳辅料,环境湿度45%、片重0.7 g时产品的感官评分最高,达到93.67分。以此工艺制备的压片糖果表面光滑,颜色均一,口感好,硬度适中,适宜咀嚼。     

新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究

分别以10mg·g^-1、20mg·g^-1、30mg·g^-1的茁霉多糖溶液浸泡伏令夏橙果实2min,取出自然通风晾干后,于常温[（20±0.5）℃]贮藏,每隔7d对其主要营养成分和感官指标进行检测和分析。结果表明,经茁霉多糖处理,伏令夏橙腐烂率下降、新鲜度较高,能较好地保持原有风味;抑制了伏令夏橙果实色泽的转变,保持原有色泽的时间比对照延长14d;在维生素C损失方面,比对照可延长货架期7d;能抑制有机酸的损失;更有利于保持可溶性固形物的含量。     

“感官-切片”叙事法下非遗村落轴线重塑——以山西襄汾丁村为例

以非物质文化遗产村落山西丁村为例,借助田野调查、口述研究和文献参证,采取“感官-切片”的叙事手法,对村落主轴线上的三结义庙、民俗博物馆、丁村文化展览馆等重要节点进行切片插入,融入当地民俗元素,对轴线感官丰富度进行故事性编排,以营造时空结构下的传统村落文化激活再生轴线空间。同时,针对乡村振兴背景下盲目改造开发的现状,提出可行的运营策略,从而为传统民居建筑的存续和文化传播提供一定借鉴。     

天然木塞对干红葡萄酒品质的影响

对七种天然木塞(分别编号为1#～7#)的综合性能进行研究,通过检测木塞外观质量及物理特性,监测瓶贮期间是否漏酒、胀塞,酒液浸塞高度,瓶内游离氧,酒液中溶解氧、游离SO₂、色度、色调,感官评价等多项指标,分析不同天然木塞的优缺点及对瓶装葡萄酒品质的影响。结果表明,2#木塞表面光洁、端面平整、色泽均一;木塞密封性能2#>7#>6#>5#>4#>3#>1#。2#木塞塞孔径最小、皮孔深度最浅、皮孔条数最少,尺寸误差最小、回弹能力最强,瓶贮36个月后,瓶内顶端空间游离氧最低(0.13 mg/L),酒液中溶解氧最低(0.19 mg/L),游离SO₂最高(14 mg/L),色度最低(5.6),色调最低(0.96),感官品质最高(92分)。因此,2#木塞的性能指标及密封酒液的品质最好。     

热重分析法在烟用香精仿香中的应用

为了研究仿配香精与目标香精的相似程度,对香精样品进行热失重分析,根据热失重曲线对仿配香精与目标香精的一致性进行评价。本文以目标香精及4个仿配香精样品为研究对象,在优化后的热失重条件下进行程序升温,获得特定条件下的热失重曲线,结合GC-MS成分分析和感官评价结果,比较了仿配香精与目标香精的相似程度。结果表明：（1）热重曲线的差异能够反映出香精内在组成的差异;（2）GC-MS谱图一致并不代表样品成分组成完全一致,热重法是对烟用香精成分一致性判定的一个重要技术补充;（3）热重法可以用于烟用香精的仿配相似程度判定。     

棕榈油基即食食用菌制品工艺优化及其贮藏稳定性研究

以香菇和牛肝菌为主要原料生产一种味道鲜美、食用方便的即食食用菌。在单因素试验的基础上,选取油菌比、油炸时间、油炸温度3个因素进行Box-Benhnken设计试验,并通过响应面法分析因素对响应值(感官评分)的影响,得到二次多项式回归方程的预测模型,从而确定了即食食用菌的生产工艺条件。结果表明,即食食用菌生产的最佳工艺参数为：油炸食用油5℃棕榈油,油菌比6.3∶1,油炸时间5 min,油炸温度138℃,在最佳工艺条件下制得的即食食用菌感官评分为87.56(n=3)。将制得的即食食用菌置于40℃下恒温加速贮藏90 d,在此期间,即食食用菌香气浓郁,无异味,口感适宜,其感官评分下降幅度小,油脂酸价及过氧化值均符合国家标准。     

梗叶配比对加热卷烟专用稠浆法再造烟叶品质的影响

[目的]研究不同梗叶配比对加热卷烟专用稠浆法再造烟叶品质的影响,为稠浆法再造烟叶的开发提供支撑.[方法]分别制备了全叶及梗叶配比为1:9、2:8、3:7、4:6、5:5的稠浆法再造烟叶,测定并对比分析了抗张强度、定量、松厚度、热失重及感官质量.[结果](1)随着烟梗添加比例的增加,稠浆法再造烟叶的定量、抗张强度降低,但...     

复合酶水解技术改善绿茶浓缩液品质的研究

目前绿茶浓缩液的加工工艺主要为水提法,但在产品得率以及营养和风味品质方面还有待改善.文章对复合酶水解技术进行了研究,使用正交实验的方法确定了破壁酶的复配比例,进一步优化了蛋白酶的水解时间和加酶量,并验证了单宁酶对茶汤的澄清效果.结果 表明,破壁酶最佳复配比例为Pectinase PL添加量0.5％、Rapidase P...     

方便药膳鸭架汤加工研究

该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤.通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1:2)添加量为4.0％,味精添加量为0.6％,食盐添加量为2.0％,煮制时间为65 min时,试验因素影响主次顺序为当归黄芪混合物>煮制时间...