小牛肉面中的大管理经

一个拉面馆的真实故事我在路边一个不起眼的小店里吃面,由于客人不多,就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意,老板感慨颇多。他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,生意红火,后来却关门了。我心存疑虑地问他为什么。"现在的人贼呢!"老板说,"我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。"     

小麦品质对拉面品质影响的研究

以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系.通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据.分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜.     

专用粉的研究

拉面以色香味的特色堪称食品中一绝,以方便快捷的特点逐渐形成产业化,把拉面的实验室制作与生产相结合,通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质,为客户提供优质的产品。     

别把好词用滥 “勾兑”是工艺不是原罪

前段时间,＂勾兑＂一词频频入耳,人们对不纯良食品的怨怒几乎要将这个中性词踢进贬义词行列,甚至已有人高声责问＂食品勾兑几时休？!＂而卫生部发言人的一番话,恐怕能让大家冷静思考一下：近期发生的味千＂骨汤＂拉面、肯德基豆浆粉以及山西＂陈醋勾兑＂等食品事件,     

以“流血事件”促行业进步 味千道歉市值蒸发65亿港元

味千市值蒸发65亿港元,专家指涉事企业危机失败,以流血事件促成行业进步,是墓碑进步味千股价暴跌四成12日,味千拉面在官网向消费者和中国农业大     

味千困局

味千“骨汤门”波及厦门生意几乎少了一半 近日,餐饮连锁企业“味干拉面”被曝涉嫌虚假宣传,其号称经过20多个小时用猪骨熬煮制成的汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤成本几毛钱。昨天,导报记者走访厦门几家味干拉面门店看到,这两天味干拉面的生意几乎少了一半。     

味千拉面遭遇“滑铁卢”

两次提出“五年千店”,两次都未能实现,味千拉面官网显示,其全球门店数量为800家。近日,味千拉面发布2020年业绩预报,预计亏损高达6000万元至1.1亿元。净亏一亿元近日,主打日式拉面的味千拉面发布业绩预报称,截至2020年12月31日年度未经审核数据显示,公司2020年度将录得净亏损6000万元至1.1亿元之间,而2019年,该公司拥有人应占溢利约1.57亿元。     

兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析

为明确兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求,依据黄淮冬麦区70个冬小麦品种制作兰州拉面的"制作过程评价总分"和"产品感官评价总分",采用聚类分析方法对小麦品种分类,比较不同类型小麦品种主要籽粒质量性状的差异和特点。结果表明,不同类型小麦品种的主要籽粒质量性状间存在显著差异。优质兰州拉面对小麦品种籽粒质量性状要求为:容重≥790 g/L,籽粒色泽b*值21~22,籽粒蛋白质质量分数13.0%~14.0%,湿面筋质量分数28%~30%,小麦粉破损淀粉含量18.0~22.0 UCDc,峰值黏度≥490 BU,衰减值≤80 BU。研究结果可以为小麦育种家培育兰州拉面专用小麦品种,拉面专用粉生产原粮选择,餐饮业拉面面粉选择,拉面专用粉的标准制定等提供参考。     

拉面品质影响因素的研究进展

拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制作工艺,麦谷蛋白,面粉理化性质,面团特性以及改良剂等。     

客家“鸡肠面”

平时爱吃面条的我，近年来走南串北，既品尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”；也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面”。这些面食虽风味各异，但总不如宁化客家乡村的“鸡肠面”那样滑爽适口，风味独特。