菜名的名堂（二十九）

首创“贵妃鸡”的苏大厨后来告老还乡．在老家苏州开了一家饭馆，以“贵妃鸡”为招牌菜．广受欢迎。渐渐的．“贵妃鸡”之名广为流传。在南方、北方的菜谱上都常见“贵妃鸡”这个菜名，并带有各菜系的个性。广东的白切鸡以及白切鸡技法派生的鸡肴，有时会被形容为“贵妃鸡”，喻指贵妃出浴之美态。     

白鹭成招牌菜80元一只活杀现吃

这家有点偏僻的农家乐，招揽客人的招牌菜不是自家鱼塘养的鱼，也不是跑山鸡，而是一道特殊的野味：白鹭。老板说，花上80元钱，客人就可以点一只白鹭，现场宰杀，烧、卤、煸、炖，各种做法应有尽有。记者经过多日调查发现，这家农家乐的招牌菜是老板“起早摸黑”用鱼钩“钓”回来的。     

长潭胖头鱼

到了长潭,桃花要赏,胖头鱼也要吃的。胖头鱼,恐怕是黄岩名头最响的招牌菜。我自诩意志坚强,但对美食一向缺少抵抗力。因为缺少抵抗力,曾在东北创下跟人打赌一次食三十只饺子的记录,输者钻了桌底,而我,则被同事戏称为“东北饺子王”。到了长潭,焉有不食鱼之理。长潭水库边上,除了胖头鱼,还有湖虾、溪鱼、螺蛳、笋干、山药、绿豆面、猪脚蹄、土鸡、番薯庆糕等土菜。我以自己之心度别人之腹,到长潭去的人大多是冲着胖头鱼而来的,看风景多半是个幌子,就好像农民起义打的旗号都是“替天行道”,至于是为了弄口饱饭吃吃还是做着皇帝梦什么的,只有天知道了。     

福禄双全 招牌菜

毛式红烧肉 原料：薄皮五花肉,冰糖,清汤,盐,桂皮,八角,香叶,京葱,姜片,法香,鱼子。     

《非吃不可——成都酒店招牌菜》上榜推荐

无论江湖浩荡，始终坚持走融合莱路线，形成自己的优势和特色。博采天下菜系之众长为我所用，为新派川菜的发展贡献最大力量。作为大蓉和体量最大的单店，也是川菜行业经营领先的单店之一，不老的传说还在继续。     

滋味博客

丁汀166 5525 7897关注粉丝微博标签：炭烤鱼,喷喷香冬寒渐侵,胃纳大开,上海特色餐饮店生意依然火爆。地处闹市中心人民广场东侧的＂1758餐厅＂适时推出了看家招牌菜——＂有机炭烤鱼＂：七种风味、来自千岛湖的有机鱼、店主不同寻常的秘制调料和烹艺,引得诸多时尚饕餮客呼朋而去,一饱口福。据业主介绍,该店的炭烤鱼有3大优势。其一,调料配方独特。     

感受桃花源里的秘制神仙鸡——记郑州市桃花源酒店

桃花源酒店位于郑州南区，是集餐饮、住宿、娱乐于一体的综合营业场所，经营菜秒以杭帮菜、豫菜为主，更融合了川、湘、粤、闽之各地特色。其主厨谢师独创的“秘制神仙鸡”为其招牌菜。     

自动烹饪风味啤酒鸭

啤酒鸭是很多餐馆的招牌菜，多为炖菜。鸭肉腥味重，肉柴且腻，要做好并不容易。捷赛自动烹饪锅独创了一道收汁的啤酒鸭，别有风味，不妨一试。     

高志明细说老鸭——记细说老鸭大酒店

细说老鸭大酒店以老鸭煲为主打,结合湘菜、徽菜、原味土菜,适合现代人讲究营养美食的养生哲理,同时又在菜品上突出＂细＂的特点。特别在选鸭子上非常讲究：以两年以上散养老鸭为原料,配皖南茶笋,以炉火炖数小时,煨炖而成。此菜特点是原汁原味,营养丰富,回味无穷,现以列入安徽省蚌埠市＂细说老鸭＂酒店招牌菜的行列。     

升华传统招牌菜

飞鱼子炖蛋 主料：鸡蛋2个,飞鱼子20克。 调料：盐2克,鸡精1克,橄榄油、生粉各适量。 制法：鸡蛋打散,加入同样分量的温水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀,撇去浮沫,入笼蒸熟;取出蒸熟的炖蛋,放上鱼子,淋上橄榄油即可。 当地售价：28元／位 日售：35位