无花果果汁澄清工艺的研究

本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明，果胶酶－胶胶－硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法，用此法生产澄清无花果是汁稳定可靠、易于操作，制得的果汁澄清度高并且可保持原有的风味     

黑加仑、榅桲、无花果、桑椹和啤酒花苦味酸及制品抗氧化作用研究

利用单扫描示波极谱法研究了黑加仑、、无花果、桑椹及各种啤酒花有效成分对活性氧自由基(O2)的清除作用。超氧阴离子自由基通过邻苯三酚自氧化体系产生。啤酒花中主要的有效成分α-酸、β-酸、浸膏和苦水对超氧阴离子自由基有一定的清除作用,其中苦水最强,α-酸和浸膏略差,β-酸因难溶于测试溶液而未得到结果;黑加仑、、无花果和桑椹也可以清除超氧阴离子自由基,其中清除能力的大小顺序为:黑加仑>>桑椹>无花果。分别计算了各样品对自由基清除作用的IC25。.     

无花果残渣中氨基酸和微量元素的测定

无花果是桑科榕属植物无花果的干燥花托，滋味甜美，是一种药食两用的水果，长期以来深受广大消费者的喜爱。无花果残渣是无花果榨汁以后的下脚料，其中含有很多有用的成分。笔者对无花果残渣中的氨基酸和微量元素的测定，为无花果残渣的综合利用提供途径，不但有利于农业资源的充分利用，提高农业效益，而且有利于环境保护。     

无花果乳浆石油醚萃取产物对高糖诱导血管内皮细胞损伤的保护作用

该文研究了药食两用植物无花果所含有的乳浆对于高糖所致人脐静脉血管内皮细胞（Huvec）损伤的保护作用,并初步探讨作用机制。采用系统溶剂萃取法制得无花果乳浆的不同极性供试品,建立Huvec细胞高糖损伤模型,分别采用MTT法、“划痕实验”、Transwell侵袭实验、流式细胞仪凋亡检测、血管生成试验和ELISA法考察无花果乳浆的保护效果及作用机制。结果显示,高糖环境使Huvec细胞48 h内增殖率、迁移率、侵袭率分别下降至76.04%、28.36%、22.09%（p<0.001）,凋亡率上升至24.23%（p<0.001）,血管形成能力下降,乳酸脱氢酶（LDH）、血管内皮生长因子（VEGF）和内皮素-1（ET-1）含量分别升高至20.96 μg/L、90.03 ng/L、839.41 ng/L（p<0.01）,超氧化物歧化酶（SOD）、一氧化氮（NO）和内皮型一氧化氮合酶（eNOS）含量分别下降至3.52 μg/L、184.75 μmol/L、0.59 IU/mL（p<0.01）,100、200、400 mg/L无花果乳浆石油醚萃取产物可显著性提高Huvec细胞增殖、迁移和侵袭能力及降低凋亡率（p<0.001）,恢复紊乱的血管生理因子水平。无花果乳浆的石油醚萃取产物可以减轻高糖引起的Huvec损伤,具有明显的细胞保护作用。     

无花果曲霉固态发酵中菊粉酶的提取工艺

对无花果曲霉固态发酵中菊粉酶的提取工艺进行了研究。主要研究了溶剂种类、提取时间、固液质量体积比、振荡频率和提取温度等因素对酶活的影响,确定了最佳提取工艺:以pH为4.5的0.1mol/L醋酸缓冲液为提取溶剂,提取时间40min,固液质量体积比1:20.5,振荡频率为207r/min,提取温度39.6℃,菊粉酶的提取得率相对于初始提取条件可以提高50%以上。     

酵母对无花果酒有机酸的影响

为研究不同商业酵母发酵对无花果酒有机酸的影响,通过5株商业酵母发酵无花果酒,测定无花果酒及汁中有机酸含量,通过主成分分析研究不同酵母与有机酸之间的相关性。结果表明:5株酵母发酵无花果汁后有机酸总量升高,乙酸、丁二酸、柠檬酸、马来酸含量升高,其中菌株D254发酵的酒中乙酸、丁二酸的含量最高分别为3 805.99,2 194.29mg/L,KD发酵的无花果酒中柠檬酸含量最高为1 635.31 mg/L,不同菌株发酵无花果汁后富马酸、草酸含量均下降,菌株KD对草酸含量的保留高于其它菌株,为104.99mg/L;通过主成分分析发现与菌株KD密切相关的有机酸种类最多,分别为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸。     

DPPH体系优化及无花果黄酮清除自由基性能研究

目的：通过对避光情况、实验时间长短、实验温度的考察,得到最适的DPPH反应体系,同时研究无花果中黄酮对DPPH自由基的清除能力。方法：利用超声-微波辅助法提取无花果中的总黄酮,通过紫外分光光度计考察DPPH-CH2CH3OH体系的重复性。用DPPH法进行清除自由基性能研究,对比3种品种（青皮、波姬红、布兰瑞克）的抗氧化能力。结果：无花果提取物清除DPPH反应体系的最优条件为避光条件下,实验温度为25℃时反应30 min。在0.2～1.0 mg/mL,随浓度的增大,青皮、波姬红、布兰瑞克黄酮提取物清除自由基的性能越好,其中布兰瑞克黄酮提取物的清除自由基能力最强。结论：无花果中的黄酮化合物具有良好的清除自由基的能力。     

无花果曲霉菌丝球对刚果红的脱色研究

利用无花果曲霉对刚果红进行脱色研究,在搅拌条件下,曲霉菌丝球能在18h内使刚果红脱色率达到90％以上。在脱色培养液中,对影响脱色过程的因素进行了研究,这些因素包括：脱色培养液初始pH,摇床培养温度及转速、盐浓度。结果表明：该无花果曲霉菌丝球对刚果红脱色的最佳温度为33℃,最佳pH7．0,最佳摇床转速为120r／min,盐度对脱色率有较大影响。菌丝球经四次脱色后,脱色率仍达到88．1％。在25-75mg／L浓度范围内,无花果曲霉对刚果红脱色符合二级动力学方程。     

中国无花果采后研究进展

无花果作为亟待开发的第三代水果,随着消费者健康意识的增强,深度研究无花果资源的开发利用刻不容缓。中国是亚洲最大的无花果生产消费国,一直致力于无花果的开发利用,在无花果的成分分析、药用特性、贮藏和加工利用等关键技术上有一定的研究基础。本文对近年来中国无花果的成分分析、药用特性、贮藏技术、加工技术研究进展进行简述,为无花果资源的深度开发利用提供参考。     

不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较

为了高效利用无花果资源,延长果品供应期,该研究将新鲜无花果经热风、真空、真空冷冻等方式干燥,采用电子眼、质构仪、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等对3种不同干燥方式处理后的无花果干进行品质分析。结果表明,无花果干水分含量在5%左右时,3种干燥方式得到的无花果干能被电子眼有效区分;真空冷冻干燥耗时较久,耗时分别是热风干燥的2.75倍,真空干燥的3.14倍;经质构分析结果可知,热风干燥的无花果干硬度值为1 286. 41 g、脆性值1 074. 82 g、弹性0. 99 mm、凝聚力为0. 78%、咀嚼性为985. 36 mJ、回复性为0. 34 mm,均大于真空干燥和真空冷冻干燥无花果干;经挥发性成分分析结果可知,3种无花果干共检测出52种挥发性成分,主要有醛类、醇类、酸类、烃类,其占总挥发性成分的90.49%～91.26%。其中热风干燥果干检测出33种、真空干燥果干检测出32种、真空冷冻干燥果干检测出29种,3种果干共有成分为15种,主要挥发性成分为苯甲醛,含量分别为热风干燥38. 97%,真空干燥39. 03%,真空冷冻干燥46.49%。此外仅在热风干燥处理的无花果干中检测到补骨脂素...