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粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品。根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条。其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐。然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾来解决上述问题。随着经济的快速发展和人民生活水平的提高,消费者对绿色、安全、营养食品的要求日益增长,因此对传统鲜湿粉条产业提出了更高的要求。本文从加工工艺、配方优化、营养功能提升等方面综述了无明矾薯类鲜湿粉条的研究进展,分析了限制我国薯类鲜湿粉条产业发展的主要问题,并提出相关建议,旨在为无明矾薯类营养鲜湿粉条品质提升及产业技术升级提供参考。 相似文献
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明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理 总被引:2,自引:0,他引:2
研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探。通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝品质并进行相关性分析,借助红外光谱和差式量热扫描研究作用机理。结果表明:明矾使用量增加,红薯粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,断条率、膨润度、蒸煮损失减小且添加质量分数为3. 511‰与2. 633‰的明矾时品质无显著性差异(P 0. 05),添加质量分数为3‰的KGM和3. 511‰的明矾复配后,粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,但相较质量分数为3. 511‰的明矾组减小且蒸煮品质无显著性差异(P 0. 05);明矾、明矾和KGM添加后复合凝胶分子间氢键作用力减弱,共混体系相容发生相互作用,焓值、玻璃化转变温度增加;相关性分析表明,断条率和煮沸损失与硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力显著相关。因此,实际生产选择质量分数为2. 633‰的明矾即可提高红薯粉丝蒸煮和感官品质。 相似文献
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掺加适量的明矾、Na2SO4或Na:CO3做激发剂,可显著提高氟石膏砌块的抗压强度.初步探讨掺加激发剂提高氟石膏砌块强度的机理. 相似文献
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铝制品因质量轻、不易生锈等特点,广泛应用于人们的日常生活中。从十几年前开始,就有一些专家呼吁铝过量可能对人体造成危害,但对此事引起重视的人寥寥无几。"毒瓜子"事件让人们再次意识到铝会对人体产生危害。顾阿姨致电本刊询问:铝对人体会产生哪些危害?哪些食品中含铝?我们该如何防范? 相似文献
38.
该桥钻孔灌注桩钢筋笼因坍孔被埋,通过小钻头先钻空钢筋笼内土方,再配以水枪沿孔壁冲水,利用汽车吊及卷扬机拔出钢筋笼,回填后重新成桩,避免了补桩或移动桩位,确保了质量。 相似文献
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