7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析

目的 分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法 采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量, 采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由高到低为: 双塔马铃薯粉条>龙须红薯粉条>天豫红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>六六顺龙口绿豆粉条>升林红薯粉条>富昌龙口绿豆粉条, 水煮时间长短更能精确反映粉条耐水煮性。7种粉条明矾含量由高到低为: 天豫红薯粉条>升林红薯粉条>龙须红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>双塔马铃薯粉条>六六顺龙口绿豆粉条≈富昌龙口绿豆粉条。结论 明矾添加可以提高粉条的耐水煮性。要生产耐水煮无明矾添加粉条一定要选择容易溶胀的淀粉, 采用能加速淀粉回生重结晶的糊化工艺。     

油条趣话

油条,是将面粉发酵后,加少许食盐及明矾,放油锅内炸制而成,其色泽金黄油润,吃起来外脆内软,香味留口,很为国人所喜。     

明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响

多数粉丝在加工时均加入了含铝物质-明矾,但铝摄入过量对人体有害.试验从多种添加剂中筛选出三种明矾替代物-玉米淀粉、复合磷酸盐和黄原胶,并通过测定粉丝的断条率、糊汤情况及膨润度分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,添加0.3%明矾可显著改善粉丝断条率和糊汤情况;玉米淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4.0%甘薯粉丝质量达到最佳;添加0.40%～0.50%的复合磷酸盐或0.3%的黄原胶均能显著改善甘薯粉丝的品质.正交试验表明,添加4%的玉米淀粉、0.5%的复合磷酸盐和0.3%的黄原胶对粉丝质量有很显著的改善作用,其质量接近于添加了0.3%明矾的粉丝.     

一种中性普鲁兰酶及其在红薯粉丝制作中的应用

本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌（Geobacillus subterraneus） XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶PUL3665纯酶比酶活为32 U/mg,最适反应温度55 ℃,最适pH为6.5,在pH 5.5~7.5 范围内酶活保持在最高酶活的80%以上。PUL3665降解普鲁兰多糖的产物为麦芽三糖,不降解可溶性直链淀粉,是一种I型普鲁兰酶。在以不同pH值的红薯面为原料的粉丝制作工艺中,按每克芡糊淀粉2 U的量添加枯草芽孢杆菌表达的PUL3665粗酶液处理芡糊,均能在不添加明矾或其它添加剂的条件下制作出粉丝,且成品粉丝质量与添加明矾获得的粉丝基本一致。PUL3665有希望开发成一种用量小,使用效果稳定的新型明矾替代物。     

溶解有机物和阳离子对活性的和明矾污泥的冻融陈华的影响Ormeci，Banu等Duke University （USA） Water Research 2001,35（18），4299～4306（英文）

冻融陈化可有效地使用明矾污泥和活性污泥脱水，但对明矾污泥比对活性污泥效果更明显。明矾污泥和活性污泥之间的主要差别是，活性污泥中的溶解有机物和离子的浓度都高。溶解有机物和离子可能改变冻融过程，降低对活性污泥冻融陈化的效果。     

明矾石矿酸熔分离铝硅的研究

简述了明矾石矿中铝硅分离的传统方法，提出了酸熔分离铝硅的工艺流程，并利用安徽庐江明矾石矿进行了研究。     

明矾对氟碳铈矿与独居石浮选分离的影响

在氟碳铈矿与独居石浮选分离中，明矾作调整剂能强烈抑制独居石而使氟碳铈矿与独居石得到有效分离,在白云鄂博混合稀土精矿浮选分离中取得了良好结果.本文讨论明矾对氟碳铈矿与独居石分离的影响。     

一种新的无矾油条

传统油条以面粉为主要原料，在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后，再经出条、油炸而成，故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物，常吃有害人体健康，于是在近几年里。行业上逐渐流行起了无矾油条。这些无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的。有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。     

硫酸生产废水中汞、砷、氟的混凝沉降处理方法研究

硫酸生产过程中会产生大量酸性含Hg,As,F的废水。用石灰乳对硫酸生产废水进行预处理，不仅可中和废酸，还可以沉淀除去大部分的Hg,As,F。在第二阶段处理中，联合使用Na2S、泥浆、明矾可使硫酸生产废水达到排放标准。