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41.
通过文献法、归纳法从理论方面介绍了双极膜的特性,特别是水解离电渗析的特性,还通过实例介绍了双极膜在资源再生、清洁生产、环境保护以及食品工业的广泛应用,并对其发展应用做了展望,以期能为双极膜电渗析技术的应用起到一定的指导和借鉴作用。  相似文献   
42.
白冬梅  赵学明 《食品科学》2000,21(11):41-44
提出了用高效液相色谱法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸和葡萄糖。用Wakosi-Ⅱ5C18RS(4.6mm*150mm,5μm)色谱柱,以0.01mol/L磷酸水溶液(PH2.5)为流动相,流速1ml/min,利用有机酸及葡萄糖对紫外光吸收强弱的差异,采用双检测器系统,以示差折光检测器检测葡萄糖,以可变波长检测器检测有机酸,一次进样可同时定性及定量分析待测样中的有机酸及葡萄糖,每个样品的分析过程  相似文献   
43.
苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱(LC)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对有机酸含量和挥发性香气成分进行定性定量检测,同时进行感官评定,探究苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响。结果表明,苹果酸-乳酸发酵能使冰酒中苹果酸含量降低26%,乳酸含量增加50%,显著提高冰酒中脂肪酸乙酯类(34.71%)和萜类香气物质含量(15.2%)(P<0.05),显著降低戊醇等高级醇类含量(12.19%)(P<0.05),提高冰酒的花香、果香、焦糖香,显著降低化学味。感官分析结果表明,苹果酸-乳酸发酵能增加冰酒中的果香、花香,降低冰酒酸度,提高糖酸平衡感,从而提高其整体接受度。  相似文献   
44.
以山梨醇作内标,羟胺吡啶和BSTFA 1%TMCS为衍生化剂,采用GC法同时测定了国内外21种牌号卷烟中的木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇、丙三醇、乳酸、丙二酸、苹果酸、柠檬酸和磷酸。结果显示:①丙二醇和阿拉伯糖的RSD>10%,乳酸、天门冬酰胺、鼠李糖、半乳糖和麦芽糖的RSD>5%,其它成分的RSD<5%;②除丙二酸、半乳糖、鼠李糖、丙三醇和阿拉伯糖的回收率介于70%~75%外,其它组分的回收率>80%;③在所分析的卷烟样品中,进口混合型卷烟中柠檬酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、丙二醇和丙三醇含量较国产烤烟型卷烟的高,而糖类的含量则普遍较低,其它成分差别不大。  相似文献   
45.
为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果表明,经过90 d发酵后,XD、GD、XF和GF的可滴定酸、总黄酮、总酚含量和SOD酶活性均上升;总糖、还原糖、pH值、总蛋白质和花青素含量均下降;XD、GD和XF中淀粉酶活性均升高,而GF中淀粉酶活性有所下降;XD、GD和GF中有机酸总量均上升,而XF中有机酸总量有所减少。发酵完成后,XD、GD、XF、GF中有机酸种类分别有12、13、12、12种,主要以乳酸、琥珀酸、醋酸为主;并且4种酵素的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力、羟自由基清除能力和还原力均表现出剂量依赖效应。因此,黑果枸杞酵素经自然发酵之后,品质良好,并具有很好的抗氧化活性,可为今后黑果枸杞酵素的开发提供理论支撑。  相似文献   
46.
冷却肉保鲜剂筛选试验研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细菌总数、大肠菌群的增加效果较差。Nisin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果,但易使产品出现轻微的异味。本试验中;有机酸有明显抑制大肠菌群的效果,但易使产品出现肉色恶化和明显的异味,也能加深或提高脂肪的酸价和H2S含量;试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用,具有较好的抑菌保鲜效果。  相似文献   
47.
浅谈绍兴酒中的有机酸   总被引:2,自引:0,他引:2  
有机酸是绍兴酒中重要的风味物质,其极小部分来源于水、米饭、酒母、曲和酸浆水等原辅料,而绝大部分则来源于微生物的代谢。醋酸菌氧化酒精生成醋酸;各种氨基酸绝大部分来源于曲中酸性蛋白酶和羧肽酶分解蛋白质及酵母自溶产生。有机酸的主要作用有呈味、呈香、呈色、抑菌等,同时还能影响酶的催化效能;酒体中游离H^ 的浓度越高,pH值越低,酸度越高。(孙悟)  相似文献   
48.
杜风刚 《中国酿造》2006,(11):60-61
对采用红茶菌与AS1.41醋酸菌多菌种进行液态发酵生产保健红茶醋的工艺进行了研究,通过对比醋酸发酵过程,结果表明,加入红茶菌的发酵成熟醋液中总酸提高了4.3%,有机酸提高了10.6%,酯类含量提高了24.6%。  相似文献   
49.
为探究复合绿茶干预高脂血症小鼠肝脏的差异有机酸代谢物,研究复合绿茶对小鼠有机酸代谢的影响。在高脂饮食型小鼠的基础上,将30只雄性KM小鼠分为高脂模型组、复合茶低浓度组和高浓度组,进行1个月干预实验;利用代谢组学技术观察高脂饮食型小鼠的肝脏有机酸代谢通路。结果表明:共检测出有机酸及其衍生物121种;高浓度茶样处理组中存在DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮、(S)-2-羟基丁酸、2-羟基-4-甲基戊酸、D-羟基丙酸等代谢物显著下调;低浓度茶样组中DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮、(S)-2-羟基丁酸、糠醛等代谢物显著下调,羟基异己酸乙酯、咖啡酸N-油酰甘氨酸上调;其中,DL-甘油醛-3-磷酸、磷酸二羟丙酮与糖异生作用有关,可能在肝细胞糖原的分解和体内血糖稳态的维持过程中有重要作用。研究表明:复合绿茶可通过调节高脂血症小鼠体内差异有机酸代谢物所对应的代谢通路(如糖酵解途径等),使其向正常状态转变,从而缓解高脂血症小鼠代谢紊乱的症状。  相似文献   
50.
黄颖  任廷远  万红琼  谢姣 《食品与机械》2021,37(12):209-214
文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究。  相似文献   
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