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为探究葡萄醋的醋酸发酵规律,以实验室酿制的赤霞珠葡萄酒为原料,在单因素试验的基础上,以温度为定值,采用响应面法对葡萄醋的发酵条件(酒度、接种量和通氧量)进行3因素3水平优化,得到最佳发酵条件为:酒精度7%vol,接种量8%,转速100 r/min,发酵温度30 ℃,时间为12.5 d,此条件下葡萄醋酸度达0.56 g/L,酿制的葡萄醋香气浓郁,酸味柔和。同时用高效液相色谱对葡萄醋的有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、乙酸和琥珀酸)含量进行了测定。结果表明,有机酸在20 min内全部分离,其中草酸的含量为10.58 g/L、酒石酸的含量为0.46 g/L、苹果酸的含量为1.34 g/L、乙酸含量为46.82 g/L、琥珀酸含量为0.14 g/L。试验证明该方法简单、准确性高,适合葡萄醋中有机酸的检测分析。 相似文献
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新型功能性饮品──桑茶 总被引:34,自引:0,他引:34
桑树在我国已有4000多年栽培历史。桑叶是养蚕的原料。日本从 1990~1995年由神奈川县组织多种科研单位联合对桑叶功能及其加工技术进行了深人研究,他们研究结果对我国桑茶的发展起了参考作用。一、桑叶的功能性成分 桑叶(干燥物)100g含钙2,699mg,钾3,101mg,锌0.1mg,铁44.1mg,钠39.9mg,磷对238mg,视黄醇(retinol)670μg,胡萝卜素 7440μ g,维生素A44130国际单位,维生素B1O.59mg,维生素B2,1.35mg,烟酸 4.0mg,维生素 C31.6mg,食物纤维 52.9%(不溶性植物纤维45%,可溶性植物纤维7.9%) 相似文献
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衣康酸即甲基丁二酸,别名甲叉琥珀酸,是继柠檬酸、苹果酸、乳酸之后,日益受到各国重视的又一有机酸。 我国1984年开始研究。1992年首次形成300t规模。现有上海、西安、楚雄、吴江等地厂家生产或试生产,迄今已呈百吨级规模。国内仅兰州化纤厂引进的英国考陶公司的晴纶生产线一家,每年即需要200-300t。由此可见,我国衣康酸的市场也非常广泛。 相似文献
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目的 建立不同黄酒的高效液相有机酸指纹图谱,并结合化学计量学分析对黄酒进行鉴别研究。方法 采用Diamonsil Plus C18(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,以磷酸(0.1%)-甲醇(98∶2,v/v)为流动相,流速0.55 mL/min等度洗脱,30℃,检测波长200nm及210nm 检测不同黄酒中的有机酸;采用ChemPattern先进化学计量学系统解决方案软件对有机酸图谱进行多元统计分析及相似度阈值分析,建立模式识别,最终完成对不同黄酒的鉴别。结果 4种不同类型黄酒有机酸指纹图谱共有模式包含36个峰,其中8个色谱峰进行了鉴别,并初步对确认的峰进行了含量测定。结果显示,多种分析方法的分类结果准确一致,可有效对共有模式下的黄酒进行鉴别及初步质量评价。结论 该方法简便易行、准确可靠,适用于共有模式内黄酒的鉴别评价。 相似文献
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不同植物乳杆菌发酵液抑菌活性及其主要有机酸组成比较 总被引:1,自引:0,他引:1
对分离自云南传统发酵食品的18 株植物乳杆菌代谢产物的主要有机酸成分及对病原菌抑菌活性进行分析。采用Spot-on-lawn及琼脂扩散法研究不同植物乳杆菌代谢产物抑菌活性;通过高效液相色谱法分析主要有机酸的种类和产量;选取其中3 株植物乳杆菌对其进行包括生长曲线、pH值、抑菌活性在内的动态监测。结果表明,抑菌活性取决于不同的植物乳杆菌菌株、病原菌及发酵碳源。当大肠杆菌O157:H7作为病原菌、葡萄糖作为碳源时,植物乳杆菌YmL-4-5具有最高的抑菌活性;当沙门氏菌ATCC 6538作为病原菌、果糖作为碳源时,植物乳杆菌S5抑菌作用最强。数据证明植物乳杆菌发酵液的抑菌活性受上清液低pH值的影响,且主要抑菌物质为有机酸。有机酸的主要成分是乳酸(930.9~3 008.7 μg/mL),其次为苹果酸和乙酸。其中乳酸和乙酸的产量与其对大肠杆菌O157:H7的抑菌活性呈正相关(r分别为0.474、0.488,P<0.05)。本研究为研发新的生物防腐剂提供了理论依据。 相似文献