传统玫瑰米醋生产过程中杂菌的形成与防治

阐述了传统玫瑰米醋生产过程中白花形成的因素，并对污染菌进行了鉴定，提出了防治白色污染菌的方法。     

怎样取无菌样? 怎样确定是否染菌

在取无菌样时,要注意取样操作中造成的污染而产生的染菌,因为一般车间空间含有的杂菌较多,在自然环境下取样,极易从空气中污染杂菌,因此取样动作要敏捷,取样口要事先用蒸汽充分灭菌,取样时要防止发酵液溅在棉塞上,要迅速塞上棉塞。还应注意关闭周围窗户及排风扇等,以减少空气流动。要确定是否染菌不能先看检查结果,要认真分析。所取样品前后必须有两只或两只以上     

1979年肉类冷冻工艺研究报告

<正>我国肉类冷冻工艺及冷库设计,至今仍基本沿用苏联五十年代的经验和技术。二十多年来,由于对肉类的冷冻工艺研究甚少,无法对传统的冷库设计、设备及工艺进行改革,对各个生产及流通环节中冷冻肉的质量状况难以控制。     

格瓦斯卫生细菌学检验方法的探讨

格瓦斯饮料的卫生细菌学检验方法及卫生学指标,国内尚未统一。目前多数单位引用冷饮食品卫生细菌学方法进行检验。在工作中我们发现,用冷饮品检验方法不能完全反应格瓦斯的卫生面貌,有必要加以改进。     

浅谈酱油制曲技术

浅谈酱油制曲技术王君高（山东轻工业学院济南２５０１００）制曲是酱油生产的重要环节，好的曲蛋白酶活力高，杂菌污染少。曲的好坏直接影响产品质量和产率，本文就制由如何提高曲的酶活力和减少杂菌污染，从三个方面作一下浅述。１制曲原料要进行调酸处理酱油生产不论采...     

生料制作根霉曲工艺控制措施分析

文章概述了根霉曲生产常见工艺,结合生产实际,从产前准备、加水拌和、菌种、温度控制、监督管理、杂菌防治六个方面,探讨了夏季生料制作根霉曲工艺控制措施,比较了生、熟料制作根霉曲工艺控制区别,为完善根霉曲生产工艺,保证根霉曲全年不间断生产提供参考。     

夏季食醋沉淀物较多的内外因分析

要解决夏食醋沉淀物较多的现象，应分析其内外因后解决问题，加强环境设施的建设和科研检测，提高各方面的工艺技术水平，通过环境，技术，设备，科研等多项描述达到了食醋体态澄清，杂攻含量少的目标。