啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究(二)--发酵罐CIP清洗与消毒效果的改进

本文针对发酵系统进行卫生监控，进一步了解发酵罐的污染状况，发现啤酒生产中对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度是导致发酵液污染杂菌的主要因素。通过发酵罐清洗剂选择、CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等一系列研究，提高了发酵罐的清洗和消毒效果。     

氨和铵盐的产生及对酿造酱油质量的影响

文章介绍了酱油生产过程中氨和铵盐的产生及对酱油质量的影响.实验表明在酱油酿造中控制杂菌的数量是保证酱油质量的关键.评价酱油质量除了原有指标还应看其铵盐的含量.     

怎样检查杂菌

检查杂菌的常用方法有显微镜检查、平板划线培养检查、肉汤培养检查三种。1)显微镜检查取发酵液样,按照革兰氏染色法涂片镜检,观察谷氨酸菌的形态特征,如发现有红色阴性菌、长杆菌、球菌、芽孢菌或菌体碎片等,说明污染了杂菌。2)平板划线培养检查(或先经肉汤增殖后再划线)先将灭菌后的培养基倒入培养皿内,冷却后置于37℃恒温箱内无菌培养24h,挑选无菌落出现的平板备用。将要检查的样