啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究(一)--防治发酵液污染杂菌的主要研究内容和目标

本文以南昌亚洲啤酒有限公司发酵系统为研究对象，统计了1998年至2002年的大量卫生检测记录，分析发酵液中污染杂茵的主要来源和防治方法，提出发酵罐和酵母泥两大污染源是导致发酵液中污染的主要因素，确定防治发酵液污染杂茵的主要研究内容和目标。     

淀粉质原料无酸发酵生产酒精新技术

传统工艺中 ,以淀粉质为原料发酵酒精的生产过程 ,控制不染菌是首要的问题 ,这一问题如果处理不当 ,很容易造成发酵失败。但在大生产中要使发酵过程达到完全无菌条件是不现实的 ,只能做到相对无菌。通常 ,人们总是在发酵醪中加入一定量的浓硫酸以调节 p H值 ,利用酵母菌对溶液中氢离子的耐受性强于常见杂菌这一特性 ,达到抑制杂菌的生长繁殖。但是大量使用浓硫酸 ,不仅容易造成设备腐蚀严重 ,而且还会增加废液处理难度 ,特别是在酒精废液厌氧处理过程中 ,会对甲烷菌造成影响 ,并使环保资金投入增加。针对传统的淀粉质原料生产酒精工艺中 ,…     

尼泊金复合酯在食醋中的应用

夏季的袋装醋很容易产生沉淀和粘条,通过检测,发现其主要是芽孢杆菌引起。通过在袋装醋中添加0.12g/kg的尼泊金复合酯,能有效抑制醋中各种杂菌的增殖,防止沉淀和粘条的产生。     

细菌鉴定在谷氨酸发酵生产中的应用

发酵生产中，经常出现感染杂菌现象，运用细菌鉴定知识，推断出感染原因，准确地提出解决方案，对快速防治染菌、稳定生产秩序、降低生产成本有重要指导意义。     

如何完善金针菇工厂化生产中的杂菌治理问题

在金针菇的栽培过程中,常会受到一些不良的环境因子和物理化学因子的影响,而出现生长发育中的生理性病变,导致产量下降,品质降低,严重时甚至绝收。为了在金针菇的工厂化生产中降低其污染率提高其品质,就要尽量做到使整个过程达到无菌化操作。笔者认为,针对上述问题应着重从灭菌、接种两个方面入手,这会使金针菇工厂化生产的污染率大大降低。     

发酵过程为什么会出现pH值过低、耗糖过快、产酸不高,该如何处理?

1发酵中出现pH值过低,耗糖过快,产酸不高,其主要原因可能是:1.1生物素太丰富,磷盐用量过高,OD增长太多;1.2通气量不足,或空气走短路,或搅拌皮带松驰;1.3氨加得不及时,或加得太少;1.4染杂菌。     

控制大酱胀袋的探讨

针对大酱胀袋的问题,提出了要认真对待环境卫生、生产车间卫生与设备卫生,重视残留余料引起的杂菌孳生的危害性。对环境、设备及生产工艺中重点工序设立“关键控制点”,减少杂菌污染机会,降低大酱胀袋的几率,提高产品质量。     

浅谈啤酒发酵过程中的杂菌污染问题

作者结合生产实践,对啤酒发酵过程中引起污染的杂菌来源及污染的防治进行了讨论。