精确控制发酵液CO2含量的探讨

二氧化碳是酵母代谢的终产物，也是啤酒的重要组成分之一，它赋予啤酒良好的杀口性、优良的起泡力、合理的pH值范围，并有利于防止酒体氧化和杂菌污染，但过高的二氧化碳容易导致爆瓶。     

食用菌高产栽培及春天的管理方法

食用菌的优质高产方法主要有下面几种:选择优良菌种、杀灭菌床害虫、抑制蘑菇早开伞、防治畸形菌等。     

纯生啤酒污染原因及控制措施的探讨

针对当前市场上散装纯生啤酒卫生合格率低的实际问题，结合纯生啤酒生产、销售过程分析了杂菌的来源、常见杂菌种类及其对酒质量的影响，并提出了防止杂菌污染的具体措施。     

分子生物技术在啤酒酿造中的应用

现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良,啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述。     

提高根霉麸曲质量的措施探讨

结合生产实践,探讨了工艺稳定的情况下,提高根霉麸曲质量的生产准备措施、监督管理措施、培养温控措施、杂菌防治措施,为根霉麸曲成品质量的稳定提高提供参考。     

分子生物技术在啤酒酿造中的应用

现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力。本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良，啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述。     

浅谈减少杂菌污染提高酱油原料利用率

微生物分布广、种类多;繁殖速、转化快和适应性强的特性为我们酱油生产创造了高产、优质、低消耗的良好条件。但是,有害微生物的侵入又在我们前进的道路上设立了重重障碍。在整个酱油生产过程中,一旦控制不当,当杂菌污染达到一定程度,就会影响酱油菌种的正常生长繁殖,减少酶的分泌量,降低酶的活力,使原料中的蛋白质、淀粉等成分降解及发酵合成为酱油的有效成分受到影响,原料利用率下降。有害微生物又会将原料及酱油的有益成分分解或合成为影响酱油质量的有害物质。直接影响到酱油的色、香、味、体及保质期。杂菌污染越重、影响就越…