坚果之板栗、开心果

杨占胜北京华彬费尔蒙酒店8号餐厅行政总厨杨师傅是北京人,操着一口地道的京味儿普通话,个子不高但是双目炯炯有神。90年代初从烹饪学校毕业,就开始了厨师生涯,掰着手指头一算,也已经有20年了,两年前他加盟了北京华彬费尔蒙酒店,成为8号餐厅的行政总厨,说起厨艺,杨师傅说,他最早接触的是粤菜,后来慢慢地开始到处学艺,融合中西菜肴的各种特点,慢慢地开始学会了融会贯通,现在做菜的风格是中西合璧,各有千秋。     

非洲山毛豆蛋白质组成及其功能特性研究

以山毛豆种子为原料,研究其蛋白质组成及其功能特性。结果表明,脱脂山毛豆粉的总蛋白质量分数为47.11%,其中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的质量分数分别为64.04%、8.83%、11.06%和14.50%,另有1.57%的难溶复合蛋白。清蛋白和谷蛋白在pH4和球蛋白和醇溶蛋白在pH5溶解性、起泡性、乳化性均差,而泡沫稳定性和乳化稳定性较好。各蛋白组分的持水持油性均较好。在pH5或pH4的条件下,清蛋白和球蛋白的溶解性、起泡性和乳化性较好,其余蛋白组分相对较差。与大豆蛋白相比,山毛豆主要蛋白清蛋白有较好的溶解度、持水持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性。     

龙江“非转区”如何摆脱“虚名”

<正>国际上关于转基因食品是否安全的争论依旧是口水四溅。但那些排斥转基因的行动却已是刀光剑影。到去年底,我国已退回12批共54.5万吨从美国进口的含有未经批准转基因成分的玉米;而欧盟也多次对中国遭受转基因污染的大米予以拦截,国产米出口难度倍增。在转基因食品到底是吃还是不吃的争论声中,国人发现转基因其实早已低调渗入日常饮食中。而在国内食品销售缺乏明确的转与非转区分规则情况下,人们更关心粮食源产地的态度和行动。黑龙江是全国重要的商品粮基地。3月7日,省长陆     

精巧瓜果，缤纷美味

石窝金汤翅 主料：板栗南瓜100克,发好鱼翅50克。 调料：上汤、盐各适量。炊具：韩式小石窝。     

硅对盐胁迫下麻疯树种子萌发及幼苗生长的影响

添加外源硅溶液后,研究盐胁迫下麻疯树种子萌发和幼苗生长,测定种子发芽率、发芽指数、活力指数、丙二醛（MDA）含量和酶活性（包括SOD、POD和CAT）等指标,调查硅对盐胁迫下麻疯树的生理影响。结果表明,盐胁迫下外源硅处理可显著提高麻疯树种子发芽率、发芽指数和活力指数。水培营养液中施加外源硅可降低盐胁迫下幼苗叶片的MDA含量,显著提高了SOD和POD活性,部分提高CAT活性（但不显著）。外源硅缓解了盐胁迫的生长抑制作用。外源硅的缓解效应存在浓度差异,终浓度3mmol/L硅的生长缓解作用最好。     

板栗粉在面包中应用的研究

通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响。结果表明板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用。     

白刺种子黄酮类化合物最佳提取工艺研究

白刺(Nitraria)是蒺藜科(Zygophllceae)的旱生或超旱生典型荒漠植物，其抗逆性强，耐干旱盐碱、能适应高温低寒，自然分布在干燥、盐碱、多风、植被稀少的严酷环境中，是防风固沙的优良灌木。全世界有11个种，我国有8个种。白刺是传统药材，广泛用于多种疾病的治疗，近年来的实验还显示白刺果有一定的抗脂质过氧化作用和提高SOD酶活力的作用，     

板栗营养面包生产工艺研究

以小麦面粉为主要原料,板栗粉为辅料,采用二次发酵工艺制作的板栗面包,营养价值高、皮薄、体积大、内部结构细密、弹性好、香味浓、口感好、上架保鲜时间长。     

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响

从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收缩、凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、相对结晶度和吸光度比分别从72.87%、15.59J/g、4 755cP、3 548cP、1 207cP、5 751cP、2 203cP、33.22%、1.56(M1′)降低至66.79%、13.84J/g、2 717cP、1 971cP、746cP、3 158cP、1 187cP、27.94%、1.45(BD′)。然而转变温度和糊化温度分别从48.19,60.39,75.32,77.55℃(M1′)升高到52.39,64.54,78.47,81.60℃(BD′)。冻融稳定性、热特性、结晶结构、短程分子序列的结果表明,支链聚合度是影响淀粉理化特性的重要结构因素。     

武汉中航仪器有限责任公司

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