热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响

采用HPLC等分析方法研究了400MPa单独处理,50℃协同300MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响。研究发现:经过45d的贮藏,仅经过400MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300MPa处理的含量低,差异显著(P<0.05)。50℃协同300MPa处理还可显著降低果汁中微生物数目,同时果汁在贮藏期内的L值和a值均优于其他2种样品。50℃协同300MPa处理鲜榨苹果汁的可溶性固形物含量和pH值贮藏前后没有显著差异(P>0.05)。经过贮藏,所有样品中的总VC的保留率>95%。     

高压均质技术在果汁加工中的应用

果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术.其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为非热加工技术而备受关注.基于前期的研究成果,该文从高压均质技术的发展历史和设备原理出发,对高压均质处理...     

豆奶软质干酪的研制

通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究，确定了豆奶软质干酪的制作工艺为：原料奶-杀菌-冷却（32℃）-混合（加入豆奶比例为20％）-加发酵剂（0．20％）-加氯化钙（0．06％）-加凝乳酶-切割-排乳清-压榨-盐渍-喷霉-熟化（后发酵）-包装，可得口感风味良好的白霉成熟干酪。     

未来我们喝什么?--中国饮料未来发展趋势

从三条主线论述了中国的饮料从碳酸饮料、饮用水、茶饮料到果汁饮料的发展状况及原因，并论述了不可忽视的牛奶和植物蛋白饮料，分析了市场前景，紧紧围绕健康营养这个主题，提出我们未来的选择——运动饮料、低能饮料、微胶囊饮料。     

果汁废水生物处理技术研究进展

随着我国果汁行业持续快速的发展,果汁废水作为新兴的行业废水所带来的环境污染问题日益突出。综述了果汁废水处理过程中各种生物处理技术的应用现状以及存在的问题,指出以厌氧技术为核心,厌氧-好氧联合处理工艺是一条经济、有效解决该行业废水处理难题的重要技术途径。     

美国调香师对若干食用香料的评价(232)

<正>~~     

用果胶酶提高胡萝卜出汁率方法

研究了用果胶酶提高胡萝卜出汁率的方法,采用正交试验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对胡萝卜出汁率的影响,得到了最佳出汁率的工艺方案。     

杨桃汁的研制

以杨桃鲜果为原料，研制杨桃汁饮料。主要技术参数为：预煮温度６０－７０℃、时间１０－１５ｍｉｎ；均质压力１５０ｋｇ／ｃｍ＾２；装罐时蒸汽吹气进行脱气；杀菌温度１０５℃、保温１０分钟。最后分段冷却。     

葡萄汁超滤过程中膜通量的影响因子研究

以玫瑰香和龙眼葡萄为原料,加工成葡萄原汁。用国产膜组件(膜面积0.1m~2,切割分子量为1.6601×10~(-22)kg制成小型超滤设备,超滤葡萄原汁。     

黑木耳发酵豆奶的研制

该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方.结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果最佳.黑木耳发酵豆奶的最佳配方是:制备豆浆时豆水比为1∶14;蔗糖添加量为9％;黑木耳浸提液:豆浆为1∶4;发酵剂接种量为3％,38℃发酵6h;海藻酸钠的添加量为0.03％.