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刺梨Vc和多酚成分稳定性及抗氧化性研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象,研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响,以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响,从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件,为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明:温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响,在无金属离子、pH4.5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内,是刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件;刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂,折成相等Vc含量计,其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。 相似文献
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目的:探究桑椹果粉乙醇提取液对秀丽隐杆线虫动物模型(Caenorhabditis elegans,C. elegans,线虫)抗衰老的作用机制。方法:研究桑椹果粉乙醇粗提取液(Mulberry ethanol extract,MEE)对线虫刺激后,其寿命、抗热应激、运动能力、吞咽能力、生殖能力的变化,同时进行了线虫体的SOD活力、CAT活力及抗衰老基因转录水平等研究。结果:与对照组相比,用5 mg/mL的MEE刺激线虫后使剂量组最长寿命极显著增加了22.24%(P<0.01)、显著提高了线虫运动能力和抗热应激能力(P<0.05),使吞咽能力提升了30.43%且不显著影响线虫的生殖能力(P>0.05),同时在该刺激下线虫体内的SOD、 CAT酶活力分别增加了21.44和13.84 U/mg prot,氧化应激反应阈值降低。经5 mg/mL的MEE处理后,抗氧化基因sir-2.1、skn-1表达水平分别上调了45.70%和51.73%,胰岛素基因daf-16表达水平上调161.63%、daf-2表达水平下调57.10%,寿命和抗压力、热冲击性能的关键调节基因hsp-16.... 相似文献
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通过用钼酸铵分光光度法测定生、熟青椒、尖椒、洋葱、胡萝卜、豆角、西红柿、茄子、苦瓜、芹菜、卷心菜10种蔬菜中Vc的含量。其反应原理是在SO42-离子存在的条件下,选用钼酸铵作为显色剂,利用反应生成的钼蓝,Vc在波长730nm处有强吸收,其浓度在2~22μg/mL范围内与吸收值呈良好的线性关系,该法简单、快速、准确测定Vc含量。结果表明,10种蔬菜在生熟两种情况时Vc含量有明显的变化,生蔬菜中Vc含量普遍高于相应熟蔬菜。最后,用DPPH法对比研究生熟蔬菜的抗氧化性,实验进一步证实Vc含量与其抗氧化性二者呈现一定的量效关系。 相似文献
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测定菜蕨、刺苋、苣荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量,实验结果分析可知:提琴头期、幼叶期、成熟叶期的菜蕨和幼苗期、营养生长期、果期的苣荬菜为一级蔬菜,可生食、盐渍和熟食;半成熟叶期的菜蕨、初花期的苣荬菜为二级蔬菜,不可生食,可盐渍和熟食;盛花期的苣荬菜,幼苗期、营养生长期、初花期和果期的刺苋属于三级蔬菜,不可生食、盐渍,可熟食;初果期(盛花期)的刺苋属于四级蔬菜,应避免食用或限量熟食。 相似文献