植物乳杆菌ST-Ⅲ的β-果糖苷酶在大肠杆菌中的表达及优化

为了了解植物乳杆菌利用低聚果糖的机理,以一株具有良好的利用低聚果糖能力的植物乳杆菌ST-Ⅲ基因组为模板,成功地扩增出β-果糖苷酶基因（sacA）,基因片段长度为1506bp,编码501个氨基酸。将扩增出的目的片段克隆到pet28（a）（+）载体上,在大肠杆菌中进行表达,并优化了表达条件。IPTG浓度0.1mmol/L,诱导温度为16℃,诱导12h是该酶的最佳表达条件,比酶活为3.4U/mg;亲和层析纯化后,比酶活达到107.0U/mg。      

保健型果味乳酸菌饮料的研制

本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法.该产品在酸奶制作的基础上,添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸,经杀菌、冷却成成品.     

明胶-海藻酸钠固定化菊糖果糖转移酶

采用明胶和海藻酸钠为包埋载体,进行菊糖果糖转移酶固定化的初步研究,探究明胶与海藻酸钠浓度、Ca Cl2浓度、包埋时间等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明,明胶浓度为20 g/L、海藻酸钠浓度为20 g/L、Ca Cl2浓度为40 g/L、包埋时间5 h,酶的包埋率为95.6%,重复操作8次后相对酶活力保留在50%以上。与游离酶相比,固定化酶的最适反应p H为5.5⁶.0,最适反应温度为656.0,最适反应温度为65⁷0℃,具有良好的操作稳定性。     

流动注射微分光度法测定蜂蜜中的果糖含量

利用自制的流动比色装置固定在检测器的样品池和参比池中,基于在碱性介质果糖与铁氰化钾的反应快于葡萄糖特点,实现流动注射微分光度检测蜂蜜中果糖含量,进样频率为120次/h,浓度在2 mg/L～25 mg/L,呈良好线性关系(r=0.9997,n=5),精密度好(RSD%=1.2).     

奶粉中低聚果糖质量浓度的测定

为检测奶粉中低聚果糖的质量浓度,建立起奶粉中低聚果糖的正相高效液相色谱法.样品经质量浓度为100g/L硫酸铜和40g/L氢氧化钠去除蛋白,氨基色谱柱分离,示差折光检测器,柱温30℃,流速1 mL/min,流动相为乙腈:水=70∶30(体积比),标准曲线法定量.蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖在质量浓度范围内线性关系良好,添加回收率分别是99.1％,99.7％,95.3％,方法的精密度的相对标准偏差为0.3％,1.1％和0.3％,检出限为2,2,4mg/kg.该方法快速灵敏,简便准确,适用于奶粉中低聚果糖质量浓度的检测.     

F6PPK酶法分析双歧杆菌类产品中双歧杆菌活菌数

果糖-6-磷酸磷酸酮解酶(F6PPK)是双歧杆菌属细菌所特有的糖类代谢的酶。对不同菌株F6PPK酶活力测定结果表明:F6PPK酶活力可作为双歧杆菌存在的标识物。通过测定不同培养时间的双歧杆菌培养物的F6PPK酶活力及双歧杆菌活菌数,表明在两歧双歧杆菌和长双歧杆菌中,F6PPK酶活力与双歧杆菌活菌数之间存在线性关系。建立这两种双歧杆菌的F6PPK酶活力-双歧杆菌活菌数之间的工作曲线。以金双歧片剂和合生元儿童益生菌冲剂产品为例,根据该工作曲线,测定产品的F6PPK酶活力,即可计算得到产品所含双歧杆菌数量。本研究建立的F6PPK酶法分析双歧杆菌数量的方法不依赖于厌氧箱平板培养,具有快速、方便的特点,特别适用于仅含1种双歧杆菌的混合菌制品的分析。     

低聚果糖在保健食品领域中的应用研究

保健食品指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用,具调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并对人体不产生任何急性,亚急性或者慢性危害的食品。     

高效液相色谱法测定菠萝蜜果实中的葡萄糖、果糖和蔗糖

研究菠萝蜜果实葡萄糖、果糖和蔗糖的提取方法并对不同果实部位的糖进行分离,建立能同时测定菠萝蜜果实中3 种糖的高效液相色谱方法。CHO-820钙型糖柱为分析柱,柱温90 ℃,流动相为超纯水,流速0.5 mL/min,进样体积10 μL,用示差折光检测器检测。结果表明：100%乙醇是蔗糖的适宜提取液,若同时测定3 种糖,则最适提取液为80%乙醇溶液,方法的相对标准偏差为1.51%～7.01%,相关系数在0.999 0以上,加标回收率为98.55%～102.33%;菠萝蜜果肉（以鲜质计算）中3 种糖总含量高达14.01 g/100 g,其中蔗糖含量最高,种皮中糖总含量为10.19 g/100 g,以葡萄糖和果糖为主,果腱中含量最低,仅3.54 g/100 g。不同果实部位果糖与葡萄糖含量相近。     

HPLC示差折光分析法测定饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖含量

本文利用高效液相示差折光分析法测定饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖含量。方法采用Agilent Car-bohydrate柱，流动相为乙腈＋水（75：25），流速0．6mL／min．检测器池温度：35℃，柱温25℃，进样量15μL。方法的检出限0．5％，加标回收率92．0％～110．0％．相对标准偏差为4．13％。该法具有样品预处理简单，灵敏度高，分析时间短等优点，可用于饮料样品的直接测定。     

新西兰批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品

据新西兰初级产业部（MPI）消息,新西兰食品安全部发布新西兰食品标准第55号修正案,批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品用于婴儿配方食品、婴儿食品、儿童辅食,新规定将于2013年10月17日实施。