假冒食品进超市

北京市食品安全办在10月中旬公布的一批不合格小食品中，标称北京维益食品有限公司生产的“好味美”九制杏肉二氧化硫残留量超标，工商部门发出下架通知后，供货方逃逸，经过进一步调查得知这些都是假冒品在作祟。真正的维益食品公司生产的是调味品系列，从未生产过”好味美”牌果脯蜜饯食品，造假者除了法人代表之外，其余如厂名、厂址等内容全部冒用维益公司，然后又打着正牌维益食品公司的名义，卖到批发市场、超市。     

芒果果脯的研制

以芒果为原料 ,辅以陈皮、香辛料、糖、盐等经盐腌、糖渍、干燥等工艺过程 ,制得色、香、味具佳、口感好、风味独特的果脯新产品 ,为芒果的多种加工方式探索出新途径 ,给食品工业市场增添了新产品、为生产提供某些工艺参数。      

“贵长”猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究

采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然。      

洛神花果脯

世上没有任何一类物品能囊括所有,适合各类消费者,食品更是如此。一方面是消费者因口感或自身原因的选择造成．一方面是企业产品的市场定位造成。也正是这样的定位,食品市场呈现出繁荣的发展态势。所以．“急功近利”“囊括所有”并不是真正意义的发展与创新。本期笔者向各位推荐的四款产品就是有着明确的市场定位,从而获得消费者的欢迎。     

猕猴桃果脯糖液酿酒实验研究

猕猴桃果肉含有丰富的Vc，用加工猕猴桃果脯剩下的糖液为发酵原液，以酒精活性干酵母为发酵茵种，生产猕猴桃果酒，发酵温度为20～32℃，发酵期为8～10d，调酒精度为7％～8％(v／v)，陈贮1月后用JA澄清荆澄清。     

西番莲果脯的加工技术

本文简述西番莲果皮加工成高糖、低糖果脯的工艺技术,同时对两种果脯进行感官评价。     

毛酸浆发酵果脯的研制

以毛酸浆果实为原料,经乳酸菌发酵、渗糖后制成果脯。通过单因素试验研究乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对毛酸浆发酵果脯的影响,采用正交试验得出最佳发酵工艺条件,并比较了常压渗糖、微波渗糖和真空渗糖等3种方式对毛酸浆发酵果脯感官品质的影响。结果表明,毛酸浆发酵果脯最佳工艺条件为乳酸菌（106 CFU/mL）接种量5%,发酵温度30 ℃,发酵时间42 h,在真空渗糖条件下渗糖2 h所制得的产品色、香、味俱佳,感官评分为96.5分。     

糖卷果的制法及要点

原料：山药500g，苹果250g，果脯100g，沙南一张，白糖、精盐、面粉、淀粉、吉士粉、色拉油各适量。