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141.
景秀文 《中外葡萄与葡萄酒》2005,(5):56-57
利用CO2浸渍法和保糖发酵技术酿造自然甜红葡萄酒,最大限度地减少单宁含量,突出甜红葡萄酒鲜艳亮丽的色泽,优雅明快的香气,爽净舒适的口感. 相似文献
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本文主要介绍采用新疆农业大学动科学院专利设备"多功能乳制品酿造机"的工作原理及其产品生产工艺流程的研究。研究结果表明:用该设备可与传统制造法和现代制造法相结合,酿造出既有传统风味,又符合现代食品要求的乳制品。该设备只用纯牛奶,一次性生产四种乳制品,产品生产顺序为酥油、乳酒、乳清饮料、酸奶咯哒,而且所有产品的保质期为六个月以上。其每种产品的生产比率初步确定为:酥油3%、乳酒15%、乳清饮料25%、奶疙瘩10%。但因家畜品种、饲养条件、牛奶来源的不同而使产品比率出现一定的差异。最后为该专利产品今后开发利用收集了有参考价值的实验数据。 相似文献
144.
赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄酒中常见污染毒素,本研究旨在探明葡萄酒酿造过程中OTA含量的变化规律.对红葡萄酒酿造过程中5个工艺环节取样分析,采用C18固相萃取柱(C18-SPE)净化,高效液相色谱(HPLC)检测各样品中OTA含量.结果表明,葡萄样中OTA含量为6.2 μg/kg、榨汁样中为0.7 μg/kg、浸渍样中为1.79 μg/kg、除皮渣样中为0.59 μg/kg、酒样中为0.06 μg/kg;葡萄酒酿造过程中的OTA主要来自于酿酒葡萄,在浸渍过程中OTA含量会有所升高,但大部分OTA会随着皮渣被除去,最终可使葡萄酒中的OTA含量降至很低. 相似文献
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大麦、麦芽和啤酒酿造中的内源性氧化还原酶 总被引:1,自引:1,他引:1
由于大麦和麦芽中存在的内潭性氧化还原酶的作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性的降低。酶促氧化反应可发生在不同的酿造阶段,包括发芽、焙爆和糖化等环节。五种主要的内源性氧化还原酶中,超氧化物歧化酶是最为重要的抗氧化酶,可防止超氧阴离子自由基的危害;而过氧化氢酶可催化具有活性的H2O2生成如,由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系。过氧化物酶和多酚氧化酶分别在H2O2和O2存在的情况下,可催化内源性酚类底物生成具有活性的醌类物质,所产生的次级氧化产物可改变啤酒的品质。脂肪酸氧化酶可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质,是导致啤酒风味老化的关键酶。酶促氧化的结果在成品啤酒上主要表现为老化异昧的出现、形成混浊、苦味和收敛性的改变,以及色泽的加深等。本文综述了这五种酶的基本性质,在制麦和糖化过程中的变化及其影响,并探讨了对啤酒酿造的影响。 相似文献
148.
149.
150.
果酒酵母在芦笋复合汁中发酵条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
报道了以芦笋汁、芦笋复合汁为原料,利用果酒酵母2·185、2·374为发酵菌种的发酵试验。结果显示,2·185、2·374在芦笋复合汁中能较好生长,发酵最适温度为25℃,最适pH为5.5~5.7。SO2最适添加量为80~150mg/kg,得到酒精度8~10°,具有芦笋清香和果香为一体的营养丰富的复合芦笋酒。 相似文献