低糖型拐枣黑米复合果酱的研制

以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。     

低糖沙棘果酱工艺研究

本研究通过正交试验探讨低糖沙棘果酱最佳配方,研究沙棘果酱的制作工艺.根据实验结果表明采用沙棘汁400g,白砂糖250g,柠檬酸0.12g,果胶1.3％(原辅料总量)配比得到的果酱感官品质较好.沙棘有较高的营养价值及药用价值,有待于很好的开发利用,沙棘果酱正是其中的一种好方法.     

银耳红枣山楂复合果酱的研制

以银耳和红枣为主料,山楂作为酸味原料,研制一种复合果酱。在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,通过正交试验确定果酱的最佳生产配方。质量为200 g的成品中,红枣:银耳质量比为5∶5(50 g∶50 g),山楂用量12 g,白砂糖11 g,熬煮时间为15 min。通过调配、熬煮、杀菌等工艺,制成色香味俱佳、酸甜适宜的复合型果酱。     

猕猴桃香蕉果酱的研制

本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三氯蔗糖添加量0.015%,黄原胶添加量0.3%。在此最优配方下测得可溶性固形物含量为45%,总酸含量为2.35g/100g,总糖含量为27.87g/100g,Vc含量为35.91mg/100g,微生物含量在国标规定范围内。制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富,组织形态好。     

低糖山楂-红枣复合果酱配方研究

以新鲜山楂与干制红枣为原料研制一种低糖复合果酱。采取添加增稠剂增加果酱的胶黏性和降低水分活度,通过单因素试验对山楂红枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量、以及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂红枣复合果酱的最优配方。红枣复配比为7:3,糖添加量为20%,柠檬酸添加量为0.15%,复合增稠剂添加量为0.8%时,感官评分最高为85分。     

浅谈旋转式灌装技术

<正> 经济高效、能相配套使用的灌装机对灌装过程是不可或缺的。近年来,法国Hema公司凭藉其经验制造出了MRH型适用于灌装饮料、食用油、调味沙司、果酱、番茄沙司、蜂蜜、蛋黄酱及儿童食品等产品的灌装机。 灌装机器设计 可按要求调整 MRH型灌装机采用容量式灌装技术。众所周知,容量灌装的过程是在活塞、活寒凸轮、活塞缸、旋转阀和灌装嘴的共同操作下进行。具体来说、灌装头通过活塞交替地     

几种不同果酱酸奶质量的比较

对香蕉、草莓、菠萝、苹果果酱酸奶的质量进行比较。将上述水果打浆护色后浓缩杀菌制成果酱;牛奶加蔗糖接种混合发酵剂(质量分数2%)在42℃发酵3h凝固后加入果酱,搅拌均匀,制成搅拌型酸乳,4~5℃下冷藏12~20h后,对所得产品的组织状态、风味、口感、色泽等进行比较,选出最佳配比。     

酱的魔法

有时候真是想不起来吃什么。去饭馆吧，懒得走，而且也吃腻了；自己开火吧，实在是太麻烦了。何不动动脑子，做几种美味的酱，放在冰箱里，等遇到这类烦恼的时候拿出来，省时又美味，而且怎么吃也吃不腻。     

家庭自制果酱

果酱是用水果加糖熬制成的酱状物,含有非常丰富的营养素,并可促进食欲,帮助消化.在国外,一块面包抹点果酱,便是一顿快餐,平时,丰富的餐桌上,各类果酱以及用果酱配制的各种饮料, 数不胜数,供人饮用.