复配天然保鲜剂对巴氏灭菌柠檬泡椒凤爪保质期的影响

为了延长柠檬泡椒凤爪制品常温下的货架期,本文选取乳酸链球菌素、纳他霉素和天然柠檬醛三种天然保鲜剂进行复配,并采用巴氏杀菌技术来改进杀菌工艺,确保保质期内的凤爪蛋白质和肉质不会发生过大变化,保持其富有弹性、鲜脆多汁和爽口的咀嚼感。研究结果以期对传统凤爪制品的生产提供实践性参考。     

印度柞蚕的放养

在印度 ,不同种类的橡树遍布整个亚喜玛拉雅山地带。那里 ,生长着一种昆虫——柞蚕。人们采取各种不同措施放养柞蚕 ,而在西北 ,放养则在室内进行。茧的出产率在不同的季节也不同 ,而且寄生植物对茧的类型起很大的作用。一般来说 ,在不同地带人们采用三种不同寄生植物。一、因卡娜 ( INCANA)柞林带在西北 ,海拔 12 0 0～ 2 5 0 0 m的地带生长着广阔的因卡那林。这是一种每年 3～ 4月间自然发芽的常绿树种。柞蚕仅食用那些刚发芽的嫩叶。一般来说 ,柞蚕的生长和柞树发芽同步。在该林带中 ,每棵柞树上柞蚕的成茧率不稳定 ,效果不理想。原因…     

微生物法在原料奶验收中的应用

对微生物法的应用进行了研究。采用对抗生素最敏感的嗜热链球菌为实验菌，从产酸能力和凝乳时间两个因素来检测牛乳中抗生素的残留，并定量得出该嗜热链球菌对青霉素类抗生素的最低检出量为0.04单位。结果表明，该方法操作简便。     

蜂蜜酸乳的生产工艺

较详细地介绍了蜂蜜酸乳的加工方法和投术要点。     

柞蚕茧中龙胆酸及其糖苷的荧光光谱研究

本文以荧光光谱法研究了用6NHCl水解柞蚕茧,发现茧层中的龙胆酸已与丝蛋白交联的交联键和游离的龙胆酸糖苷的糖苷键均不被破坏,此法可用于游离的龙胆酸及其糖苷的定量分析。     

酸奶如何辨别真假

正眉山洪小姐:听说酸奶营养很丰富,打算以后经常喝点,但是以前很少买,也不知道什么样的合适,能麻烦您给简单介绍下选购方法吗?小编解答:酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某     

白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳.     

天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用

低温肉制品是指经过巴氏消毒（Pasteurization）的肉制品，其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃。由于杀菌温度低，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小，因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱，也是当今肉制品发展的一大趋势。通过巴氏杀菌，可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死，