经典鱼香味素菜

正鱼香,是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有"吃鱼不见鱼"的鱼香味菜肴。一、鱼香扁豆原料:鲜嫩扁豆500 g,泡红辣椒(或郫县豆瓣酱)、姜米、葱末、葱花、酱油、白糖、水淀粉、醋、精盐、味精、鲜汤、熟菜油各适量。     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

浅谈控制啤酒氧化味的工艺措施

2009年5月，从市场反馈的质量信息中了解到本厂产品容易氧化，致使口味变劣。如何解决啤酒的老化问题，我们开展了以下试验工作。     

室内设计中对传统文化的使用和发扬探究

正在室内设计中,传统文化和现代艺术设计在不断融合,这种融合是一个发展以及互动的过程。设计过程不仅要体现中国味,同时还要达到现代效果要求。观察我国现阶段的室内设计,不难发现普遍蕴含于其中的中国传统文化。但是简约风格的出现,对现代室内设计提出了更高的要求,这就需要在传统文化的基础上,对其进行综合。在本文中,笔者结合多年的实践经验,对这些问题进行探讨。引言随着生活水平的提高,人们对生活空间的外部环境以及内部装饰、陈设也相应提高了。室内设计中,中国传统文化又是现代室内设计不断延续及发展的关键元素,它充分满足人们对传统的一种情感依     

喜庆圆满 事事如意——谈紫砂花塑器“柿扁壶”的创作

花塑器是将生活中所见的各种自然形象和各种物象的形态透过艺术手法,设计成器皿造型。这种壶艺源于自然,而高于自然。花塑器的造型不仅应具有适度性的艺术夸张,又应着意于风格潇洒,达到富有活力气息的艺术效果。     

一种火腿肠用膏状香精的制备

结合香精调配技术和美拉德反应,通过单因素考察及正交试验,优化原料配比、工艺条件等各种影响因素,制备一种肉香浓郁、留香持久且稳定性好的火腿肠用膏状香精。研究结果表明,美拉德反应的最佳物料配比为：葡萄糖2．5g,DL-蛋氨酸1．5g,L-半胱氨酸1．0g;最佳工艺条件为：反应时间90min,反应温度103℃。     

自动顶空固相微萃取气相色谱-三重四级杆质谱联用法测定水中的五种嗅味物质

采用HS-SPME-GC/MS/MS法测定不同水源水和饮用水中五种痕量嗅味物质。在优化的实验条件下测定2-异丁基3-甲氧基吡嗪、2-甲基异莰醇、β-环柠檬醛、土臭素和β-紫罗兰酮的检出限分别为0.6 ng/L、0.9 ng/L、0.6 ng/L、0.5 ng/L和8.5 ng/L,相关系数均达到0.999以上,加标回收率范围分别为83.7%～104%、80.0%～101%、81.1%～104%、83.4%～106%和82.5%～103%。实验结果表明,该方法灵敏度高,具有良好的精密度和回收率,并且操作简单方便,能满足水中痕量嗅味物质的检测。     

不同氧化剂对铜绿微囊藻及其嗅味物质氧化作用研究

比较H₂O₂与常用氧化剂NaClO和KMnO₄对铜绿微囊藻的氧化作用,研究典型氧化剂对藻细胞光合活性、藻细胞完整性和嗅味物质的氧化作用效果和机制。结果表明,NaClO投加量为1.0 mg/L时可使藻细胞丧失完整性,对胞内β-环柠檬醛(β-Cyc)具有良好的去除作用。但较高剂量会导致胞内β-Cyc和β-紫罗兰酮(β-Ion)大量释放,其释放量与氧化剂投加量呈正比。KMnO₄在超过5.0 mg/L后,藻细胞完整性较明显受损;KMnO₄导致胞内β-Cyc较多释放,β-Ion在胞内有少量二次生成,但不会在胞外积累。H₂O₂的投加量大于17.0 mg/L时,完全抑制藻细胞光合活性,部分损伤藻细胞完整性,受损程度与氧化剂投加量呈正比;H₂O₂作为预氧化剂对β-Cyc具有优异的去除效果,会导致胞内β-Ion的二次生成与释放,其释放量远小于NaClO的作用。     

复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究

采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料,并分析了豆粕酶解液的呈味成分.结果表明,添加风味蛋白酶1200 U/g和碱性蛋白酶1000 U/g(以豆粕蛋白计),55 ℃水解45 h后酶解液中总氮和氨态氮分别达到0.34 g/100g和0.68 g/100g,游离氨基酸占总氮的50 %,酶解液中大部分肽的分子量小于1000 Da.     

太湖流域某净水厂嗅味物质变化特征研究

为了探讨净水厂中嗅味物质的浓度变化规律与各级处理单元之间的关系,以期为净水厂更加高效地去除水中的嗅味物质提供依据,采用固相微萃取—气质联用技术对太湖流域某净水厂中的2-甲基异莰醇(2-methylisobornel,2-MIB)、土臭素(Geosmin,GSM)、β-紫罗兰酮(β-Ionone,p-Ion)和β环柠檬醛...