肉味香精前体物的制备技术研究

本文研究了以天然动植物资源(猪骨素、辛香料等)为主要原料,不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响,确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方。     

槟榔十三味丸中微量元素的初级形态分析

采用ICP-AES法对槟榔十三味丸中的微量元素锌、铁、锰、铜、镍和硒进行了初级形态分析。结果显示,原药中6种元素的含量顺序为FeMnZnSeNiCu。Se的总提取率最大(51.85%),其次是Mn(40.70%),Zn排第三(39.33%)。Cu的头煎残留率最高(83.92%),其次是Ni(82.41%)。颗粒吸附率最高的是Cu为19.08%。本实验为槟榔十三味中的微量元素含量与药效关系提供了参考依据。     

香港元绿寿司

香港的元绿寿司是一个有计划扩展的公司,基于香港餐饮业竞争的激烈,几乎每个月都会有新的饮食构想出现,所以元绿也必须保持在观念上永远的领先地位。从最早的CYBER LOOK     

饮用水除嗅味技术的研究进展

介绍了饮用水中致嗅味物质的种类及来源,概括了国内外对饮用水中嗅味控制技术的研究进展,总结了氧化预处理、吸附预处理、生物处理等技术法对饮用水嗅味的去除效果,对今后自来水厂生产饮用水的工艺改进具有指导意义。     

又到深秋品柿时

深秋时节,黄澄澄的柿子上市了。柿子果肉肥硕,软滑多汁,甜而不腻,老少都喜爱食用。我国柿子的品种很多,全国大约有200多种,华北大盖柿、河北盘盆柿、北京金灯柿、陕西鸡心黄、青岛金瓶柿、杭州铜盘柿、广东大红柿等等,都是著名的佳果。柿子可以分为甜柿和涩柿两大类熟的甜柿子从树上采下来就可以吃;涩柿采收后,要经过脱涩处理才能吃。     

单薄荷基甲酸甘油酯的合成及热裂解

在氮气保护下,硼酸与甘油反应合成硼酸二甘油酯,在对甲苯磺酸催化下再与薄荷基甲酸进行酯化反应,最后通过酸性水解得到单薄荷基甲酸甘油酯,总收率为79.46%,经IR,1H NMR及MS谱鉴定了目标物的结构。对单薄荷基甲酸甘油酯进行了味觉感官评价、热裂解(Py-GC/MS)、热重分析(TGA)、卷烟主流烟气转移率等研究。结果表明:①热失重曲线显示初始失重温度为150℃,失重约90%;二次失重温度为280℃,失重约10%;②热裂解分析表明大部分目标产物未发生裂解;③利用内标标准曲线法测定单薄荷基甲酸甘油酯向卷烟主流烟气的转移率为61.02%;④单薄荷基甲酸甘油酯味觉凉感阈值为1.0μg/mL。     

柿皮水溶性膳食纤维的提取工艺及基本特性研究

以干燥的柿皮为原料,通过单因素实验及正交实验研究了从柿皮中提取酸溶性和碱溶性膳食纤维的工艺条件,并测定了膳食纤维的持水力和溶胀力.实验结果表明,提取酸溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量:体积)1:12加入pH1.0的硫酸溶液于柿皮中,在80℃提取120min,提取量为9.57%;提取碱溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量:体积)1:14加入1.0%NaOH溶液于提取过酸溶性膳食纤维的滤渣中,在50℃提取90min,提取量为5.87%.酸溶性膳食纤维的持水力和溶胀力优于碱溶性膳食纤维.     

30种酱油中基本成分和呈味核苷酸的高效液相色谱法分析研究

通过对不同等级的市售酱油的pH值、NaCl含量、吸光度、氨基态氮、总氮、铵盐、总酸度等几项理化指标的检测,并采用反向高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸含量,结合其主要成份对市售酱油中呈味核苷酸含量及其与产品质量档次进行相关性分析.方法:酱油样品用甲醇/水(75/25,v/v)沉淀30 min,提取液用C18固相萃取小柱去杂,定容后过0.22 μm滤膜后进行液相色谱分析.色谱条件:色谱柱Zorbax SB-Aq C18 (4.6×250 mm,5 micron);流动相为磷酸二氢钾(0.01 mol/L,pH为4.5),流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长254 nm.结果:高效液相色谱法测定呈味核苷酸加标回收率98.5％～102.5％,相对标准偏差小于1.05％,该法最低检出限量10μg.结论:本法适用于酱油中5’-肌苷酸一钠和5'-鸟苷酸二钠的测定,检测速度快,结果准确,尤其适用于批量样品分析.     

提高酵母精呈味核苷酸含量的研究

本文试验以啤酒废酵母为原料，采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5‘-磷酸二脂酶，来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5‘-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5‘-核苷酸的影响，然后得出提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件，从而大大地提高了酵母精中呈味核苷酸的含量，生产的膏状酵母精（含水份28．7％）产品中5‘-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。     

蒜辣酱油的研制

研制具有一定功能的保健酱油,以满足消费者生活水平提高,后更深层次的需求,不失为调味品企业在激烈的市场竞争中求得发展的一条途径。本文主要介绍了由公司研发室研制的蒜味酱油产品的生产工艺,操作要点及最佳配方的确定方法。