鸡冠花红色素理化性 质的研究

试验了鸡冠花红色素的提取条件,重点对该色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性、介质、pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。     

食用玫瑰花红色素的提取精制的研究

本文对玫瑰花天然红色素的提取、精制工艺进行了研究,通过实验确定了乙醇浸提法制备玫瑰花红色素的实验条件。乙醇浸提法的最佳条件为:70%的乙醇水溶液(料液比1:10)下70℃提取3h。采用DA101大孔吸附树脂对粗制的色素进行精制,精制后色素色价提高了8倍。     

苋菜色素提取条件的研究

苋菜色素为水溶性色素,以水作为提取剂提取的苋菜色素,在可见光区有三种有色物质。根据这三种物质对温度的变化规律,确定了苋菜色素的最佳提取条件。     

辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究

研究了在辣椒红色素的提取过程中,大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4.0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣椒碱,色素产品的收率2.71%,色价121(E11c%m260nm)。     

辣椒红色素脱胶工艺初探

针对我国辣椒红色素纯度不高、产品中含有较多胶质的情况，我们结合脱辣工艺摸索出了一套较为有效的脱胶方法及工艺。使用这种工艺，在不增加工序的情况下可使辣椒红色素产品中的磷脂含量降低８０～９０％。     

桑椹多酚对广式腊肠贮藏过程中脂质降解和氧化特性的调控作用

脂质氧化和水解是形成腊肠特征风味的重要途径,但过度氧化会造成腊肠品质的劣变。桑椹多酚是一类天然抗氧化剂,被证实可以有效缓解腊肠储藏过程中的氧化反应,然而其通过调控腊肠脂质氧化和水解来改变腊肠风味的相关机制还鲜有研究报道。鉴于此,该研究将桑椹多酚提取物（1 g/kg）加入到肉糜中,制成广式腊肠,跟踪28 d的储藏过程中腊肠的脂质氧化代谢产物（共轭二烯、共轭三烯、TBARS和己醛）以及脂肪酸（中性脂肪酸、游离脂肪酸和磷脂）的组成变化。研究发现,桑椹多酚主要通过抑制脂质次级代谢产物（己醛和丙二醛）来延缓腊肠的脂质氧化。经过28 d的储藏期后,桑椹腊肠中己醛与丙二醛的含量较对照组分别下降63.10%与28.05%。此外,储藏过程中桑椹多酚还可以有效抑制腊肠储藏过程中游离脂肪酸、磷脂的释放。经过28 d的储藏期后,与对照组相比,桑椹腊肠的游离脂肪酸含量下降了9.59%。同时,桑椹多酚还可以减少风味物质中醛类物质的产生和积累。综上所述,桑椹多酚主要通过延缓腊肠储藏过程中脂质的降解及次级氧化过程来调控产品的风味。     

辣椒红色素稳定性研究

对辣椒红色素进行理化性质及其稳定性研究.结果表明:辣椒红色素在90℃以下时热稳定性良好,色素在不同食用酸中稳定性较好,具有良好的抗氧化作用;其耐光性差,故在阴暗处保存或采用不透明包装可以延缓色素的褪色;除Fe3+和Cu2+离子对其色素有褪色和变色作用外,大多数金属离子都有护色作用,故最好避免Fe3+和Cu2+离子的介入.