鸡冠花红色素的提取及其性质研究

用酸性乙醇液浸泡新鲜鸡冠花提取出鸡冠花红色素，并对其理化性质进行了较为全面的研究。结果表明，该色素在酸性条件下对光、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂均具有较好的稳定性。     

桑椹天然植物染料的稳定性能

研究了桑椹天然植物染料在不同条件下的稳定性能.通过测试染液可见吸收光谱来探讨酸碱、温度、光照以及金属离子对桑椹天然植物染液的影响.结果显示:桑椹天然植物染液可见吸收光谱在紫外区域出现新的吸收峰且峰形尖锐,随pH提高而出现吸收峰红移现象(逐渐减弱并消失),染料适合在酸性浴(pH≤4)或碱性浴(pH≥8)中染色;在80℃以下稳定性良好,但耐光性较差,长时间的光照使染液色泽灰暗,鲜艳度下降:Al<'3+>使染液表现出明显的增色效应和轻微的吸收峰红移现象,Mg<'2+>对染液颜色影响很小、Cu<'2+>有轻微增色效应,加入Fe<'3+>染液吸收峰红移(逐渐减弱消失并在紫外光区域出现末端吸收效应).     

高粱红色色素的初步研究

从高粱颖片中制备出一种红色色素。本文研究了高粱红色色素的提取条件及各种因素对其稳定性的影响。根据纸层析、簿层层析、光谱鉴定及其与AICI_3的反应特性初步鉴定高粱色素的主要成分是5,7,4’一三羟基花色(金羊)和5,7,3,4’一四羟基花色(金羊)。     

胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较，发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果，从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑，两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。     

应用分子对接方法筛选桑椹红色素微胶囊壁材

基于分子对接方法,对桑椹红色素微胶囊壁材的选择进行研究。采用对接评分和氢键评价候选蛋白质与桑椹红色素主要成分矢车菊素3-O-(6″-O-α-鼠李糖基-β-半乳糖苷)的结合能力,对筛选出的蛋白质,通过实验验证其用作桑椹红色素微胶囊壁材的适宜性。主要结果如下:大豆蛋白（大豆球蛋白和大豆H-2铁蛋白）与矢车菊素3-O-(6″-O-α-鼠李糖基-β-半乳糖苷)的结合能力强于鸡蛋蛋白（未裂解卵清蛋白和S-卵清蛋白）和牛奶蛋白（α-乳清蛋白和β-乳球蛋白）;以大豆分离蛋白与β-环糊精为壁材的微胶囊,桑椹红色素的包埋率随大豆分离蛋白的比例增加而增加;适宜工艺参数为大豆分离蛋白和β-环糊精质量比8∶2、芯材壁材质量比1∶10;按此制备的桑椹红色素微胶囊,在500、250 nm分辨率下的显微图像中具有完整的包合结构,对热、光的稳定性明显提高。分子对接方法在筛选食品与药品原辅料方面具有可行性和应用潜力。     

甜椒红色素的提取及稳定性研究

本文报道了采用甲醇从红甜椒中提取甜椒红色素的工艺，并对PH值、光、热等因素对其稳定性的影响，作了较深的研究。     

食用山楂红色素的研制

以选择性溶剂提取山楂果中的红色素。研究该提取物的耐光性、耐热性及金属离子的稳定怀，并制粉得到山楂红色素成品。     

辣椒中有效成分的提取及利用

辣椒是营养价值很高的蔬菜，含有人体所需的多种营养成分。介绍了天然色素辣椒红、辣椒碱、辣椒籽油等有效物质的提取和利用。