龙虾壳中红色素提取工艺的研究

用乙醇回流溶解龙虾壳中的红色素，通过加入1mol／L盐酸使浓缩液中的红色素沉淀，经静置、分层。得到虾红素沉淀，低温干燥，得到产物。实验结果表明，该提取工艺简单，用时较短，产率高，色泽鲜艳。     

桑椹蛋糕的研制

探讨了用桑椹加工桑椹蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。     

红曲红色素在肉制品加工中的应用

长期以来,亚硝酸钠作为传统的腌肉配料,广泛应用于肉制品加工中。它能与肉中的肌红蛋白发生反应,形成典型的腌肉红色,还能抑制肉毒梭菌的繁殖,防止腌肉氧化酸败,使腌肉形成特殊的风味。 但是,亚硝酸钠同时也是一种毒性颇强的物质,与致病物亚硝酸胺的形成有关,因此,它在肉制品中的使用量受到严格控制。红曲红色素的成功开发,已成为腌肉配料的新星。     

桑椹红色素和映山红色素与几种金属离子效应的研究

<正> 本文作者从1987年起对桑椹红包素和映山红色素开展研究。通过几年的不断试验和研究,充分认识到桑椹红色素和映山红色素作为天然色素的优越性。并申请已获得了国家专利。本文仅就金属离子的效应作一探讨,以提供加工设备选材和包装材料选择方面的必要的科学依据。     

复合诱变红曲霉选育红色素高产菌株

以紫红曲霉No.1为出发菌株，通过紫外线诱变处理，获得一株色价较高的菌株No．1-18，该菌株红色素含量比No.1提高1倍；进而对其进行紫外一氯化锂复合处理，诱变株经筛选，最后得到一株具有稳定遗传性的红色素高产菌株No.1-18—42，用大米粉摇瓶培养基进行液态发酵，连续传代5次，发酵液中红色素量稳定在18．2U／mL左右，红色素产量比No．1—18提高了30％．     

2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精的制备及其包埋性能

为了改善β-环糊精的包埋效果和保护能力,以正庚基缩水甘油醚和伊环糊精为原料,在1．5％的氢氧化钠碱性介质中反应,合成单取代烷基缩水甘油醚伊环糊精,并用FTIR、1HNMR、TGA进行了结构表征．分别用户环糊精和2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精对辣椒红色素进行包埋,结果表明：2-O-（庚氧基-2-羟丙基）-β-环糊精的包埋率比肛环糊精的多1倍,保护能力也得到有效提高．     

萝卜红色素的稳定性和抗氧化性研究

萝卜红色素具有良好的稳定性,自然光和紫外光下均能保持稳定。低于80℃色素分解缓慢,100℃时色素分解明显加快,4h损失率达到50%。低pH值有利于色素的稳定,能耐更高的温度。金属离子对色素的稳定性影响显著,其中Fe^2＋和Fe^3＋有利于色素的稳定,但是容易和色素产生络合沉淀,Zn^2＋、Cu^2＋、Al^3＋使色素稳定性下降,促进色素的分解,Mg^2＋对色素的影响则不明显。抗氧化实验发现色素具有良好的清除自由基能力,对超氧阴离子、OH·和DPPH·的半自由基清除率（IC50）分别为0.31g/L、0.13g/L和9mg/L,总体抗氧化能力略强于抗坏血酸。     

红枣红色素稳定性的研究

对红枣红色素的稳定性进行了研究,结果表明:红枣红色素对光、热稳定;pH 值对红枣红色素的影响明显,在 pH8～11之间,该色素较稳定;金属离子K 、Ca2 、Na 、Mg2 、Zn2 对该色素的稳定性较好,Cu2 、Al3 、Fe3 对其稳定性有明显的影响或破坏作用;该色素抗氧化性和还原性不强;苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小.