各地特色粥品几种

小绍兴鸡粥 上海小绍兴鸡粥店,历史悠久,所煮制的鸡粥很出名,深受顾客喜爱。其选料考究,制作方法巧妙,火候独到,因用原汁鸡汤煮粥,其粥味鲜美,如与葱姜拌食,其味尤鲜,其鸡肉油润鲜嫩、爽口。原料：粳米500g,活肥鸡1只．高级酱油150g。调料（包括白糖、味精、精盐、葱末、姜末、鸡油、芝麻油）各少许。     

河水煮鱼

<正>烹制鱼肴有很多种技法,煎、炒、炸、烧、炖、熘、煮、蒸皆可,但哪一种才能保持鱼肉的原汁原味呢?有人告诉我是河水煮鱼。     

桑葚提取物体外抗炎作用及机制的研究

本文采用脂多糖(LPS)刺激小鼠腹腔巨噬细胞RAW264.7,建立细胞体外的炎症模型,研究桑葚提取物对LPS诱导巨噬细胞RAW264.7分泌功能的影响及其作用机制。实验用1μg/mL LPS刺激RAW264.7细胞,在不同浓度样品的干预下,用MTT法检测不同浓度的样品对RAW264.7细胞的作用;用Griess法检测细胞液中NO的含量;用酶联免疫吸附法(ELISA)检测细胞液中PGE2含量;用免疫印迹法(Western Blot)和RT-PCR法检测桑葚提取物对细胞iNOS和COX-2表达的影响;用HPLC法检测桑葚提取物中白藜芦醇的含量。结果表明桑葚提取物浓度在0.5~2 mg/mL范围内对细胞生长无明显影响;在1~2 mg/mL范围内能有效抑制NO和PGE2的分泌并能有效抑制iNOS和COX-2的表达;桑葚提取物中白藜芦醇的含量为107.44±0.48μg/g。这表明桑葚提取物抑制炎症相关因子表达量,从而减弱促炎症反应,发挥抗炎功效,其抗炎活性可能与桑葚中含有较高的白藜芦醇相关。     

悦享鲜汤忆味浓

无汤不上席,无汤不成宴。时值深秋,北京东方君悦大酒店悦庭推出秘制靓汤,其灵感源自餐厅主厨胡平果记忆中祖母煲的汤,并加入胡师傅的特别心意,选用新鲜的食材,如无花果、松茸等,保证汤的原汁原味。经过长时间的细炖慢熬,使得食材本身的味道与汤完美融合,展现出汤的“忆”味深长。     

响应面优化桑葚黑加仑果醋的生产工艺

以桑葚和黑加仑为原料,对桑葚黑加仑果醋的生产工艺进行研究。确定桑葚汁和黑加仑汁最佳体积比为1∶1.5。通过正交试验确定果醋的酒精发酵最佳条件,即酵母接种量为10%,糖质量浓度为100g/L,发酵温度为28℃;通过响应面分析法确定果醋的醋酸发酵最佳工艺,即醋酸菌接种量为14.4%,初始pH值为4.3,发酵温度为32.1℃,摇床转速为142.0r/min。酿制出来的桑葚黑加仑果醋酸爽柔和,同时具有桑葚和黑加仑的特殊香味。     

如何选购复合气调保鲜包装机

复合气调保鲜包装机是在真空包装机、充氮包装机的基础上研发的一种全新的食品果蔬保鲜包装设备。其最大特点是解决了真空包装经高温灭菌后食品口感品味破坏较大，充氮包装要求无菌包装而投资较大的欠缺。通过复合气调包装，能确保食品原有口感，口味，保证了食品的原汁原味。     

创新蒸鸡风味佳

蒸法，作为一种常见的烹调方法，在各大菜系中均广泛运用，而蒸鸡是近年来比较多见的吃法，成品具有营养丰富，原汁原味，味道多样，细嫩香醇，软滑可口的特点。同其他烹调鸡菜的方法相比，优点不少，适应的范围更广，可以单用或用于家庭及各种宴会，且人人喜爱，四季适宜，冬季更佳。如果在确定蒸法的基础上，结合炸、烧、炒、焖，再在调味上大做章，是可以烹调出更加味美的菜肴的。现介绍蒸鸡新菜肴四则。     

带超声波的植物提取设备的研究开发

本课题主要研究植物(如茶叶、中草药、花以及果蔬等)采用超声波技术提取原汁的设备研究开发。     

味蕾至上

原汁牛腩 原料：牛腩条300克,姜、蒜、红辣椒、酱油、卤水、冰糖各适量。 制法：将牛腩条切成小块,焯水后洗净沥干,入卤水中卤熟,捞出沥干;锅内入油烧热,煸香红辣椒、姜、蒜,下入牛腩条翻炒成熟,加酱油、冰糖,以中小火炖煮至入味、熟烂即可。     

中短波红外干燥对桑葚干燥特性、营养品质及抗氧化活性的影响

为探究中短波红外干燥对桑葚干燥特性、能耗、营养品质及抗氧化活性的影响,将新鲜桑葚在不同干燥温度条件下(50、60、70℃)进行中短波红外干制,以相同干燥温度条件下(50、60、70℃)的热风干燥为对照,探究不同干燥条件下桑葚的干燥特性、能耗、单体酚类物质、总酚、总黄酮、维生素C、总花色苷的含量及抗氧化活性,并建立桑果中...