海尔发布Smart window博观对开门冰箱

2014年6月27日,海尔在青岛世园会＂智慧生活馆＂发布了旗下Smart window博观对开门冰箱。据介绍,这款冰箱突破了传统冰箱的工业设计束缚,将感应式科技融入冰箱设计中,采用了＂人感互动、光感调节、自感变频＂三大感应技术。三大感应技术的应用使这款冰箱具有鲜明的＂差异化＂烙印,亮点与其他冰箱完全不同。据现场人员介绍,所谓＂人感互动＂功能,是指这款Smart window冰箱看起来就像是普通对开门冰箱,其实里面有一个巧妙的玄机——可以开启的透明＂智慧窗＂。     

即食鲜面品质影响因素与保鲜技术的研究

以小麦粉为主要原料制作即食鲜面,通过单因素试验,研究小麦粉、谷朊粉、瓜尔胶、乳酸及乳酸浸洗处理对其品质的影响,并研究Nisin和ε-PL对即食鲜面的保鲜效果。结果表明：（1）以中筋小麦粉为原料,谷朊粉添加量3%,蒸煮10 min时制成的即食鲜面品质最佳;（2）和面液中添加2%的乳酸,辅以浸洗工艺可提高即食鲜面的保鲜期;（3）添加0.3 g/kg ε-聚赖氨酸,结合2%乳酸液浸洗70 s,可将即食鲜面在35℃条件下的保质期延长至14 d。本研究结论可为即食鲜面的工业化生产和贮藏提供一定的理论参考。     

壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展

由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。     

低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响

研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据。以"海沃德"猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,45 kV)的低温等离子体处理,测定其硬度、脆性、SSC、TA、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD活性、APX活性、L~*值、a~*值和b~*值,分析处理时间和电压对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响。结果表明,低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片中SSC、TA及色泽的影响不显著(P0.05);处理组样品的硬度、脆性、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD及APX活性变化显著(P0.05);处理组样品中POD和APX活性均显著低于对照组(P0.05);等离子体处理能延缓猕猴桃片的色泽变化。结论:低温等离子体处理能较好地保持鲜切猕猴桃片原有色泽、口感与营养品质,延长货架期,可用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜。     

哈密瓜贮藏保鲜和防腐技术

<正>哈密瓜是我国瓜果中的珍品。也是外贸出口的紧俏果品之一.其味美香甜.多汁爽口.品质之佳,在国内外市场享有盛誉,近年来,随着人民生活水平的改善,对哈密瓜的需求量不断增大,哈密瓜的栽培面积也在逐年扩大,产量大幅度上升。但鲜瓜的供应仍跟不上需求     

从送检样品,看饮食卫生管理方面存在的问题——碳酸饮料的混浊与沉淀

北京是国内最大的饮料集中地和饮料销售市场。据不完全统计1991年本市能生产饮料的工厂与车间已发展到800家以上,外地进京的饮料亦在50家以上;北京生产的不同名称的饮料有170多个,进入北京市场的外地产品有80多个。为了统计方便将这些不同名称的液体、固体饮料、划分以下几类:     

微型减压设施与磨盘柿保鲜效果研究

为使减压贮藏推广与应用,从降低成本出发,对比分析了关键配件的选择,并探讨磨盘柿在微型减压设施下的保鲜效果。结果表明,微型减压设施的配件应选用直径250 mm的硬质PVC波纹耐真空单管,圆形垛,宽3 m、厚0.1 mm软质PVC薄膜,并采用套扣、缠生料带和抹玻璃胶方式连接普通加厚双镀锌铁管、普通加厚黑胶管和内含钢丝的软塑料管形成真空连接系统。这套微型减压设施有利于磨盘柿果实硬度的保持,抑制可溶性固形物、膜相对透性及贮藏后期的丙二醛含量的升高,延缓果实的衰老进程,抑制果实后期褐变的发生。     

微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。     

植酸处理对冷藏期间紫背天葵品质的影响

以紫背天葵为试材,采用不同浓度植酸(0、0.1、0.5和1mmol/L)处理并于低温下(10℃)晾干叶片表面明水,HDPE袋(15μm厚)挽口包装(500g/袋),并置于0℃下贮藏15d,每5d测定一次品质指标:腐烂指数、呼吸强度、花青素、叶绿素、氨基酸、总酚、游离酚、蛋白质、总糖和还原糖。结果表明,0.5mmol/L植酸处理组可有效抑制紫背天葵呼吸作用,减缓花青素的损失而有效保持其含量,保持较高的叶绿素含量,有效抑制总酚、游离酚、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的降低,有效延长紫背天葵货架期。1.0mmol/L植酸处理组会对紫背天葵叶片产生灼伤,加速品质劣变。     

桶装鲜啤酒的自动化检斤灌装

介绍了桶装鲜啤酒灌装生产线的组成和工艺流程,并对该系统的硬件结构特点,软件设计方法进行了具体论述。