橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化

本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B_1、B_2、B_6和尼克酰胺的影响．在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O_2敏感,对光不敏感;维生素B_1、B_2、B_6损失率分别高达66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺则增加210%．     

浓缩还原橙汁饮料中果汁含量快速检测方法探究

果汁含量是浓缩还原橙汁的主要质量指标,也是判定其是否掺假的重要依据。本研究发现:不同产地、不同果汁含量的浓缩还原橙汁饮料中,可溶性物质在325nm紫外波长处有特征吸收,并且与22种常用添加剂溶液的紫外吸收有明显区分;采用自主研制的快速检测设备,将橙汁中可溶性物质按分子量大小分离,325nm下连续检测,得到橙汁可溶性物质按分子量大小分布的紫外特征吸收峰,其峰面积与橙汁含量呈现正相关;以100%巴西浓缩还原橙汁为标准参照,用外标法计算果汁含量。该方法样品前处理简单,只需过滤、超声,即可经凝胶色谱柱分离、检测;色谱柱分离和325nm的检测波长,有效避免了22种常用添加剂对果汁含量检测的干扰;该方法精密度高(RSD6.0%)、线性关系好(R2=0.9988)、抗干扰性强,可用于果汁含量大(等)于10%的橙汁饮料中原果汁含量的快速、大批量检测。     

PET瓶装橙汁饮料沉淀机理与预防

PET瓶装橙汁饮料生产中经常发生沉淀现象．通过HACCP分析沉淀产生的成因并介绍一些对策，以减少沉淀发生的可能性．在实际生产时．应注意稳定剂的选用、投料顾序、均质压力等因素对产品的影响。     

橙汁可溶性成分橙汁混浊稳定态的影响研究

通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为柠檬酸＞Ca2+＞K+＞柠檬×Ca2+＞蔗糖＞柠檬酸×K+＞柠檬酸×可溶性果胶＞可溶性果胶.     

电子舌对橙汁感官品质定量评价研究

尝试采用电子舌技术对橙汁感官品质进行快速定量评价。试验以3类20种品牌橙汁为研究对象,以人工感官评价结合模糊数学评价橙汁感官品质,获得各个感官指标得分值;同时采集样本的电子舌传感器数据。利用因子分析法确定橙汁各感官指标的权重,根据权重得出橙汁感官品质的总得分。然后对比采用偏最小二乘法和BP神经网络建立电子舌传感器响应值与感官品质总得分值之间的定量预测模型。结果显示,因子分析法可以有效分析不同类型橙汁的感官指标,得到色泽、香气、酸度、甜度、苦涩味、体态的权重分别为0.15、0.06、0.20、0.24、0.15、0.20。当采用主成分数为3,建立的BP神经网络模型效果最优。模型预测集中预测值与参考值的相关系数为0.93;预测集均方根误差为0.20。研究结果可为橙汁感官品质的智能化评价提供参考。     

QuEChERS样品制备方法应用于LC／MS和LC／UV测定橙汁中多菌灵和其他康唑类杀菌剂

本文讨论了橙汁中康唑类杀菌剂（包括多菌灵）的样品制备策略。首先,使用QuEChERS方法的DisQuE产品进行样品制备,用以检测各种水果、蔬菜和果汁中的杀虫剂含量。结合QuEChERS方法,UPLC／MS／MS可以轻易检测出10ug／L（ppb）包括多菌灵在内的5种康唑类杀菌剂,     

不同高压均质条件对脐橙汁稳定性及品质的影响

为改善脐橙汁的稳定性和品质,通过单因素试验研究了均质压力、进料温度、均质次数对脐橙汁悬浮稳定性、离心沉淀率、黏度及Vc和总黄酮含量的影响,结果表明:随着均质压力(10～60MPa)的增加、进料温度和均质次数的上升,离心沉淀率下降,悬浮稳定性上升.适当的均质压力(10～40 MPa)可增加总黄酮含量,但对Vc含量并无显著...     

Gasbench Ⅱ-IRMS测定新鲜橙汁水中氧同位素方法

橙汁中水的氧(δ18O)同位素比值对于果汁真实性技术鉴别具有重要意义。文章分别考察反应瓶气密性、样品体积、平衡时间和乙醇等因素对橙汁中水的氧同位素影响分析;添加乙醇可有效抑制鲜橙汁的微生物发酵,避免测定过程因橙汁发酵产生CO2干扰橙汁水中氧同位素有效测定问题。经优化建立GasBenchII-IRMS测定新鲜橙汁中水的δ18O比值在线分析方法。结果表明,当橙汁样品体积200μL~1000μL、加入10%乙醇、反应24h~48h后测定,同一样品中水的δ18O比值的重复性和再现性标准偏差(1σ)均小于0.1‰,完全符合测定要求,方法操作简便,可实现大批量连续测定。     

夏日最in“喝橙子”风潮来袭飞利浦Avance系列榨汁机全新上市

炎炎夏日,喝一杯清爽可口的鲜榨橙汁不仅解暑解渴,还能补充大量维生素C。今夏,榨汁专家飞利浦引领橙汁新喝法,既保留层层果肉,又制造出纯纯果汁,就好像”喝”一只完整的橙子,为你带来口感和营养的双重惊喜。     

吸氧型阻隔包装材料对橙汁品质的影响

以吸氧型阻隔薄膜和氧阻隔薄膜为橙汁包装材料,研究不同包装材料对橙汁理化品质和感官品质的影响。贮存期内,氧阻隔薄膜包装果汁的保鲜效果较差,在第2周时,果汁中的维生素C含量降低为零且失去橙汁香气;吸氧型阻隔薄膜包装的橙汁VC含量、可溶性固形物含量和感官评价要高于氧阻隔薄膜,且褐变指数明显低于氧阻隔薄膜。结果表明:吸氧薄膜可以有效清除包装袋内氧气,阻隔外界氧气的进入,在贮存期内形成无氧环境,有利于延长货架期。