羊骨胶原多肽口服液的研制

通过单因素和正交实验对羊骨胶原多肽口服液生产过程中的酶解液脱苦、风味调配及稳定性进行了研究,并对口服液的主要质量指标进行测定.结果表明:采用8.5%蔗糖、1.2%甘氨酸和0.7%柠檬酸进行联合掩蔽脱苦效果相对最好,口服液苦味轻且口感柔和;口服液最佳的风味配方为蔗糖8%、橙汁6.5%、柠檬酸0.3%、蜂蜜1.2%;以黄原胶0.08%、CMC-Na 0.4%和EDT0.08%.混合使用时口服液稳定性最好,4℃～10℃下放置4周未出现沉淀分层;经测定口服液总有机氮含量为0.584%,总灰分为0.23%,钙含量为32.38mg/100mL.     

评定橙汁饮料中原汁含量的若干方法

评定橙汁饮料中原汁含量的若干方法赵征，施国钰天律轻工学院３００１００杨琮，刘丽兰天津产品质量监督检验所我国目前执行的橙汁和橙汁饮料的部颁标准中列有原汁含量的指标，但没有测定方法，致使对于橙汁和橙汁饮料原汁含量的检查和控制无可行的依据。因而，许多橙汁和...     

贮藏温度对橙饮料稳定性的影响

商业柑桔浓缩饮料和两种浓缩橙汁用软包装袋无菌包装、分别贮于4、15、22、和30℃的温度下六个月,每月测定汁液的抗坏血酸含量,非酶促褐变及感观质量。饮料浓缩液在30℃和22℃下分别存放3和4个月后,其感观性质变差。果汁浓缩液在30℃和12℃下分别存放2和5个月后就不能被接受,在4℃、15℃和22℃下,饮料的浓缩液抗坏血酸损失量要比果汁浓缩液更大。非酶促褐变的色泽变化采用Hunter比色法测定,吸收波长420nm,其变化与罐装饮料相近。冷藏的无菌饮料(15℃)和果汁(4℃)的质量与冷冻的浓缩汁(-18℃)相近。     

高压均质灭菌对胡萝卜橙汁理化性质及类胡萝卜素生物利用率的影响

目的 探究高压均质灭菌(high-pressure homogenization sterilization, HH)对胡萝卜橙汁理化性质和类胡萝卜素生物利用率的影响。方法 以鲜榨和巴氏杀菌胡萝卜橙汁为对照样品,对比HH过程中橄榄油和海藻酸钠的添加对胡萝卜橙汁菌落总数、粒度、浊度、色泽、活性成分含量、类胡萝卜素稳定性和生物利用率的影响。结果 巴氏杀菌(80℃, 10 min)和HH (150 MPa, 25℃)均可使菌落总数指标达到商业无菌标准。橄榄油有利于小尺寸油滴的形成(2.89μm),可提升果蔬汁的浊度与亮度;海藻酸钠可提高油滴的静电斥力,改善体系的悬浮稳定性。橄榄油可促进HH过程中类胡萝卜素的释放,显著提升其含量至626.53 mg/L。巴氏杀菌处理对类胡萝卜素稳定性和生物利用率无显著性影响,而HH时添加橄榄油和海藻酸钠可显著改善上述指标。结论 HH对胡萝卜橙汁有较好的杀菌效果,且添加橄榄油和海藻酸钠可改善胡萝卜橙汁的理化性质,提升类胡萝卜素含量、稳定性和生物利用率。     

脐橙干酒酵母菌株的选育研究

从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出1株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株Y1980，以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒。发酵性能测定表明，从第2天开始，糖度大幅度下降，酒精度快速上升，在主发酵进入第8天后，糖度和酒精度基本不再变化，残糖量降至5g/L；发酵过程酸度变化趋势比较平缓。发酵性能测定结合产品的感官评定，证明酵母菌株Y1980适合酿造脐橙干酒。(孙悟)     

试论我国柑橘加工业发展方向

世界柑橘年产量已超过1亿t,其中40%用于加工,以橙汁为主。尽管我国柑橘年产量已接近1500万t,居世界第2,但是95%用于鲜销,鲜销市场趋于饱和;我国橘瓣罐头年产量35万t左右,出口约25万t,橘瓣罐头市场已趋于饱和;我国目前橙汁年产量2万t左右,96%的橙汁消费量依靠进口,长江三峡库区正在建设亚洲最大的橙汁加工基地,橙汁生产将是我国柑橘产业发展的动力和方向。浓缩橙汁是今后相当长时期内的主要产品,NFC(鲜冷汁)橙汁可能是10年后有发展潜力的产品,柑橘全果罐头将是罐头类的潜在新产品。由于巴西和美国的柑橘产业遭受严重病害和自然灾害等肆虐,今后10年将是我国橙汁加工产业发展的关键时期。     

商品柑橘精油的抑菌性及其应用研究

对商品柑橘精油及其主要成分D-柠檬烯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母、黑曲霉进行抑菌试验,将抑菌效果最好的D-柠檬烯作用于测试菌种时的最小抑菌浓度,并应用于橙汁.结果表明,柑橘精油及D-柠檬烯对测试菌种有较好的抑茵效果;D-柠檬烯若作为天然防腐剂,对橙汁有明显的防腐作用,可稳定橙汁色泽及pH,提高亮度,但对其中的Vc含量影响较大.     

大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率

研究了8种大孔吸附树脂对橙汁中的柚皮苷、柠檬苦素的静态吸附和解吸过程,及树脂吸附脱苦的效率及脱苦处理对橙汁中营养成分的影响。结果表明,Y7的吸附效果最佳,其对柚皮苷和柠檬苦素的静态饱和吸附率均达到10 0 .0 0 %吸附平衡时间为4h ,其对柚皮苷的吸附等温线服从Langmuir吸附等温模式,对柠檬苦素的吸附等温线服从Freundlich吸附等温模式。     

金属离子螯合剂对橙汁中L－抗坏血酸的保护及其机理探讨

植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用,而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ２＋,减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响     

充汽粒粒橙汁的生产工艺

颗粒橙汁(即粒粒橙汁)是一种在橙汁中含有一定量柑桔果囊的新型饮料。它既能适应消费者对果汁饮料的要求,又能给予消费者一种品嚼水果混合物的满足感。因此,国内各厂家纷纷研究开发,目前已有产品问世,在市场上销售