罐装颗粒橙汁的生产设备

罐装颗粒橙汁是一种在橙汁中含有一定量柑桔果囊的罐装饮料。自1977年在世界市场投放以来,由于既能适应消费者对果汁饮料的要求,又能给予消费者一种吃水果混合物的满足感,因此虽生产成本较高,仍发展较快,美国、日本等国发展尤为迅速,我国1986年开始研制,近年来,四川、广东等地已有批量产品出售。1987年,国家科委组织引进日本国产精工株式会社的柑桔颗粒加工及罐装颗粒橙汁生产的部分设备,由广州开发区新技术开发公司、广东罐头厂及香港天涛有限公司组成的广开罐头食品开发有限公司负责生产,1989年4月试     

超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响

以脐橙汁为对象,采用Box-behnken 响应曲面设计,研究超高压处理对橙汁中柠檬烯香气成分的影响,实验参数选择压力(100～500MPa)、温度(20～40℃)、处理时间(10～20min),建立超高压处理下柠檬烯含量变化的二次多项数学模型。结果表明：模型的确定系数R2=0.9938,调整确定系数RAdj=0.9858,方差分析表明模型极度显著(P ＜ 0.0001),该模型可用于超高压处理橙汁中柠檬烯含量变化的分析与预测。     

UHPLC与AxION2TOF质谱联用快速定量分析橙汁中多菌灵

进口橙汁中杀菌剂残留一直受到广泛关注，需要建立简单快速的分析方法。一家私人公司向FDA报警称，从巴西进口的橙汁中含有杀菌剂即多菌灵。在美国果汁中含有该物质是违法的，故该机构扩大了对进口产品中残留物的检测。为了应对日益增加的关注，我们已经建立了一种快速的、简单的定量分析方法，该方法可以测定多菌灵浓度低至10ppb。     

橙汁的果汁含量测定及与其6种特征指标相关性的比较

测定了19个橙汁样品的果汁含量,并比较了GB/T16771-1997《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》中所规定的6个特征指标(钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、D-异柠檬酸、总黄酮)含量与果汁含量的相关性。结果表明,6个特征指标的含量和果汁含量都具有不同程度的相关性,其中钾含量与果汁含量相关性最大,相关系数达0.6873;氨基酸态氮含量与果汁含量相关性最小,相关系数为0.3768,但均未达到显著相关水平。     

橙汁中主要芳香组分分析研究进展

芳香物质构成了橙汁的特有风味,是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了鲜榨橙汁的主要芳香类化合物及其对橙汁品质的贡献,并且论述了芳香组分加工工艺或灭菌处理的影响。     

夏季新甜品

夏季已经到来,由于现在很多人都爱吃冰镇甜品,所以我最近特意在甜品的创新方面做起了文章。我下面的这组甜品比较适合中高档的宴席,加上用的是精美的盛器,并且以每人每的形式上桌,因此推出后便大受客人的欢迎。     

高压脉冲电场杀菌技术在橙汁中的应用

食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。主要阐述了高压脉冲电场杀菌（PEF）的基本原理和优点,讨论了其在橙汁中的应用,并对比了PEF处理和热处理（90℃,15s）对橙汁微生物的杀灭效果及橙汁理化指标的变化。     

借得菠萝橙汁香烹出佳肴美味来

此菜是将菠萝一破两瓣,挖去果肉以菠萝为盛器,配以鲜贝爆炒而成的一道菜肴,有贝之鲜味,透菠萝之果香,清淡适口,成品造形自然,色彩柔和,老少皆宜.