模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用

利用模糊数学法对原橙汁、高压脉冲电场(PEF)杀菌橙汁、热杀菌橙汁、高压脉冲杀菌(PEF) 冷冻浓缩处理橙汁的感官质量进行了综合评定.评价指标为色泽、口感、香气和浊度.其权重分别为20%、35%、30%、15%;质量分为5个等级,由坏到好对应的分数为1～5分.评价结果表明,这4种不同处理的橙汁感官评定从高到低为PEF杀菌的橙汁＞PEF 冷冻浓缩处理橙汁＞热杀菌橙汁＞原橙汁.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.     

SummerCream冰力无限

炎夏侵袭，来凯宾斯基大堂吧点上一杯清爽的冰茶躲避艳阳吧，这里提供多款不含酒精的饮料，包括甜莓冰茶、奶浊橙汁冰茶、挂橘洋甘菊冰茶、覆盆子冰茶；或者在客来思乐餐厅的户外花园里。享受点心师精心调制的各种果味甜点。     

复合果汁酸牛奶的研制

对橙汁、胡萝卜汁、苹果汁3种复合果汁添加到酸牛奶中进行了研究。通过试验和实际生产，确定3种果汁加量分别为2％．1％和1％。     

陇原风味菜

忆苦思甜 原料:苦瓜1根 胡萝卜1根 果珍粉8克 橙汁25克 白糖3克 制法: 1.苦瓜切去两头,把里面的瓤挖出来后,再把蒸熟的胡萝卜填塞进去,然后将其切成厚片码盘.     

中国饮料工业协会公布各类橙汁国标草案

中国饮料工业协会公布了《碳酸饮料》、《浓缩橙汁》、《橙汁及橙汁饮料》3大饮料标准的新国标草案，并向社会各界征求意见，这也是橙汁的首个国家标准。国标中规定，果汁浓度低于100％的只能称为橙汁饮料，不能再称橙汁。     

橙汁品质评价国内外研究现状

橙汁是世界上最受欢迎的果汁饮料.就国内外橙汁的研究现状进行了综述,介绍了主要的国际标准及国内标准,重点阐明了橙汁品质评价及鉴伪分析的研究进展,分析了当今研究中存在的问题,提出感官评价与其特征成分进行相关性分析,实现定性和定量综合描述,是未来研究工作以及产品标准制定的发展趋势.     

5项饮料新国标正式发布

<正>2008年4月21日,《碳酸饮料(汽水)》、《浓缩橙汁》、《橙汁及橙汁饮料》、《含乳饮料》、《茶饮料》5项国家标准由国家标准化管理委员会正式发布(2008年第6号公告),国标号分别为:GB/T10792—20087;GB/T21730—2008;GB/     

橙汁感官品质指标重要性调查分析

目的：了解消费者对橙汁感官指标的要求。方法：以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100％浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析。结果：与未调配的100％浓缩还原橙汁相比,调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料,并认为橙汁的感官品质指标中,外形的重要性低于滋味、香气和色泽。     

金桔香橙风味小麦精酿啤酒的工艺研究

金桔不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能。以小麦艾尔啤酒的酿造工艺为基础,采用添加鲜金桔汁、鲜香橙汁的方式,研究金桔香橙小麦精酿啤酒的发酵工艺。试验结果可知,最佳的糖化工艺是分步糖化工艺,第一步糖化:温度45℃、时间60min;第二步糖化:温度67℃,时间60min。金桔香橙小麦精酿啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为:金桔汁的添加量为5%、香橙汁的添加量为10%,主发酵10天后进行二次发酵,二次发酵时间为10天,获得一种具有金桔香橙风味的小麦精酿啤酒。     

杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响

为探究适合血橙汁的杀菌方式,采用热处理(80℃、15 min)和微波(800 W、90 s) 2种杀菌方法,研究其对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响。结果表明,2种杀菌方式对血橙汁贮藏过程p H、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的影响无显著性差异,抗氧化成分维生素C、花色苷、总酚、总黄酮随贮藏时间增加总体呈下降趋势,但微波杀菌能更好的保留营养成分,效果优于热处理; DPPH+、ABTS+抗氧化能力也不断降低,其中花色苷和维生素C的含量均与DPPH+、ABTS+抗氧化能力呈现出极显著的相关性,相关系数介于0. 910～0. 965之间;通经分析微波杀菌处理组表明,血橙汁抗氧化作用主要通过花色苷直接正效应表现,其对血橙汁抗氧化能力贡献最大。因此,微波杀菌更利于血橙汁品质保证,为今后血橙汁杀菌提供技术参考。