茶(果)汁真空低温连续干燥与其它干燥工艺的应用比较研究

采用烘箱干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和真空低温连续干燥工艺分别对浓缩的绿茶汁、绿橙汁进行干燥实验,并对各个样品的化学成分及品质进行分析。结果表明:四种干燥工艺对速溶绿茶粉、绿橙提取物中主要化学成分及品质的影响明显不同。以真空低温连续干燥方式进行干燥,能有效保持产品的感官品质和有效成分,适用性强。     

胡萝卜橙汁复合饮料研制

研究胡萝卜橙汁复合饮料的稳定性及配方.结果显示:理想的配方为2.5%的胡萝卜浓缩汁加果萄糖12%、柠檬酸0.20%、浓缩柳橙汁0.4%、浓缩苹果汁0.1%.以果胶AMD和黄原胶为复合稳定剂效果较好.     

光照对低温贮藏下NFC鲜榨橙汁品质的影响

为探讨光照对低温贮藏下非浓缩还原(not from concentrate, NFC)鲜榨橙汁品质的影响，以聚对苯二甲酸乙二醇酯透明包装的NFC鲜榨橙汁成品为试验材料，研究光照对低温贮藏NFC鲜榨橙汁的维生素C、5-羟甲基糠醛、有机酸、柠檬苦素以及挥发性成分等品质指标的影响。结果表明，与光照处理相比，避光显著减少了低温贮藏的NFC鲜榨橙汁中维生素C、奎尼酸和苹果酸的损失，显著降低了柠檬苦素生成，改变了特征挥发性物质(β-月桂烯、D-柠檬烯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、壬醛和癸醛)的浓度。因此，避光有利于保持低温贮藏下NFC鲜榨橙汁的品质，建议企业采用避光材料包装产品，或者透光材料包装的产品在货架销售期间尽量在避光条件下存放。     

超高压处理非浓缩还原橙汁的贮藏特性

为探究超高压处理(high pressure processing, HPP)后非浓缩还原橙汁的贮藏特性，将超高压处理橙汁，在4℃下进行3个月的贮藏实验，对其贮藏期间的流变特性、色泽、总可溶性固形物(total soluble solids, TSS)含量、可滴定酸(titratable acid, TA)含量、维生素C含量和酶活性进行比较分析，并以热处理(thermal pasteurization, TP)为对照。结果表明，贮藏期内HPP橙汁和TP橙汁的流动性逐渐增强，流变特性在0～1.5个月内变化较大，2～3个月内变化变小并趋于稳定。在0～3个月内黏度系数前后分别降低8.03%～39.4%、17.8%～49.1%;流动系数分别升高8.47%～31.1%、8.94%～27.6%;表观黏度前后分别降低20.6%～64.8%、11.5%～59.3%;储存模量G′<损耗模量G″,且均呈现降低趋势，橙汁黏弹性降低。贮藏期间温度对HPP橙汁和TP橙汁的流变特性变化影响不显著。贮藏前期亮度值L^*、红绿值a^*升高，黄蓝值b^*...     

大学生校内二手交易平台研究——以橙汁Exchange为例

随着经济的快速发展，互联网购物的热度持续上升，人们对网购的热情只增不减，网购群体越来越广泛，网购内容越来越丰富。同时，人们对二手物品的需求也随着各种因素的影响与日俱增。但在大环境和不可抗因素的影响下，学生在网上购物的时效性较差，且安全系数较低。橙汁Exchange大学生二手交易平台具有创造性和针对性，为在校大学生提供了二手物品交易服务，其保障了常态化防控期间大学生的交易需求，又保证了大学生的安全和利益，为在校大学生提供了优质的服务。