橡木对葡萄酒品质的影响

通过研究陈酿过程中几种不同橡木片(粉)对葡萄酒陈酿周期和品质的影响,说明橡木对葡萄酒品质影响的重要性,并确定了干红葡萄酒的最适橡木品种和添加量。     

生活小贴士

萝卜就能去掉血迹 衣服沾血，时间一久就很难洗掉，建议用萝卜来清洗。在沾上血迹的衣服内侧铺条毛巾，然后用萝卜在血迹上搓一搓，萝卜里所含的分解酵素自然就会除掉血迹。     

眉尖上的风云——张裕瑞那城堡酒庄

渭城,自西汉起已有酿造葡萄酒的传统,到了唐朝,渭城还是唐太宗李世民皇家葡萄园的所在地。王维的经典名篇《渭城曲》虽然没有直接写到葡萄,但不朽名句"劝君更尽一杯酒"的那杯酒,也不排除可能就是一杯渭城葡萄酒。1000多年后的今天,在陕西这片承载着华夏农耕文明的人文厚土、曾经的皇家葡萄园上建起了一座葡萄酒城堡——张裕瑞那城堡酒庄。酒庄距离西安咸阳国际机场5公里。酒庄占地1100余亩,宏伟的大门颇像西安保存至今的古老城墙。酒庄主城     

智利长相思成功逆袭

在全球葡萄酒市场,新西兰的长相思葡萄酒一直是高端白葡萄酒的代表。为了与新西兰马尔堡长相思的植物风味划清界限,智利正致力于采用橡木桶发酵工艺酿造出风格卓越独特的长相思,以开拓高端葡萄酒市场。     

高压屏蔽橡套软电缆工艺设计

介绍10kV高压屏蔽橡套软电缆的结构和工艺设计,并对质量控制进行了探讨。     

陈酿方式对葡萄酒品质的影响

研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经椽木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后,多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异.结果表明,葡萄酒中的多糖含量和色度受陈酿方式的影响较大.总酚含量和色调受陈酿方式的影响较小.     

不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响

为了改善刺葡萄酒的品质,以刺葡萄酒为试材,经不锈钢罐、不同产地及类型的橡木制品陈酿6个月后,检测刺葡萄酒的总糖、总酸、挥发酸等理化性质的差异。结果表明,通过橡木制品的陈酿,刺葡萄酒的理化指标和感官品质得到明显改善和提升。橡木制品陈酿刺葡萄酒对其残糖和总酚含量影响较大,对刺葡萄酒的总酸、挥发酸、pH无显著性影响（P＞0.05）。其中,法国中度烘烤橡木片陈酿的刺葡萄酒中残糖含量最高（4.85 g/L）,显著高于对照（4.33 g/L）及其他组（P＜0.05）,总酚含量为0.90 g/L,感官评分最高为85.1分;德国中度烘烤橡木片陈酿刺葡萄酒的总酚含量最高（1.03 g/L）,显著高于其他组（P＜0.05）,残糖含量为4.42 g/L,感官评分为81.0分。综合可知,法国中度烘烤的橡木片陈酿的刺葡萄酒品质较优。     

橡木桶陈酿过程中葡萄酒有机酸的变化

利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化。结果表明:在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14%~16%、2号葡萄酒有机酸含量下降了12%~13%,其中乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变,酒石酸含量变化最大。通过显著性分析可知,有机酸(主要是酒石酸)在陈酿前99d在不同桶、不同时间之间存在显著性差异,陈酿时间延长,显著性差异越不明显。     

不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析

分析苹果白兰地橡木桶陈酿过程中挥发性香气成分的变化,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿时间的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质进行聚类分析。结果表明,陈酿过程中苹果白兰地共鉴定出90种化合物,其中酯类物质43种,醇类物质32种,酸类物质15种。随着陈酿时间的延长,苹果白兰地共同酯类及酸类香气物质的种类数量和总含量呈现增加的趋势,共同醇类香气物质总含量呈现减少的趋势;而酸类香气成分的种类数量呈现先增后减的趋势。陈酿过程中,苹果白兰地中的香气成分发生着生成、更替、消失的动态变化。聚类分析结果表明,整个陈酿过程挥发性物质随变化规律聚集为3类,不同大类的苹果白兰地呈现出不尽相同的风味特征。     

宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究

该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、pH、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响（P＜0.05）,在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。