冷吃牛肉特征风味物质

该文以自贡冷吃牛肉为研究对象,利用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性风味物质。结果表明,不同冷吃牛肉共鉴定出54种风味物质,包括烃类11种、醇类10种、酸类10种、酯类5种、醛类8种、酚类5种、醚类3种。通过气味活度值分析可概括冷吃牛肉风味特征为花香味、茴香味、脂肪香味和蘑菇香。主成分分析表明,冷吃牛肉挥发性风味物质3个主成分累计贡献率达到100%,计算4种冷吃牛肉综合得分,发现N₂冷吃牛肉得分最高(68)。感官分析表明,N₁和N₂冷吃牛肉风味更为突出。     

嗅辨员筛选及分组优化在建材产品气味浓度评价中的应用

为了使气味浓度结果反映气味污染的真实情况,合理筛选气味评价员及组建气味评价小组有重要意义。国内外相关标准中对于气味评价员筛选均有相应要求。本文分别依据标准嗅液法、正丁醇-动态稀释嗅觉仪法对气味评价员进行筛选,结果表明,正丁醇-动态稀释嗅觉仪法的筛选更严格。利用两种方法筛选的气味评价员组成不同的气味评价小组评价相同建材产品的气味浓度,数据表明,通过正丁醇-动态稀释嗅觉仪法筛选的气味评价小组气味浓度评价结果的精密度和重复性更好。通过正丁醇-动态稀释嗅觉仪法筛选的气味评价员依据正丁醇个人阈值进一步细分为Ⅰ类、Ⅱ类、Ⅲ类气味评价员,分析显示,优化气味评价小组的人员组成能更真实地反映实际情况,同时便于同级气味评价员的替换。     

冰箱食品新鲜度气味检测技术研究

本文采用三类常见食品(肉类、蔬菜、水果)的腐败特征气体(氨气、硫化氢、乙醇),选择了相应的MOS气体传感器,设计了针对冰箱内食品新鲜度检测的电子鼻传感器阵列,制作冰箱食品新鲜度气味检测模块。试验结果显示,采用阈值法建立模型,对检测结果进行判别,结合人为感官评价,该检测模块对于腐败食品的判别达到了100%的准确度;对于次新鲜食品判断的准确度为:66.7%;对于新鲜食品判断的准确度为81.8%。     

版纳臭菜

闻起来臭吃起来香的蔬馔,一般可统称"臭菜",但若将臭菜再作细分,又有"被臭"和"臭"得与生俱来的不同。前者如绍兴的臭苋菜梗、宁波的臭冬瓜、徽州的臭鳜鱼、青岛的臭虾酱以及各地都有的臭豆腐……后者如云南西双版纳的臭菜。     

香气氛氲百和然

香是大千世界里的特殊物质,它是有形的,燃烧自己又变为无形,一种气味,袅袅烟缕,追捧芳洁之境,营造梦幻气象。回望历史尘封处的祭坛,一处处燔柴,一垒垒燃蒿,众多的燎祭遗存表明,中国先民远在五六千年前就在寻找有香味的植物。     

关于气味信息传输的探讨

一、引言 信息与通信技术在近20年间得到了迅猛发展,从早期仅为有线电话、电报业务、无线广播业务,发展到现在的集话音、数据、图象为一体的有线和无线业务,而且在传输、交换、终端技术方面发生了巨大变化,新的交换技术、宽带传输技术、新型人性化的终端模式,使得人们通过网络获取大量信息的愿望成为可能。因此,“多媒体”、“互联网”成为信息与通信领域奉献给人类的时尚礼物,它给人们带来了振奋,带来了方便,不仅加速了经     

基因决定人对葡萄酒的气味感知

葡萄酒受到世界各地人们的普遍欢迎，经常出现在各种聚会的餐桌上。在品尝葡萄酒的时候，人们经常会用各种各样的词汇来形容葡萄酒的气味，有些人会形容一款葡萄酒具有水果、干草甚至杏子的香气，而有些人则形容其具有马毯、牲畜棚的臭味、铅笔屑、皮革的味道等。     

气体分析——天然气中硫化物的测定——第2部分：使用电化学检测器测定有气味硫化物的气相色谱法

国际标准化组织(ISO)是各国标准化协会(ISO成员)的世界性联合组织。制定国际标准的工作是通过ISO各技术委员会进行的。对于已建立了技术委员会的某课题感并趣的各成员国有权参加该技术委员会。国际组织、政府组织或非政府组织，同ISO进行联系，也可参与此项工作。     

高纯度1，2-己二醇的合成研究

前言 1,2-己二醇是一种无色透明、有刺激性气味的液体,性能独特,能以任何比例与多种有机化合物混合,无腐蚀性,并可衍生出一系列新型精细化学品,广泛用于彩色喷墨打印机的油墨、制造高级化妆品、多用途高级清洁剂,另外,还应用于高级墨水、高级油漆、涂料、高级胶水、粘结剂、溶剂及平化软化剂,可制造1,2-己二酸及氨基醇等产品.