第十二讲 氨基甲酸酯酯交换合成聚氨酯的研究

本文研究了催化剂和温度对酯交换聚合反应的影响，催化剂D的效果最好。n（DHDC）：n（polyester）=1：1，n（cat）：n（reaction）=0．12％，在19O℃下反应1小时，特性黏度可达53．0（ml／g），质均分子量达到49500。     

影响泰国香米直接链淀粉测定值因素的研究

研究了测定泰国香米中直接淀粉含量的各影响因素，在λ＝６２０ｎｍ时，支链淀粉和混合米样，并没有影响直接链淀粉测定精度。通过正交试验，发现糊化时间，碘试添加量，测定度是互不作用，最显著的因素为糊化时间，最优化类糊化１０ｍｉｎ，，加典试剂１０滴在室温下测定。     

环糊精的性能,生产及其在食品中的应用

环糊精由６－１２个葡萄糖单位连接而成，分子呈环状结构，形如空心圆筒，其它物质可装填其中而形成包络物，产生许多新的功能，由此而在食品、医药、化工等行业得到广泛应用。环糊精的生产主要用酶法降解淀粉再分离精制而得。本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及应用研究发展等情况。     

热处理促进淀粉和蛋白质中持久性自由基生成的影响

持久性自由基(PFRs)作为一种新型环境污染物，在大气颗粒物、有机污染土壤等环境介质中的迁移转化机制及其环境毒性备受关注，但食品中的PFRs生成情况却鲜有研究.为探究不同热处理方式对不同成分的食品产生PFRs的影响，本文采用空气热解和油浴加热两种方法对淀粉、蛋白质淀粉混合物以及蛋白质进行热处理，利用电子顺磁共振波谱仪、红外光谱仪和元素分析仪分别测定食品中PFRs信号强度、官能团以及元素含量变化.结果显示：随着热处理温度的升高，食品中PFRs信号逐渐增强，相应的g值和线宽不断减小，含氧官能团降低，食品结构芳香化程度上升.在热处理过程中，淀粉与蛋白质的O-H键和C-O键断裂，形成芳香族化合物过程中产生芳环C=C键和C=O键，从而产生PFRs信号.此外，蛋白质的初始热解温度低于淀粉，同温度下不同成分食品产生PFRs的信号强度大小为：蛋白质>蛋白质淀粉混合物>淀粉.因此加工蛋白质食品宜适当添加淀粉，因碳水化合物的存在能够增加蛋白质的变性温度，减少PFRs的产生.加热淀粉类食品宜采用油浴加热，油脂与淀粉形成的淀粉-脂质复合物可减少PFRs的产生.     

3—氯—2—羟丙基三甲基醋酸铵的制备

论述了用冰醋酸和三甲胺反应生成醋酸三甲胺，然后再与环氧氯丙烷反应生成３－氯－２－羟丙基三甲基醋酸铵的合成方法及其影响因素。结果表明，反应终点的ｐＨ值对产品中的残余环氧氯丙烷含量影响很大，ｐＨ值越高，残余环氧氯丙烷含量越低，当ｐＨ值大于８时，残余环氧氯丙烷含量为０。     

冷制快干白色淀粉粘合剂的研究

快干淀粉粘合剂的色度、PH值、粘度等关系到包装外观的纯净度。多少年来,该产品的配方已达近百种,作为冷制法大多要用硫酸、高锰酸钾为淀粉的催化氧化剂,但由于其色度深棕而对包装的污染或对商品的污染已成一大技术难题之一。 大家知道:商品包装粘合剂的质量也涵概了色度(外观白度)。能否体现包装的安全性,控制