超高压及热处理对中国沙棘原浆挥发性成分影响的比较

比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异。沙棘原浆经500?MPa超高压30?℃处理15?min（处理组）,或90?℃热处理40?min（对照组）,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响。结果表明,超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分,处理组的挥发性成分总含量高于对照组61%;处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异,其中醇类和酯类的含量显著高于对照组;除酯类和酸类成分的种类低于对照组外,处理组其他挥发性成分的种类与对照组之间无差异。根据气味活性值大于0.2的原则,确定12?种对沙棘原浆香气贡献较大的组分,其中α-松油醇、己酸乙酯等10?种组分处理组高于对照组,壬醛和3-甲基丁酸处理组显著低于对照组。综上所述,超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分,其作用与促进底物释放,激活糖苷酶和酯酶分解结合态挥发性成分密切相关。     

超高效液相色谱法测定浓缩苹果汁及其加工用树脂中苯乙烯和二乙烯苯残留量

建立了超高效液相色谱(UPLC)同时测定浓缩果汁及其加工用树脂中苯乙烯和二乙烯苯的方法。样品中的苯乙烯和二乙烯苯经乙腈提取后,采用ACQUITY BEH C18(1.7μm,2.1×50 mm)色谱柱分离,乙腈和水梯度洗脱,流速为0.40 mL/m in,PDA检测器检测。苯乙烯和二乙烯苯在0.02~2.0μg/mL浓度范围内线性关系良好(r=0.999 9),最低检出限(LOD)均为0.02μg/g,在添加水平均为0.10,0.50,1.0μg/g时,苯乙烯和二乙烯苯的加标回收率在80.12%~90.87%,RSD≤2.9%(n=6)。利用该方法对市场上的20种果汁样品以及6种树脂样品进行了分析检测,该方法具有杂质干扰小、回收率高、重现性好、灵敏度高等特点,可以适用于浓缩苹果汁及树脂中苯乙烯和二乙烯苯残留量的定性定量分析。     

蓝莓汁生产热烫工艺对多酚氧化酶及多酚类化合物的影响

蓝莓是一种含有丰富多酚类化合物的果汁生产原料,具有抗氧化、抗炎等多种生理活性。蓝莓在加工过程中使用的热烫工艺,会在灭酶的同时损伤蓝莓汁抗氧化能力。本文研究了笼屉式加热与堆放式加热两种热处理方式。结果表明,笼屉式热烫处理效果好于堆放式热烫。笼屉式热烫2min可达到灭活多酚氧化酶的效果,同时可保留较多的多酚类抗氧化成分。     

多孔梯度金属膜在果汁生产中的应用探索

简要叙述膜的发展现状及在果汁中的应用情况,利用多孔梯度金属膜进行苹果汁酶解前的淀粉和果胶过滤试验、果汁澄清通量试验和浓缩汁的巴氏杀菌试验。结果表明:酶解前的果汁经95℃左右的活化处理,利用多孔梯度金属膜在酶解前进行果汁微滤试验后,淀粉和果胶检验均为阴性,表明果汁中淀粉和果胶,经多孔梯度金属膜过滤即可分离除去,不需要淀粉酶和果胶酶的分解,节约大量的酶费用。在巴氏杀菌工段用了多通道的多孔梯度金属膜过滤后巴氏滤液,经检验不能降低后巴氏杀菌的浊度和隔除耐热菌,进行超滤试验发现滤液指标与陶瓷膜过滤还有一定距离。     

超声波辅助酶法处理对百香果出汁率及品质的影响

近年来,国内外市场对百香果果汁需求量逐渐增高,但传统物理压榨法出汁率较低,为提高百香果出汁率,本试验以台农1号百香果为原料,利用超声波辅助复合酶法,通过研究超声温度、超声时间、酶解时间、酶解温度、复合酶配比和加酶量等因素对百香果果汁的影响,在单因素的基础上进行正交试验,以出汁率和感官评价结果为依据,得出最佳加工工艺,并对运用该工艺提取的百香果果汁进行品质分析。结果表明:最佳工艺为超声温度为20℃、超声时间为30 min、酶解时间为60 min、酶解温度为20℃、酶配比为1:1(果胶酶:纤维素酶)、加酶量为0.24%,与直接压榨果肉相比出汁率提高23.29%,维生素C含量损失率降低了20.88%,可溶性糖含量提升了42.41%、总抗氧化能力、ABTS清除能力和DPPH清除能力和总酚含量分别提升了55.23%、7.73%、73.18%和37.61%,对氨基酸含量的影响差异不显著。因此,采用超声波辅助酶法处理百香果可以显著提升百香果出汁率及抗氧化能力。     

沙棘叶提取物的体外抗氧化及乙酰胆碱酯酶抑制能力

以沙棘叶为原料,以DPPH?清除能力、总还原力为指标,评估沙棘叶提取物的体外抗氧化活性,并以沙棘叶提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力为指标,考察其成为乙酰胆碱酯酶抑制剂的潜力。研究结果表明：5种不同乙醇体积分数的（40%、50%、60%、70%、80%）沙棘叶提取物均有较好的抗氧化活性与对乙酰胆碱酯酶抑制能力。以60%乙醇提取的沙棘叶提取物的DPPH?清除率、总还原力及乙酰胆碱酯酶抑制能力最强,分别为（85.80±1.39）%,3.06±0.18,（97.14±0.809）%,可作为抗氧化剂与乙酰胆碱酯酶抑制剂。筛选后的沙棘叶提取物对乙酰胆碱酯酶有较强的抑制能力,半数抑制质量浓度（IC50）值为（1.086±0.144）mg/mL,并且根据酶的抑制动力学分析得出对乙酰胆碱酯酶是竞争性大于非竞争性的混合可逆抑制类型。AutoDock分子对接结果也表明,沙棘叶活性成分与乙酰胆碱酯酶具有一定的对接亲和力。剂效相关性分析表明沙棘叶提取物的抗氧化、酶抑制活性与功能成分之间均存在良好的正相关性（P<0.05）,沙棘叶提取物中起主要抗氧化与酶抑制作用的成分为多酚类化合物.     

不吸收香味和酸味的包装材料

饮料包装纸的内层树脂一般使用热封性聚乙烯(PE)和聚对苯二甲酸乙二酯(PET),但聚乙烯容易吸收果汁的香味,聚对苯二甲酸乙二酯虽然能很好地保留果汁的香味,但由于它本身的结晶性,加热变脆,热封性差。大日本印刷公司开发的填充层压材料FF-密封薄膜是用变性     

浅谈沙棘作为原州区新一轮退耕还林主打树种

本文通过二类清查和多年退耕还林保存率调查,分析发现沙棘具有喜光,抗寒、抗旱、耐高温、风沙,根系发达,主根浅,但萌蘖性极强,抗严寒、风沙,耐大气干旱和高温等特点。按照原州区境内的区域划分,沙棘作为为新一轮退耕还林的主打树种,与其它油松、云杉、落叶松等针叶树种一样营造混交。     

添加剂勾兑出“现榨饮料”

节日期间,与家人朋友团聚用餐免不了要点饮料,这时,酒楼餐厅服务员总是大力推荐酒楼自制的现榨饮料。近年来各地自制饮料频遭媒体曝光,用水和添加剂勾兑鲜榨果     

可口可乐收购汇源果汁未获通过

3月18日，商务部发布公告，以“将对竞争产生不利影响”为由，正式否决了可口可乐公司收购中国汇源果汁集团有限公司的申请。这是自2008年8月1日《反垄断法》实施以来，首个未获商务部审查通过的经营者集中申报案例。