油炸膨化米饼生产工艺的研究

糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先２－４℃上冷却老化１８小时，然后进行切片，预干燥，油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。     

来自攀西裂谷的口味

南京夫子庙小吃远近闻名,犹以晚晴搂的“泰淮八绝”让人称绝,食后余味绕舌,三日不绝。此处撷其二,与大家分享。     

圆柱铰刀的合理标注及测量

本文推导出表达圆柱铰刀切削刃和校正刃上前、后角之间关系的两组公式.以该公式为依据分析了标准饺刀的标注,并对大锥角铰刀的合理标准提出了建议.最后叙述了为解决小尺寸圆柱饺刀的精密测量问题而设计制造的一种铰刀量仪的原理、结构及使用方法.     

油酥面团与海棠酥

在厨房众多工种中，眼下面点师最为奇缺，每有闲余者惊现江湖，不出数日便会被别人“挖”走。这些年来，由于面点师的供不应求，培养更多合格的面点师便成了餐饮企业的一个迫在眉睫的任务。那么作为一个面点师应该具备哪些基础技能呢？这里，笔者准备分几期给大家介绍一些中式面点制作中的基础知识和常用面团的制法。包括水调面团、油酥面团、膨松面团、米粉面团等。为了帮助大家学习和理解，笔者还将以图文结合的形式，每期选取一道代表性的面点作介绍。[编者按]     

家乡“三明治”——仙居的饺饼筒

浙江仙居的“大卷饺饼筒”很有名气,我多次到仙居出差,接待的单位各不相同,吃饭时,大家都不约而同地向我推荐道:“你到仙居来,     

改善速冻水饺品质的研究

针对速冻水饺生产和流通中常见的质量问题水饺皮裂纹及色泽褐变等,运用正交实验的方法考察了淀粉添加剂、面粉中面筋含量、速冻速度等因素对饺子质量的影响程度,并阐述了通过添加适量的面制品改良剂、淀粉和加快速冻速度等来改善速冻水饺质量的方法。      

苏梅利耶

施耐德普菜面包酥片——奶酪味；施耐德普菜面包酥片——蜜芥洋葱味；瑞士万恩利优质心形黄油酥饼；瑞士万恩利格俪黑巧克力脆饼；瑞士万恩利层层夹心巧克力味酥饼……[编者按]     

烹饪课堂问答(93)

问：我是一名广东小吃学徒．平时对酥类小吃基本上没有接触。我常在一些烹饪书籍里见到水面酥皮、水油酥皮、掰酥皮、混酥皮等术语．自己却分不清它们之间有什么区别？该如何制作？敬请你们在百忙中给予答复．谢谢!     

微波美食

材料: 饺子皮24张,肉糜75克,荸荠225克,香菇三朵,湿纱布一块。 调味: 面粉三大匙,沸水一杯,热水一杯,水半杯,色拉油少许;酱油两大匙,五香粉适量,精盐一匙,白糖一匙,葱两根。 做法: 1.荸荠去皮,以刀背拍碎后去生水;香菇放碗中,加水,高火3分钟,取出剁碎。