朴实家常味

豆花肥肠 原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量     

酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响

以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的最适添加量分别为40、20、10 mg/kg(以混合粉质量计)。酶制剂的加入有效改善了冷冻杂粮面团面筋网络结构,提高了冷冻杂粮面团及其成品品质。     

独特的饺形菜肴

笋饺 笋饺系云南哈尼族的一款美馔。它用笋皮作饺皮,包入肉馅蒸熟而成。成菜具有色泽洁白,笋香馅嫩,鲜甜辛麻的特点。 原料:鲜竹笋600g,肥、瘦猪肉各250g,鸡蛋2个,精盐、湿淀粉各10g,葱花、韭菜各40g,味精、花椒油、胡椒粉各2g,酱油、香菜末各20g,肉清汤400g,蒜泥、芝麻油各4g。 制法:1.将竹笋剥去外衣,露出洁白的嫩笋,切去底根,片成圆薄片成饺子皮,放入清水中漂后,入     

蒸气压缩式热泵与冷水机组模型回顾及探讨

探讨暖通空调系统中蒸气压缩式热泵与制冷机组的数学模型。按照理论、经验、半经验的模型分类法总结国外经典模型；按照地源、水源、空气源热泵的分类归纳国内在各类热泵模型研究方面的焦点问题和现状。结合大型污水、海水源热泵在区域供冷供热中的应用趋势，指出大型离心式热泵在模型建立方面存在的问题。     

家常凉菜

碎米香菜拌豆腐 豆腐原料：嫩豆腐500克，油酥花生米100克，香菜25克，泡红尖辣椒1个，精盐、美极鲜酱油各适量，香油10克，米醋25克。     

天津百饺园的商道——访天津百饺园总经理毕连克

在餐饮业的激烈市场竞争中,近几年,天津百饺园脱颖而出,先后荣膺天津商贸流通百强企业、天津市餐饮名店、中华餐饮名店、天津烹饪大赛金奖、百味饺子特色店、中华名小吃等称号,229种水饺荣获基尼斯世界之最。天津百饺园缘何一步一步走向辉煌,天津百饺园的商道何在?日前记者就此采访了天津百饺园总经理毕连克。     

教学菜品赏析

奶汁虾球原料海虾(8-10头)750克、牛奶、奶油、 盐、糖、料酒、蛋清、吉士粉。制法 大虾剥皮、去头尾,挑去沙线,改刀,放盐、 味精、料酒喂口,蛋清、吉士粉上薄浆,热 勺温油将虾过油滑至卷起成球状,捞出控净 油。勺内放奶油,油热放牛奶.少放点糖. 虾球下勺熟后装盘。特点鲜奶味浓,略甜,稍有咸口,中西结合菜。注 此菜色泽洁白,虾球过油滑时油温已能带 住浆为好。奶油入勺火大则虾球变黄,牛奶 找色.量要适宜。点评 碟头花不妥,如突出虾的造型则更显扣题。     

新款燕饺菜三例

“燕饺”是将鱼肉制成泥再拍淀粉压成皮，包人各种馅心(如牛肉馅、鸡肉馅等)捏成饺子形状，下水锅氽熟，呈半透明状，即可用于烹饪。燕饺口感滑嫩柔软、味美可口，不仅能做汤菜、炒菜，还可以做炸菜。