脆皮鹅和香酥鹅的加工

脆皮鹅:制坯:选用3.0～3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6～8cm的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,沥干,将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出沥干。制卤:将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g、生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10kg、冰糖200g、盐250g、味精20g、白酒100g、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。卤坯:取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防鹅坯浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)…     

延性钢筋混凝土框支剪力墙结构研究

本文建议一种延性钢筋混凝土框支剪力墙结构。削弱与托墙梁毗连的局部墙体,使托墙梁高度降低,并在连系梁两端嵌入人工塑性铰。理论分析与对比试验表明,按本文设计方法,可获得最佳耗能机构,显著改善结构延性。     

特色菜肴四款

一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、骨汤、香菜各适量,清油1,500克(约耗120克)。     

凝固剂对白玉饺品质特性的影响

为丰富豆腐深加工产品的形式,以豆腐为饺皮、猪肉为馅料制备一种特色传统豆腐菜肴——白玉饺,并比较凝固剂种类对白玉饺质构(Texture Profile Analysis,TPA)、色泽、感官特性、持水性以及基本营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)的影响。结果表明:盐卤、石膏和内酯(GDL)制备白玉饺皮的最适添加量分别为2.5,2.5,2.0g/100g干豆;石膏白玉饺与内酯白玉饺持水性无显著差异(P0.05),但显著(P0.05)高于盐卤白玉饺(62.89%),且硬度(石膏白玉饺和内酯白玉饺分别为760.88,745.08g)显著小于盐卤白玉饺(861.86g),而咀嚼性、回复性、凝聚性、黏附性方面无显著差异(P0.05);石膏白玉饺的a*值显著(P0.05)低于盐卤和内酯白玉饺,但亮度值L*值无显著(P0.05)差异;石膏白玉饺在折叠破碎情况、口感细腻和外形等感官特性方面优于盐卤和内酯白玉饺。因此,可选择2.5g/100g干豆的石膏作为特色菜肴白玉饺加工的凝固剂。     

酥皮类糕点制作工艺

酥皮类糕点是中式糕点传统品种之一,做工精细,品种繁多。此类糕点是酥皮内包有馅心,经烘烤熟制而成。其酥皮是由两种面团构成的:筋性面团(水面)和酥油面团,将水面包上油面经擀片,折叠的工艺加工,利用油酥起隔离作用,使饼皮形成分明的层次。其馅是以各种果料及糖、     

改善速冻水饺品质的研究

针对速冻水饺生产和流通中常见的质量问题水饺皮裂纹及色泽褐变等,运用正交实验的方法考察了淀粉添加剂、面粉中面筋含量、速冻速度等因素对饺子质量的影响程度,并阐述了通过添加适量的面制品改良剂、淀粉和加快速冻速度等来改善速冻水饺质量的方法。     

油酥家乡茄子

农家菜中经常有将新鲜蔬菜裹上淀粉过油炸酥,再浇上酱汁食用的做法,这种菜肴吃起来香酥而又味道浓郁,很是可口。     

总水压力对液压启闭翻板闸门支铰的最大启门力矩计算公式推导

结合工程实践，对液压启闭翻板闸门启门时总水压力对闸门支饺的最大阻力矩进行推导，导出了计算该力矩的公式，并以实例验证了液压启闭翻板闸门的启闭力计算过程。     

一种铰接叶片式泵的结构和工作原理

介绍一种铰接叶片式泵的结构和工作原理,该泵包含有一个铰接隔离叶片和一个旋转缸筒,它与以往叶片式泵相比,具有较低的摩擦损耗和较佳的低速性能。     

鲜肉月饼（10个）

水油皮：中筋面粉150克、猪油60克、温水40克、糖4克、盐2克 油酥：中筋面粉100克、猪油50克 馅：猪肉22．5克、白砂糖20克、蜂蜜1勺、香油1小勺、酱油1勺、料酒1小勺、盐5克、姜末少许、蒜末少许 制作过程：1．将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。2．将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。