陶都旧梦

曾与江苏宜兴紫砂陶、云南建水陶、广西钦州陶合称为中国四大名陶的荣昌安陶,在人们的记忆中渐行渐远。距离重庆一个半小时车程的荣昌,是一个内涵丰富的县城。那里的荣昌折扇和荣昌夏布均入选国家级非物质文化遗产,曾名噪一时的荣昌安陶,至今已有800多年历史。据史料记载,荣昌陶从宋代开始烧制,"安富场五里长,排     

泡菜的分离菌株及其在半风干香肠中的应用

主要研究从泡菜中提取的营养乳酸茵在半风干发酵香肠中的使用.根据其16S rDNA序列顺序从泡菜中提取3类分别定义为植物乳杆菌、清酒乳杆菌、Weissella cibariar魏斯茵属) .在半风干香肠的发酵过程中,植物乳杆菌、清酒乳杆茵、Weissella cibaria以及一种商业乳酸发酵剂被混合接种为发酵荆培养物.将200 g香肠原料注入10 mm的胶原质外皮中,在23℃相对湿度为95%的环境下发酵1 d,然后在接下来的5 d内逐渐地降低温度.经过7 d发酵,香肠在15℃相对湿度为88%～78%的环境下25 d内可成熟.在预设的间隔25 d中,乳酸菌、大肠肝茵、酸碱度以及水分活度都已预定,并且15名参与者已确定最终发酵香肠的口感度.在发酵过程的7 d内,乳酸茵从约6 lg cfu/g上升到8～9 lg cfu/g,酸碱度从6.0下降到5.0,继而在熟化结束时从5.2小幅回升到5.8;并且,所有香肠的水分活度在熟化结束时增加到0.87～0.89;在熟化后的15 d内香肠中未检测出大肠杆菌.从泡菜中提取的植物乳杆菌比商用发酵剂更易导致酸碱度以及大肠肝菌量下降,同时口感测试也表明,由植物乳杆茵发酵的香肠口感要比由一般商用发酵剂发酵的香肠好;但是由魏斯茵属所发酵风干的香肠在酸碱度、大肠杆菌下降量以及口感度方面均低于由一般商用发酵的香肠.实验结果表明,从泡菜中提取的植物乳杆菌与一般商用发酵剂一样,可以提高风干香肠的质量.     

孜然风味菜肴四款

孜然,是一种调味料,它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味。笔者受烹调中胡椒粉有多种用途的启发,尝试将孜然以腌渍入味法和调味法制出了数款风味孜然菜肴,现简介如下。一、孜然鱼羊卷原料：鲜黑鱼1尾（约重750克）鲜羊助条肉100克大葱白75克孜然粉15克鸡蛋2个干淀粉50克生姜15克精盐5克味精4克料酒25克胡椒粉Ic克香油10克色拉油1500克（约耗100克）白萝卜雕花三朵香菜叶适量泰国鱼露汁匕克制法：l．黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;羊肉剔净碎骨,洗净,剁成泥;大葱白匕克切成马蹄片,剩余的全部…     

泡菜与乳酸菌

文中论述了国内外泡菜生产发展概况,乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素,泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景。     

桔梗低盐保健泡菜的研制

试验以桔梗为主要原料,研究低盐保健泡菜的制做工艺。经预处理后配制成泡菜,以普通泡菜为对照,以桔梗泡菜pH,总酸度,氨基酸,Vc,还原糖,总糖,总亚硝酸盐及其保健成分皂甙和多糖等在发酵过程中含量变化和桔梗保健泡菜感官指标等评价标准,对原料选择,预处理,漂烫,入坛,密封发酵等工艺路线进行确定。低盐保健泡菜的制做工艺不仅能保持桔梗泡菜的感官质量,而且能较好的保存桔梗的营养成分,特别是具有保健功能的皂甙,多糖,氨基酸等物质。     

泡菜在自然发酵过程中营养成分变化规律的研究

文章以甘蓝为原料制作泡菜,测定了在自然发酵过程中,泡菜中总酸、总糖、还原糖、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量的变化规律.试验结果表明:在整个发酵过程中,随发酵时间的延长,总酸的含量呈上升趋势,当含量达到0.6%时趋于稳定;总糖、还原糖和氨基酸态氮则呈下降趋势,并在达到一定程度时趋于稳定;在发酵过程中,亚硝酸盐先呈增加趋势,当增加至峰值时则缓慢下降至最小值.于泡菜液中补加新菜后,总酸、总糖、还原糖、氨基酸态氮、亚硝酸盐的变化规律同原来的变化规律基本相似,只是缩短了变化周期.     

生态文明理念下盘龙河文山城区段综合整治规划探析

长期以来由于生态意识淡薄、治理保护投入不足,城市河道生态功能退化、水体污染、河流萎缩、淤积堵塞等问题日益突出,严重影响了当地居民的生产和生活。加强河道的综合整治工作,既是满足人们生存发展需要的重要内容,也是实现城市可持续发展的关键。文章基于生态文明理念,以解决现状问题为出发点,以水质、水体治理为中心,从截污控源、河道整治、道路设计、滨河景观优化着手,提出盘龙河文山城区段综合整治规划策略,以期为其他地区的河流综合整治提供借鉴。     

盘龙河流域水资源管理关键性问题探讨

针对盘龙河流域水资源管理中存在的问题,结合最严格水资源管理制度,从用水总量控制与水量分配、初始水权和水权制度、水资源统一管理、水资源监控体系建设、重点流域水生态承载力研究、水电工程水量统一调度和水生态文明建设7个方面提出措施及建议,为盘龙河流域水资源管理提供参考。     

风霜的味道

幼时我嗜好蜜饯,储存蜜饯的罐头总是满满的。我读小学时,那时广东凉果已成系列,记忆中大多来自庵埠,一个有点怪的名字,曾一度让我以为那是座庙。那个系列的蜜饯五六毛钱一包,大概一两左右,话梅、橄榄、陈皮、半话李、桃爿、嘉应子、冰糖杨梅、芒果条……我无一不喜。稍差一点的是盐津枣,滋味缺乏流转,只一味的咸涩。爸爸给我一买总是数包,尤其是春游秋游那天,更达到10包以上,关照我要和同学一起吃。比起苏式蜜饯的绵甜,我更喜欢广式蜜饯入口时的刺激快意。苏州采芝斋名气大,蜜饯价格比庵埠凉果高得多,可年幼的我还是无法体会它的     

一坛一世界 百泡百菜香

泡菜的遗憾 河鲜在这些年很是火爆.起初,"河鲜"一河刚刚出现时,并没多少人去留意过去,因为从字义上看,河鲜很像是套用"海鲜"一词面衍生出来的生造词,而以市场学的观点来看,它更像是餐饮经营当中后 个噱头.