知名网友：一份味道十足的泡菜

泡菜：顾名思义，泡——炮制；菜——乃是由港台传来的一个流行字眼，菜鸟知道吗?不知道?那说的就是你呀。因而由此推论出，菜须泡才能成为上等的菜，不泡啊?您哪，就成不了菜：)。     

泡菜，味蕾的舞蹈

韩国人冬天腌制泡菜的风俗，历经多年一直延续至今。泡菜是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国人餐桌上不可缺少的主要开胃莱。     

泡菜牛肉卷

原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在…     

绿色功能菌(群)发酵制泡菜的中试研究--乳酸菌优良菌种分离选育及应用试验报告

用8种分离培养基对泡菜和发酵乳制品进行乳酸茵的分离，用7种发酵培养基对分离茵株进行筛选，选育出6个系列的乳酸茵，其中发酵产酸率相对较高的有58株，茵种综合指标较优的有27株，6系列乳酸茵其蔬菜发酵产酸率均可以达到1g／100mL以上。     

番茄汁泡藕

泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。原料:新鲜莲藕1000克新鲜西红柿500克白糖250克白醋150克精盐少许制法:1.新鲜西红柿撕去外皮,入榨汁机中打成番茄汁,再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。2.新鲜莲藕刮皮洗净,切成约0.2厘米厚的圆片,接着用加有少许白醋的清水漂洗干净,再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后,控干水分待用。3.将加工好的藕片泡入调制好茄汁泡菜水中,入冰柜中冰镇约40分钟,取出装盘即成。特点:…     

补肾菜谱

党参黄芪炖母鸡，核桃腰片，白羊肾羹，甲鱼补肾汤，翠皮爆鳝丝，早泄方，杜仲冬菇保猪腰，补阴蛤蜊汤……     

速冻鳝鱼片的加工技术

鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功能;对小儿疳积、盗汗、中耳炎有一定的疗效。近年来,随着我国水产业的发展,鳝鱼的养殖与产量均有较快的发展,使之成为具有极高经济价值的水产鱼类之一。经速冻加工后,为远销及外销创造了有利条件。     

广西盘龙铅锌矿床赋矿地层有机质特征与成矿作用关系探讨

盘龙铅锌矿床赋矿地层为下泥盆统上伦组,有机质发育。采用岩矿石光薄片显微鉴定、有机质含量、有机质抽提、族组分分离及饱和烃色谱 －质谱等实验测试分析,研究了赋矿地层及典型矿石的有机质特征及其地质意义,并对有机质与铅锌成矿的关系进行探讨。结果表明,矿石中存在原生有机质和运移有机质,有机碳含量与铅锌矿化呈正相关关系;∑Ｃ_２１－ ／∑Ｃ_２２＋平均为 ０．５４４、（ｎＣ_２１ ＋ｎＣ_２２）／（ｎＣ_２８ ＋ｎＣ_２９）平均为 １．３８１、规则甾烷／１７α（Ｈ)-烷平均为 ０．３２５,认为赋矿地层有机质以陆相生物为主,少量来自海相菌藻类水生生物输入;ＯＥＰ和 ＣＰＩ平均值均接近于 １、Ｐｒ／Ｃ_１７和 Ｐｈ／Ｃ_１８平均值下降、Ｔｓ／Ｔｍ值均大于 １、Ｃ_３２二升藿烷的 ２２Ｓ／（２２Ｓ＋２２Ｒ）在 ０．５５３～０．６０４、βα-莫烷／αβ-藿烷在 ０．１４１～０．２４７规则甾烷 ５α-Ｃ_２９２０Ｓ／（２０Ｒ＋ ２０Ｓ）与 ββ／（αα＋ββ）平均值分别为 ０．４４２、０．４６０,表明赋矿地层有机质正处于成熟演化阶段;规则甾烷 Ｃ_２７～Ｃ_２９呈不对称“Ｖ”分布、伽马蜡烷指数和升藿烷指数均偏低,表明在晚古生代沉积成岩时矿区沉积水体较浅、盐度较低,为弱氧化环境。受喷流热液影响,有机质可以促使早期相对开放性成矿环境向还原性状态转变,同时还可与 Ｐｂ、Ｚｎ等金属阳离子发生吸附络合作用,保证了矿质顺利迁移,为铅锌金属的大规模成矿 提供了条件。     

四川泡菜工业化生产研究

四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。