那一坛泡菜的风情

晚上下了班．一人在家里。盛了一碗热米饭，便开始上蹿下跳地找下饭菜。     

泡菜中的色素

韩式或者日式餐厅一般餐厅都会给食客赠送一碟小巧精致的泡菜，这些色彩或淡雅或鲜艳的小菜也很容易博得食客的欣赏，令他们胃口大开。泡菜历史悠久，据说韩国的泡菜有三千多年的历史，在中国的《诗经》里也有记载泡菜的文献。它是中国、日本、朝鲜的传统食品，它的色泽、味道都给人们带来食欲。 在面对着粉红或者姜黄的泡菜时，很多人会产生疑问：难道古人们就已经学会使用食品添加剂令食品更加诱人？当然不是，要是告诉你，这些正是泡菜自己的颜色，你恐怕会大吃一惊，因为它们与原来的颜色实在是差异太大![编者按]     

食色生香 全彩呈现

一直以来,我们在您的支持下,不断寻求发展和进步,为您的饮食生活更健康、更丰富而尽心尽力。为了带给您更好的阅读体验和视觉享受,从本期开始全彩呈现,一道道精致的"美食"将鲜活地跃于纸上,食色生香。同时,及时发布食品安全权威信息,方便您获得第一手消息;介绍各地风味小吃,为吃货提供便捷的美食指南;为煮妇笑傲厨房出谋划策,成为家庭必备生活手册。     

乳酸菌酱腌菜用盐可减三成

7月17日,12项乳酸菌酱腌菜新技术、新成果,亮相成都市科技局等主办的"乳酸菌与酱腌菜产业新技术(成果)成都推介会"。通过将乳酸菌发酵剂直接投放酱腌菜发酵、腌制的新技术,减少30%用盐量、缩短一半制造周期,使泡菜里的益生菌数量达到同量酸奶的4倍。     

旅游地产规划设计探析

旅游地产为城市带来巨大的发展空间,文中分析了旅游地产发展的必然要求及发展方向,探讨成功开发旅游地产的必备要素,旅游地产规划设计策略并以天津盘龙谷文化城启动区概念规划为例,对旅游地产的规划设计进行了分析与探讨。     

超声波条件下酶法提取鳝鱼皮中胶原蛋白的工艺研究

对鳝鱼皮中胶原蛋白的最佳提取工艺条件进行了研究.以超声提取时间、胰蛋白酶加入量、酶解时间、提取温度、pH 5个因素对提取工艺条件进行了优化,结果表明,最佳提取工艺条件为:酶加入量125 U/g、pH=7.2、温度35 ℃、超声波辅助提取时间3 min、酶解时间7 h,胶原蛋白的提取率达92.4%.利用紫外光谱和傅立叶变换红外光谱对胶原蛋白进行分析,结果表明,胶原蛋白的紫外特征吸收波长为226 nm,结构中含有肽键,羰基,羧基等蛋白质的特征官能团.     

接菌发酵泡菜品质分析

乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,pH为3.23和3.22;接菌发酵的泡菜亚硝酸盐含量一直在0.40μg/mL以下;Mao5.1和Tang3.2发酵泡菜产品色泽和脆度好,Mao24.1发酵泡菜产品香气浓郁,各指标均优于自然发酵泡菜。拮抗试验结果表明该3株菌间无拮抗作用可共生发酵泡菜。     

一株泡菜乳酸菌的最佳培养条件研究

目的研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件。方法利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下,乳酸菌生长情况。结果葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源,该菌的最佳pH值为5～6,最佳生长温度为30-35℃。结论在泡菜发酵前加入乳酸菌纯菌种,并提供已优化的发酵条件,可缩短泡菜腌制的发酵周期。     

泡菜火腿肠的研制开发

对火腿肠中添加泡菜进行了研究,通过单因素和正交试验,确定泡菜火腿肠的最优配方为猪肉40%,玉米淀粉6%,泡菜6%,白砂糖2%,食盐1.5%,大豆分离蛋白3%,复合磷酸盐0.5%,卡拉胶0.4%,香辛料0.4%,味精0.4%,异抗坏血酸钠0.1%,亚硝酸钠0.01%。     

美味大酱汤

没做大酱汤之前我一直都觉得“思密达”很隆。每天都是泡菜、米饭、拌饭、酱汤,没有炒菜、没有红烧肉的日子怎么过啊。作为坐拥八大菜系长大的我,总是对他们的饮食报以同情。然而在一次偶然的机会,我给家人了一次大酱汤,当那一大钵子菜和汤被家人喝了个精光的时候,我震惊了。究其原因,我找到了大酱汤的过人之处：发酵的大酱很有营养;牛肉、西葫芦、豆芽、土豆等蔬菜一起熬煮之后会散发复合的鲜味,加上蛤蜊或鲜虾的调味,确实,这个大酱汤并非我先前所想,并非是厨房下脚料的再回收,反倒有一种十全营养汤的感觉了,这汤喝起来确实不错!