注水肉的鉴别经验及整治措施

注水肉大多采用放血后直接心脏注水的办法,借助自来水的压力,将水注入胴体各部位,以增加肉重和外观的鲜嫩感,谋取暴利为目的不安全食品。注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全。为帮助人们正确选购放心肉,有效     

利用低场核磁共振及成像技术鉴别注水肉糜

利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及磁共振成像(magnetic resonance mmagmg,MRI)技术快速、无损检测注水肉糜,并且在其弛豫特性基础上,对不同注水比例的肉糜进行定性、定量分析。结果表明,随着注水比例的增加,肉糜的单组分弛豫时间T_w呈线性增加的趋势(R2=0.953 5)、多组分弛豫时间(t₂₂、T₂₃)显著增加(P<0.05)。LF-NMR结合主成分分析发现,不同注水比例的肉糜在主成分得分图上得到了很好区分。通过偏最小二乘回归、主成分回归对注水比例进行预测,发现2个模型验证集的决定系数R2均为0.92,且均方根误差分别为1.27%、1.25%。通过肉糜的质子密度加权成像可以看出,随着注水比例的增加其伪彩图色泽逐渐由蓝色向黄色、红色转变,以达到直观区分注水肉糜的目的。结果表明,通过LF-NMR和MRI技术可以对肉糜是否注水进行快速、准确地判断。     

畜禽注水肉的特征与卫生检验

本文介绍了畜禽注水肉的特征与卫生检验方法,指出了注水肉对人体健康的危害和处理措施.     

使用专用纸条快速测定市场肉品质量

从肉品市场开放以来,各种鲜肉上市量日渐增多,但肉品质量日趋下降,因为大部分肉品来自个体屠商,多数未经宰前检疫及宰后检验。由此看来,市场检疫的任务很重,光凭一双眼睛,一把刀子...     

从“本店概不出售老视镜”说起

目前在眼镜业界，尤其是一些眼镜店堂而皇之地打出了“本店慨不出售老视成镜”的牌子，以证明自己是“正规眼镜店”。在《中国眼镜科技杂志》网站“中国眼镜在线”上也有不少朋友热贴讨论老视成镜和定配老视镜的优劣问题，不少人反对出售老视成镜，甚至毫无根据地将老视成镜归类于如注水肉一样的“假冒伪劣”不合格眼镜之列。作为一个专业生产老视成镜的业者有必要为老视成镜说说公道话，老视成镜与定配老视镜到底有什么差别？孰优孰劣？眼镜店究竟能不能卖老视成镜？消费者究竟能不能买老视成镜？     

主妇支招

什么叫煨；用面巾纸即可随时“检测”注水肉；选购茉莉花茶小常识；购买和食用果蔬罐头有讲究；给父母选购中老年奶粉得看门道     

超高效液相色谱串联质谱检测动物组织中卡马西平及其代谢物的残留量

卡马西平为治疗癫痫和三叉神经痛等精神疾病药物,但其具有刺激抗利尿激素释放,可引起水钠潴留副作用。水钠潴留可造成组织水肿,体重异常,为养殖环节非法注水提供了保水抗利尿的可能,因此检测动物组织中卡马西平对打击非法注水意义重大。本文采用超高效液相色谱串联质谱建立动物组织中卡马西平及其代谢物环氧卡马西平残留检测方法。样品经过0.2%甲酸乙腈提取、Oasis PRi ME HLB柱净化后,经Acquity UPLC BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,正离子MRM信号采集模式,两种药物能在8 min内分离完好,在1.0~50.0μg/L浓度范围内,线性良好,相关系数均在0.999以上;方法定量限均为1.0μg/kg,通过1.0、10、20μg/kg三个浓度的加标回收实验表明,回收率为72.3%~106.8%,RSD%值为1.43%~10.3%。该方法为防范动物产品中非法药物添加和注水等违法行为提供了一定的技术参考。     

怎样识别注水肉

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后,人为地向心脏中心注入大量水分,使其通过血液渗透到组织间或直接将水注入肌肉,以达到增重的目的。一些不法商贩在利润驱动下,大肆贩卖注水肉,严重损害了消费者的利益,笔者在此浅谈,供消费者参考。1感官检验(1)观察肌肉:正常肉呈暗红色,有弹性及光     

私屠肉、放心肉、无公害肉的区别

猪肉是节日菜篮子中不可缺少的食品,一些不法商贩往往会准备在节日里多捞一把,把劣质猪肉当优质肉卖,所以提高对优劣猪肉的识别能力,也是防止病从口入的一个重要因素。 私屠肉——看检疫印章。二看病死猪肉,肉色暗红不鲜亮,表面不光滑,皮上多有红斑。三看注水肉,血水会从肉中渗出,如用卫生纸或吸水纸贴在猪肉上湿润后,用火点不燃。四看脂肪,肌肉脂肪,尤其是板油,若是黄色或暗黄色,可能是患黄管病猪肉。五看淋巴结,猪肉中有很多淋巴结,健康猪淋巴结大小如花生红或黄豆粒,切面呈浅黄色;病死猪肉淋巴结,多肿大,切面流出暗红色液体。六看老公猪肉和老母猪肉,这种肉虽去皮但乳房部痕迹较大,肉色暗红,肌纤维粗糙,老猪肉有特殊的腥气味,久炖不烂。     

陕西渭南市科协积极开展食品安全宣传周活动

6月17日,陕西渭南市2013年食品安全宣传周活动在市中心广场启动,渭南市科协作为成员单位之一,开展了食品安全科普知识宣传活动。上午8点,渭南市科协的科普大篷车就开到中心广场进行布展。精心制作的一套"科学饮食、健康生活"科普展板还没摆好,就吸引了过往的群众驻足观看。"选择安全的禽类""正确鉴别注水肉、瘦肉