“元泰”牌“制造专家9号”必将打破中国白酒传统生产格局

中国白酒开放式生产操作及其纷繁复杂的微生物类群和品类繁多的微生物酶系自然共酵的显著特征 ,决定了中国白酒酿造的地域条件及其所孕育的微生物区系是制约酒品格风味、最终制约酒品品质的重要条件。著名酒城泸州是浓香型大曲酒 (泸型酒 )的发源地 ,泸州特有的地域酿酒条件优势 ,是中国白酒酿造工业不可多得的稀缺资源。“元泰”牌“制造专家 9号”即是开发利用酿酒稀缺资源的标志 ,是能为中国白酒生产排忧解难的代名词。该产品的推广应用将改变中国千年白酒生产历史。1　产酒与产香的剥离是“元泰”牌“制造专家 9号”打破中国白酒传统生…     

运用生物工程技术提高泰山特曲质量的探讨

浓香型大曲酒是我国特有的传统地生产，随着科学技术地发展，改造和提升传统地生产方式，提高大曲酒地质量和产量，是酿酒界同行的共识。多年来我公司运用生物工程技术提高浓香型泰山特曲的质量。效果显著，前景广阔。     

利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量

采用夹泥发酵生产双甑双轮底酒，结果表明，“多甑双轮发酵”不仅提高了窖地特级酒单产（由原15－40kg提高到40－60kg)和总产（由原2.67t提高到6.04t)，而且己酸乙酯的含量得到了大大提高（由原271.1mg/100ml提高到450.98mg/100ml)，已乳比，已乙比更加协调。     

酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用

采用特殊工艺生产的酱香专用调味酒有两大特点：一是酱香突出，陈味好，酒体醇厚、丰满、细腻协调、回味悠长；二是香味物质成分种类繁多，含量丰富，这二者决定了它对浓香型白酒调味时能够较好地掩盖异杂味，使酒体更加醇厚、丰满、味长。     

浅析红曲酯化酶在青酒中的生产及应用

浓香大曲酒的主要香味物质是己酸乙酯 ,提高浓香大曲酒的质量也就是提高其己酸乙酯的含量 ,尽可能达到四大酯比例协调。己酸乙酯的形成主要是以己酸菌为主的菌系和各种酶协同作用的结果。其主要有两条合成途径 :第一条 ,己酸菌在为主的多菌体共同作用下 ,将乙醇、乙酸结合为丁酸 ,并进一步合成己酸 ,己酸又与乙醇在酯化酶的作用下合成己酸乙酯 ;第二 ,在生物发酵过程中 ,芽孢杆菌利用乙酸乙酯和乙醇合成丁酸乙酯 ,并进一步合成己酸乙酯。为解决公司基酒生产中己乳比例关系不很协调 ,优质品率不高的状况 ,我们选用一株优良的红曲霉酯化菌应用…     

TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

本文总结TH—AADY在浓香型大曲酒生产中的应用情况。通过实验证明，使用TH—AADY的窑池，出酒率提高4％～5％，同时可节约麦曲20％～25％，生产的曲酒窖香浓郁纯正、味甜净爽口；但也存有优质品率下降不足之处。对存在的问题，我们采取了酯化液强化产香技术与TH—AADY配合使用的方法。结果既提高产量，又保证提优率，真正达到了优质、高产、降耗的目的。     

提高翻糟产酒量的正交试验

翻糟产酒与否，直接影响到企业效益，因此，对排酸时间，入池温度，用曲量等进行了正交试验，结果表明，翻糟发酵最佳工艺条件为：发酵期30d，排酸40min，入池温度28－33℃，大曲用量60kg，糟子量1瓶，加糠28kg，酵母用量1－1.5kg。     

生物工程技术在兰陵酒中的应用展望及思考

中国蒸馏酒历史悠久，传统工艺精湛，随着科学技术的进步，得到了空前的发展，生物工程技术也应运而生。通过分析发酵过程原理。概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用，重点分析了兰陵生物工程技术应用情况，从生态工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用前景，导出了对兰陵生物工程技术发展方向的思考。以此作为2l世纪北方浓香型曲酒厂的参考。     

谈浓香型低度白酒除浊

谈浓香型低度白酒除浊谢玉球（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中，面临的最大问题，就是象老前辈老专家们所讲的，低度酒难题就是“混蛋”问题（混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思），解决味淡工作，只要有一定勾兑技术...     

TH—AADY在浓香型白酒生产中的应用

应用耐高温活性干酵母（简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在浓香型大曲酒，串香白酒，液体窑泥培养，制曲等生产过程中进行试验。结果表明：产品质量上升，浓香型大曲酒原料出酒率提高５．９７％，串香型白酒出酒率提高６．３２％，可增加窑泥培养液中梭状芽孢杆菌，并且对热季制典穿衣也有突出的效果。