超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响

以添加质量分数0.6%抗性玉米淀粉(resistant corn starch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合(M-RCS)体系为研究对象,考察超高压(ultra high pressure,UHP)处理(100~400 MPa,10 min)对该体系凝胶保水性(water holding capacity,WHC)和硬度的影响;并通过分析M-RCS体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶水分子横向弛豫时间的变化,探讨其凝胶特性的变化机制。结果表明:M-RCS凝胶的WHC随着压力的增大(100~400 MPa)而显著增加(P0.05),硬度则显著降低(P0.05);UHP通过增加M-RCS体系的疏水基团和活性巯基数量,减小其储能模量G′,改变其黏弹性tanδ,缩短凝胶内部水分子弛豫时间T22和T23,减弱体系内水分的流动性,进而改变了凝胶的WHC和硬度。实验结果可为低脂、高膳食纤维肉制品的开发提供理论依据。     

挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用

食品挤压在过去几十年中不断发展，现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分，也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中，淀粉通常通过各种热处理操作进行加工，然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法。在挤压过程中，淀粉经历结构转变。近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用。为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化，本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述，以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议。     

新型聚烯烃-淀粉母料掺混物

用于薄膜和注塑的新型聚烯烃一淀粉母料掺混物以大大减少“炭足迹”胜过PE、PP、可生物降解聚酯或PLA而自豪。由设在加拿大蒙特利尔的Cerestech公司开发的、一种蒙特利尔Ecole Polytechnique公司的技术开发和许可的副产品，Cereloy热塑性塑料一淀粉（TPS）掺混物目前可从第一个Cerestech许可证持有者，     

醋酸酯淀粉浆料的研制及应用

对醋酸酯淀粉浆料的变性原理及制取方法作了简单介绍，并根据取代度与浆料性能的关系，对醋酸酯淀粉浆料的应用提出建议，认为随着醋酸酯淀粉变必工艺研究的深化和优化，其在我国浆料应用结构中的比重将越来越大。     

反应挤出熔融接枝改性淀粉/PE-LD发泡材料的制备及性能研究

将热塑性淀粉分别与6种小分子单体及引发剂熔融挤出制备接枝改性淀粉。红外光谱和接枝率的研究表明,采用熔融挤出接枝的方法可以使小分子单体与淀粉发生接枝反应,丙烯酸与淀粉的接枝率最高为2.4%;采用XRD、哈克流变仪和偏光显微镜等分析了熔融接枝改性淀粉/低密度聚乙烯(PE-LD)共混物的结晶性能、流动性能和发泡性能。结果表明,接枝改性增加了淀粉和 PE-LD 的相容性,使淀粉基发泡材料的密度降低、泡孔均匀度提高,其中用丙烯酸接枝的淀粉/PE-LD 发泡材料的各项性能均较好,丙烯酸的最佳用量为3份。     

一种改性淀粉溶液在多孔介质中的流动及对提高采收率的影响

为了提高聚合物驱用于非均质性较强油藏开发的采收率,对一种可溶性改性淀粉MS在岩心表面的吸附滞留能力及其对提高采收率的影响进行了实验研究。研究结果表明:MS在Berea岩心上有较强的吸附滞留能力,具有较高的残余阻力系数;MS能较多地进入并吸附在高渗透层,可有效改善注入流体的波及面积,增大流体在低渗透层的流动性;MS能够较大幅度地提高后续水驱采收率。     

多孔柔性载体在非流化状态下处理污水的效能

对自行研制的多孔柔性载体在非流化状态下，处理低浓度有机污水的效能及生物活性进行了考察，结果表明，效果比较理想，反应器内生物活性较高，值得进一步研究与探讨。     

脉冲强光对大肠杆菌细胞膜损伤及胞内酶活性的影响

通过脉冲强光处理对数生长期大肠杆菌细胞悬液,研究菌体细胞膜通透性及胞内酶活性的变化.结果表明,蛋白质的漏出量及丙二醛的生成量均随大肠杆菌存活率的下降而增加,在处理电压1 500 V、闪照次数32次的条件下,蛋白质漏出量为13.03 μg/mL,丙二醛生成量为2.76 nmol/L,对氯化钠的耐受性明显低于对照组(P＜0.01).此外,胞内酶活性与处理前相比均有所降低,超氧化物歧化酶活性最低降至83.78%,过氧化氢酶活性最低降至76.92%.因此,细菌屏障结构破坏所造成的细胞膜渗透压及通透性改变,可使细菌胞内物质发生改变,甚至导致菌体死亡,羟自由基可能对致死细胞的协同作用有一定的意义.     

次坞的“打面”和“双臭”

次坞是浙江诸暨市的十大工业强镇之一，它北邻杭州，东接浦阳，素有杭州 “后花园”之称。凡是去过次坞镇的人都知道，这里有两大名食，一是“打面”，另一则是“双臭”。当地一些厨师就是怀揣制作此二食的“绝技”，在异地开创出了一片天地。     

利用淀粉糖厂渣,水生产单细胞蛋白的研究

研究利用淀粉糖厂法，水等生产单细胞蛋白饲料，玉米浸泡水与离子交换甜水混合用于培养热带假酵母比仅用浸泡离子交换甜水的效果好，两种水按１：２混合，培养效果最好，３０－３２℃培养１８ｈ后，固形物含量１４ｇ／Ｌ，茵体含蛋白质４２％。